Ce este jocul, ce este jocul pentru păr Definiție, cunoștințe despre produs, știința alimentelor

Engleză: Joc
limba franceza: Gibier
Italiană: Caccia, Cacciagione
Spaniolă: Venado, Salvajina

Cuprins

Sălbatic
Sălbatic: istoric
Bucătărie de joc
Sezonul jocului și importul jocului
Depozitarea jocului
Joc: ingrediente
Vinuri pentru a merge cu vânat
Rezumat și informații scurte
umfla

Termenul Sălbatic este adesea folosit ca sinonim cu vânatul, carnea vânatului.

La subiect Sălbatic aparține fiecărui animal care trăiește liber în natură și este acoperit de legile de vânătoare din țara respectivă. Gratuit înseamnă, de asemenea, că aceste animale nu sunt deținute de oameni, sunt fără stăpân. Desigur, nu rezultă din aceasta că toată lumea le poate dobândi, doar ei pot face asta Autorizat să vâneze sau Vânător în raionul său și numai dacă această specie nu este protejată de lege deocamdată sau pe tot parcursul anului.

Jocul este animalele care se pot odihni pe uscat, inclusiv păsările. Animale acvatice care trăiesc liber, de ex. Peștele din râuri, lacuri sau în mare este, de asemenea, adevărat trăind sălbatic, cu toate acestea, se aplică alte legi care reglementează pescuitul și pescuitul. În general, include pești și alte animale care trăiesc permanent în apă Nu la joc. Cu toate acestea, se vorbește despre somonul sălbatic, de exemplu.

Dacă animalele care aparțin vânatului conform acestei definiții sunt ținute de oameni într-o zonă naturală împrejmuită, cum ar fi pășunatul vitelor, se vorbește despre jocul de poartă. Spre deosebire de joc, nu este „fără proprietar”, ci proprietatea celui care a instalat poarta. Conservarea porților are efecte calitative clare asupra jocului. Comparativ cu vânatul sălbatic, animalele de vânat sălbatic au un conținut mai ridicat de grăsime și, din modul de viață mai confortabil, au mușchi mai slabi. Utilizarea intensivă a mușchilor în vânatul sălbatic duce la capilarizare, adică la dezvoltarea vaselor de sânge fine și astfel la o schimbare a structurii fibrelor musculare, ceea ce are ca rezultat o îmbunătățire a posibilităților de stocare a energiei în mușchi. Acest lucru schimbă gustul și simțul gurii.

Legile de vânătoare reglementează ce animale pot fi vânate și când. De asemenea, obligă vânătorul să Prețuiește, cu alte cuvinte, la măsuri speciale de protecție pentru vânat, inclusiv acele specii de vânat pe care le menționează legea, dar care sunt protejate pe tot parcursul anului ca specii de animale pe cale de dispariție. În schimb, protecția altor animale care nu se consideră vânat, conform legilor care reglementează conservarea naturii, este treaba tuturor.

Mamiferele care aparțin jocului sunt denumite de vânător drept joc de păr, păsări ca păsări de vânat. Vânătorul numește animale copite, care sunt atât păroase, cât și animale copite. Acestea includ animale asemănătoare cerbului, animale cu coarne și mistreți.

Sălbatic: istoric

Jocul Killing a asigurat supraviețuirea omenirii timp de aproximativ 600.000 de ani. Dovezile științifice se întorc în epoca de gheață. Inițial, carnea animalelor capturate era consumată crudă. Abia după stăpânirea focului a fost prăjit peste un foc deschis. În urmă cu aproximativ 5000 de ani, importanța cărnii de vânat în alimentația umană a început să scadă în Europa Centrală. Odată cu creșterea domesticirii animalelor sălbatice și extinderea agriculturii arabile, proporția vânatului din dietă a scăzut. În același timp, vânătoarea a devenit privilegiul celui mai puternic al unui trib și în cele din urmă al prerogativei prințului tribal și mai târziu a nobilimii.

vânătoarea a devenit un privilegiu al nobililor și conducătorilor Carol cel Mare (768-814) a făcut din vânătoare un privilegiu al nobililor și conducătorilor. Pe atunci, vânătoarea era permisă doar pe propriul teren. Dar, deoarece practic nimeni nu avea o proprietate suficient de mare, el a declarat terenul pământ regal și astfel către terenul său de vânătoare. În această perioadă, animalele sălbatice au fost împărțite în vânat mare și vânat mic pentru prima dată. Vânătoare de vânat mare, deci vânătoarea de vânat mare a fost permisă doar de înalt Domnii sunt practicați. Vânătoare în jos totuși, așa căutarea așa-numitului vânat mic exclusiv din inferior Oameni. Vânătoarea neautorizată de vânat mare a fost controlată de personalul de vânătoare al înaltei nobilimi și aspru pedepsită.

În Anglia și Franța așa-numitul dezvoltat în timpul vieții lui Carol cel Mare Vânătoare de forță, A urmarire. Un singur animal sălbatic este vânat în vânătoarea par force. Animalul este urmărit călare și cu o haită de câini până când este epuizat și poate fi ucis cu o sabie sau o lance.

Bucătărie de joc

Jocul este pregătit acum în toate țările în care există specii bogate în specii și stocuri mari de vânat în sălbăticie. Acestea includ Europa de Est, Europa de Nord, Germania, Franța, Italia, Spania, Noua Zeelandă, Namibia, Africa de Sud și America de Nord.

În Germania, meniul jocului din estul și centrul Germaniei diferă de cel din sudul Germaniei. În timp ce mâncărurile de vânat tradiționale predomină în Germania de Est și Centrală și influența din țările vecine din Europa de Est poate fi simțită în mod clar, bucătăria de vânat din Germania de Sud este puternic influențată de variațiile rețetei austriace și franceze. În Polonia, Cehia și Ungaria, pe de altă parte, bucătăria de vânat este caracterizată de mâncărurile franțuzești de vânat aduse de bucătarii nobilimii. Țările din sudul Europei, precum Franța, Italia și Spania, sunt influențate de ierburile și condimentele lor tipice.

În timp ce mâncărurile de vânat preparate în mod tradițional sunt întotdeauna gătite, mâncărurile de vânat au fost consumate aproape crude în Anglia sau Franța, de exemplu. Acest lucru este justificat în special de vânătoare. Deoarece datorită situației stresante a animalelor urmărite, carnea practic nu poate trece prin nicio maturare a cărnii. (Vezi: Maturarea cărnii de vânat). Deoarece vânatul de la animale vânate nu se poate coace suficient, nu a fost gătit și a fost mâncat cel târziu în ziua următoare vânătorii. Motiv: Carnea proaspătă, gătită bine, fără suficientă maturare a cărnii devine dură. De aceea jocul a fost gătit mai mult sau mai puțin crud. Destul de interesant, din acest fapt u. A. nivelurile de fierbere a cărnii brut sau. albastru, rar sau. strălucitor precum mediu rar sau. un punct și anglaise. Cu toate acestea, în Europa Centrală și de Est, animalele au fost capturate la pândă. Animalele sălbatice vânate sunt expuse la puțin stres cu această metodă de vânătoare și ar putea să se maturizeze suficient de mult, astfel încât carnea de vânat să poată fi gătită.

În special în ceea ce privește aspecte de igienă alimentară, se recomandă prepararea vânatului timp de cel puțin 10 minute la o temperatură centrală de 80 ° C. Acest lucru asigură că agenții patogeni existenți sunt în mare parte uciși.

Joc în bucătăria evreiască

Conform legilor dietetice ale bucătăriei evreiești, ungulatele uniforme, care sunt și rumegătoare, sunt considerate kosher. Acest lucru este valabil pentru căprioare și căprioare, dar nu și pentru mistreț, nu este un rumegător.

Sezonul jocului și importul jocului

Sezonul de vârf al jocului este toamna și iarna. Cu toate acestea, interdependența internațională globală a piețelor și tehnologiile moderne de congelare și refrigerare, precum și întreținerea porților permit o ofertă pe tot parcursul anului. Atunci când este închis sezonul în Europa și vânătoarea nu este permisă, piețele sunt oferite cu oferte din țările din emisfera sudică. De exemplu, sunt importați în UE cerbi din Noua Zeelandă, mistreți și canguri din Australia, iepure din Argentina și antilope din Africa de Sud și Namibia. Țările din Europa de Est pentru vânat sunt Polonia, Ungaria, Republica Cehă, Slovacia, Bulgaria și Rusia.

Depozitarea jocului

Jocul disponibil în magazine este de obicei tăiat în bucăți individuale precum spate, picior, frunze sau gulaș. Carnea de vânat din comerțul cu vânat este de obicei suficient de maturată înainte de preparare, astfel încât să poată și să fie consumată imediat după cumpărături. Dacă ați cumpărat prea mult joc sau în rezervă, puteți, de asemenea, să înghețați jocul. În mod ideal, a fost sigilat în prealabil sub vid. Deoarece carnea nu face degeraturi în punga de vid. Carnea de vânat decongelată lent în frigider pentru o perioadă de 12 până la 36 de ore (la maximum +10 ° C) poate fi din nou congelată. Acest lucru nu schimbă gustul cărnii de vânat. Cu toate acestea, pierde puțin mai mult suc de carne. Cât timp puteți îngheța jocul depinde în mare măsură de conținutul de grăsime. Cu cât carnea este mai slabă, cu atât poate fi congelată mai mult timp. De aceea ar trebui să îndepărtați temeinic grăsimea vizibilă înainte de congelare. Următoarele perioade maxime, care nu trebuie depășite dacă este posibil, se aplică de regulă:

Timpi maximi de congelare pentru carnea de vânat

Antilopa 18-24 luni
Capra, capra 12 luni
Cerbi de la 18 la 24 de luni
Căprioare 18 - 24 luni
Iepure sălbatic de la 7 la 9 luni
Iepuri sălbatici de la 7 la 9 luni
Mistret 6 luni

Joc: ingrediente

Carnea de vânat se caracterizează printr-un conținut mai scăzut de grăsimi și un conținut mai mare de proteine în comparație cu carnea normală sacrificată. În funcție de tipul de joc, jocul de vânătoare are în medie între 1 și 8% grăsimi, 20-25% proteine și este bogat în minerale precum fierul, calciul și fosforul, precum și vitaminele grupului B. Carnea de vânat are o proporție mare de acizi grași nesaturați la aproximativ 66% și o proporție scăzută de acizi grași saturați la aproximativ 3%. În special, vânatul tânăr are un conținut de purină mai mare decât animalele sălbatice mai în vârstă, adică animalele sălbatice cu vârsta peste trei ani. Conținutul de colesterol de 65 până la 70 mg la 100 g de țesut muscular este aproximativ echivalent cu cel al porcului sau al cărnii de vită.

Vinuri pentru a merge cu vânat

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu vânatul:

Castelão
Baga
Aronia
Turchetta

Rezumat și informații scurte

Turchetta și Aronia merg bine cu jocul
Vânătoarea cu blană și păsările de vânat aparțin vânatului
Jocul nu este potrivit pentru o dietă cu conținut scăzut de purină, dietă cu conținut scăzut de proteine
Jocul conține între 1 și 8% grăsimi și între 20 și 25% proteine
Jocul conține mult fier, calciu, fosfor, vitamine din grupa B, purină, colesterol
Jocul conține o mulțime de acizi grași nesaturați
Jocul este slab în grăsimi saturate

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.