Ce este kefir este kefir sănătos sau nesănătos Orice efecte secundare 8 fapte

Dacă vă place să trăiți sănătos și să includeți superalimente în dieta dvs., cu siguranță trebuie să fi auzit despre kefir. Câștigă rapid tracțiune ca probiotic și a devenit foarte popular. Kefirul este fabricat din boabe de chefir, care sunt similare cu conopida și sunt o combinație bogată de bacterii benefice și drojdie, precum și zaharuri, proteine și lipide.

Deci, ce este kefir?

Kefirul nu este un aliment nou și există de ceva timp. Are originea în Caucazul de Nord și este popular în Rusia. Cuvântul kefir își are originea în cuvântul turcesc „köpür”, care înseamnă „a te simți bine”. Beneficiile pentru sănătate ale kefirului variază de la îmbunătățirea tulburărilor digestive și a sănătății osoase la proprietățile antibacteriene la reducerea alergiilor și astmului. Este ceva pe care doriți să îl încorporați în dieta zilnică și să trăiți o viață sănătoasă.

Unul dintre cele mai puternice alimente probiotice, chefirul, este similar cu iaurtul și realizat cu ajutorul unei culturi de început. Este disponibil sub formă de boabe care pot fi utilizate ca cultură în lapte și apă - boabele sunt diferite pentru ambele. Bacteriile și drojdia din aceste boabe se hrănesc cu lactoză și fermentează laptele în 24 de ore (în funcție de temperatura camerei), creând o băutură sănătoasă. Băutura de kefir fermentat are o textură cremoasă, similară cu cea a iaurtului, cu o spumă formată prin carbonatare naturală. Are un gust amar și picant, care este dat de acidul lactic format din Lactobacillus.

Conținutul nutrițional al chefirului

Deoarece este un probiotic, chefirul are multe bacterii benefice care sunt responsabile de numeroasele sale beneficii pentru sănătate. Unele dintre bacteriile importante din chefir sunt: lactobacili, lactococi, acetobacteri, streptococi; Enterococi, Leuconostoci, Bacili, Micrococi.

O porție de kefir din lapte (175 ml) ar da:

Energie: 100 de calorii
Proteine: 6 grame
Calciu: 21%.
Fosfor: 20%
Vitamina B2: 19%.
Vitamina B12: 14%.
Potasiu: 8%

Tipul de lapte utilizat la fabricarea kefirului are un impact direct asupra conținutului nutrițional al kefirului. De exemplu, chefirul din lapte integral are un conținut mai mare de grăsimi decât laptele degresat. Deoarece zahărul din lapte (lactoză) este consumat de boabele de chefir, are mai puține calorii din carbohidrați. Pe lângă acești nutrienți, chefirul este o sursă excelentă de aminoacizi, peptide și compuși organici care ajută la menținerea sănătății. Deoarece este un aliment fermentat, este, de asemenea, o sursă bună de vitamina K.

Este ușor să faci Kefir? Cum să vă preparați chefirul acasă?

Deși kefirul din lapte poate fi găsit în multe magazine de sănătate, în special în cele organice, este ușor de făcut și acasă. Pentru a începe rutina de kefir, nu aveți nevoie decât de boabe de kefir. Sunt disponibile sub formă uscată sau ca culturi vii. Și ar fi bine să ne amintim că boabele pentru kefir de lapte și kefir de apă sunt diferite, dar procesul de fabricație rămâne același.

Chefirul din lapte este considerat forma originală sau tradițională a kefirului și poate fi făcut din lapte de vacă sau de capră. Pentru a o face acasă, începeți prin a lua o linguriță de boabe de chefir într-o cană de lapte. Păstrați-l ușor acoperit cu pânză de brânză într-un loc cald timp de 24 de ore. Bacteriile și drojdia din boabe fermentează laptele și îl transformă în chefir. Chefirul are o consistență mai groasă decât laptele și un gust picant care amintește de iaurtul de băut. Tot ce trebuie să faceți este să strecurați boabele cu o strecurătoare de plastic și o lingură de lemn, iar ceașca de chefir este gata. Puteți refolosi aceste boabe până când acestea rămân sănătoase, făcând kefir la fiecare 24 de ore, sau le puteți pune într-o ceașcă de lapte și la frigider.

Aceste boabe de chefir pot fi folosite și pentru a face kefir din lapte de cocos și lapte de migdale. Cu toate acestea, procesul rămâne același dacă trebuie să depozitați boabele într-o ceașcă de lapte de vacă sau de capră.

La prepararea chefirului, borcanele de sticlă sunt cele mai bune, deoarece nu reacționează sau nu se infiltrează în produs.
O lingură de lemn și o sită din plastic sau oțel inoxidabil cu o dimensiune a ochiurilor fine sunt ideale.
Folosiți o lingură de chefir pentru 1 cană de lapte iarna.
Chefirul uscat trebuie adăugat în fiecare zi la o ceașcă proaspătă de lapte timp de câteva zile pentru a începe.
Lăsați întotdeauna spațiu în sticlă, astfel încât carbonatarea să poată scăpa, altfel sticla ar putea exploda.

Chefir de apă:

Pentru a face acest chefir sunt necesare boabe speciale de chefir de apă, iar apa utilizată trebuie îndulcită astfel încât boabele de kefir să se poată hrăni. Pentru a face acest lucru, se adaugă zahăr în apă sau se folosește suc de fructe. Gustul chefirului de apă este mai fin decât cel al kefirului din lapte și, de asemenea, mai ușor. Procesul de fabricare a chefirului rămâne același. Pentru a reduce conținutul de zahăr, puteți adăuga îndulcitori naturali, cum ar fi miere, sirop de arțar, suc de fructe și arome naturale, cum ar fi var și mentă.

Care sunt beneficiile Kefir pentru sănătate? Orice efecte secundare ale chefirului?

Deși oamenii au cunoscut beneficiile kefirului de mulți ani, cercetările asupra kefirului la oameni sunt încă la început. Există puține studii la om, în timp ce se fac mai multe studii pe animale cu privire la diferitele beneficii ale chefirului. Iată câteva dintre principalele beneficii pentru sănătate ale kefirului:

1. Digestie

Cel mai important beneficiu al probioticelor este pentru tractul gastro-intestinal sau intestinele. Deoarece chefirul conține multe microorganisme benefice, acestea au un impact asupra digestiei și a diferitelor afecțiuni asociate intestinelor. Cercetările au arătat că consumul unor astfel de probiotice în timpul diareei a ajutat la controlul diareei, în special a diareei asociate antibioticelor. După tratamentul cu antibiotice, există un dezechilibru în bacteriile intestinale, care poate fi refăcut cu ajutorul alimentelor sau băuturilor din chefir.

Multe afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi ulcerele de stomac, cancerul de stomac sunt cauzate de prezența Helicobacter pylori, care poate rămâne în intestinul unei persoane infectate pentru viață. Datorită proprietăților sale antibacteriene, chefirul ajută la ulcerele de stomac cauzate de H. pylori. Unele alte tulburări gastro-intestinale pe care le poate ajuta cu chefirul includ sindromul intestinului iritabil, colita ulcerativă și boala Crohn. Deși cercetările sunt încă la început, chefirul sa dovedit a fi benefic pentru diferite afecțiuni de sănătate legate de sistemul digestiv. Acest lucru se datorează în mare parte probioticelor sale.

2. Proprietăți anti-bacteriene

Ca un probiotic puternic, chefirul are o mulțime de bacterii benefice. Unele dintre aceste bacterii sunt responsabile pentru protejarea împotriva infecției cu alte bacterii dăunătoare. Lactobacillus kefiri este tulpina specială de bacterii găsite în kefir care inhibă creșterea E. Coli, H. Pylori și Salmonella.

Producția de aflatoxină este inhibată de chefir, ceea ce arată că are și proprietăți antifungice. Pe lângă probiotice, o polizaharidă conținută în kefir, numită kefiran, are și proprietăți antibacteriene, în special împotriva Streptococcus pyogenes, care sunt responsabile și de dezvoltarea infecțiilor cutanate în unele boli care pun viața în pericol. Bacteriile benefice din chefir, împreună cu carburatorul - kefiran îl fac o substanță antibacteriană foarte bună, care poate proteja oamenii de agenții patogeni nocivi.

3. Bun pentru oase

Una dintre principalele probleme care afectează oasele este osteoporoza. Afectează mai ales persoanele în vârstă, în special femeile. De asemenea, poate crește șansa de fracturi. Suplimentele cu calciu sunt de obicei recomandate, împreună cu un aport bun de alimente bogate în calciu.

Includerea kefirului din lapte în dietă poate asigura un aport adecvat de calciu. Un alt nutrient din chefir care ajută la metabolismul calciului este vitamina K2. Fermentarea bacteriană care are loc în chefir ajută la formarea vitaminei K2. Un studiu a arătat că suplimentarea cu vitamina K2 a redus riscul fracturilor și pierderii osoase. Calciul, fosforul și vitamina K2 din chefir îl fac o alegere excelentă pentru îmbunătățirea sănătății oaselor.

4. Protecția împotriva cancerului

Una dintre cele mai temute și temute boli este cancerul și este destul de frecvent. Există diferite tipuri de cancer care pot afecta pe oricine, uneori fără un factor cauzal cunoscut. Cancerul apare atunci când există o creștere anormală a celulelor în orice parte a corpului. Tratarea cancerului afectează sănătatea și este important să aveți alimente nutritive. Anumite alimente au proprietăți de combatere a cancerului și kefirul este unul dintre ele.

Probioticele din kefir ajută la creșterea sistemului imunitar și reduc acumularea de compuși care cauzează cancer. Acest lucru ajută la stoparea creșterii tumorii și a fost, de asemenea, susținut de studii de cercetare. Un alt studiu a constatat că chefirul este mai probiotic decât iaurtul și inhibă creșterea celulelor cancerului de sân uman. Kefirul este un superaliment foarte promițător atunci când vine vorba de protecția împotriva cancerului și este ușor de inclus în dietă.

Când sistemul imunitar devine hipersensibil, dezvoltăm alergii, care pot fi direcționate către alimente, medicamente sau factori de mediu. Organismul reacționează la alergeni cu un răspuns inflamator, provocând simptome precum mâncărime, roșeață, inflamație, urticarie și poate pune viața în pericol, cum ar fi anafilaxia.

Kefirul este antiinflamator, deci poate juca un rol important în prevenirea alergiilor. Acest efect a fost atribuit polizaharidului kefiran. Studiile la animale au arătat kefirul are efecte benefice asupra alergiilor și astmului prin suprimarea markerilor de inflamație. Un alt studiu a arătat că o anumită tulpină de lactobacili din chefir are un efect antialergic și, prin urmare, poate fi utilizată ca aliment funcțional. Ca băutură sănătoasă, chefirul din lapte sau apă poate ajuta la îmbunătățirea răspunsului alergic al organismului și la reducerea inflamației din alergeni.

6. Înlocuiește intoleranța la lactoză

Produsele lactate conțin carbohidrați sub formă de lactoză, o combinație de glucoză și galactoză. Atunci când organismul nu poate descompune sau sintetiza lactoza, este cunoscut sub numele de intoleranță la lactoză din cauza lipsei enzimei lactază și este răspândit în întreaga lume. Când persoanele cu intoleranță la lactoză consumă lapte, acestea prezintă simptome precum greață, diaree și vărsături. Cu toate acestea, uneori sunt capabili să digere produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul.

Într-un studiu, persoanelor care suferă de maldigestie de lactoză li s-a administrat lapte, kefir și iaurt și au constatat că chefirul a redus gazele cu 71% și iaurtul cu 54% comparativ cu laptele. De asemenea, îmbunătățește digestia, absorbția și tolerabilitatea lactozei. Deoarece bacteriile și drojdia din chefir se hrănesc cu lactoză, acestea o descompun în timpul fermentării, reducând astfel concentrația de lactoză din lapte. Cealaltă opțiune este să aveți kefir de apă sau kefir de apă de cocos. Dacă vă simțiți îngrozitor în legătură cu intoleranța la lactoză, puteți începe cu chefirul, care îmbunătățește cu siguranță simptomele și aduce toate beneficiile.

7. Detoxifiere

Alimentele pe care le consumăm sunt metabolizate în organism în timpul digestiei și degajă subproduse. Acestea se acumulează în organism pe o perioadă lungă de timp și pot deveni toxice, ceea ce poate provoca simptome precum dureri de cap, oboseală și chiar alergii. Procesul de detoxifiere este atunci când se consumă o dietă specială sau anumite alimente care elimină toxinele din organism. Una dintre aceste toxine este aflatoxina (ciupercile după produs), care este fabricată din arahide, cereale și uleiuri.

Un studiu a constatat că atunci când iaurtul, laptele de unt și kefirul erau fabricate din lapte contaminat cu aflatoxine și lăsate să fermenteze, conținutul de aflatoxine din chefir scădea în comparație cu iaurtul și laptele de unt. Acest lucru se datorează proprietății antifungice a chefirului. Dacă aveți kefir în dieta dvs., asigurați-vă că o detoxifiere are loc în mod regulat.

8. Sănătatea inimii

Flora intestinală este responsabilă pentru menținerea sănătății și este esențială pentru buna funcționare a multor procese. Modificările dietei pot afecta calitatea bacteriilor intestinale. Aceste bacterii joacă, de asemenea, un rol important în boli precum diabetul și sindromul metabolic. Când se consumă alimente precum chefirul, acestea asigură menținerea echilibrului florei intestinale.

Vitamina K2, care se găsește în chefir, ajută la prevenirea acumulării plăcii în artere, precum și a bolilor de inimă. Se spune că Kefiran ajută la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului colesterolului seric. Toate aceste beneficii asigură că există mai puține șanse de infarct miocardic sau accident vascular cerebral. Un intestin sănătos este necesar pentru o inimă sănătoasă, iar chefirul este unul dintre alimentele pentru a-l menține!

9. Poate fi și vegan.

Deși kefirul este fabricat în mod tradițional din lapte, veganii pot obține beneficiile kefirului optând pentru kefir pe bază de apă sau pe bază de cocos. Poate fi preparat și în diverse produse care nu sunt lactate, cum ar fi laptele de cocos, laptele cu nuci, cum ar fi laptele de migdale etc. Boabele de start sau de kefir sunt diferite pentru apă și lapte. Atunci când alegeți chefirul vegan, este important să alegeți boabele de kefir pe bază de apă care arată ca o jeleu limpede.

În timp ce kefirul vegan nu are aceleași beneficii nutriționale ca și kefirul pe bază de lapte, are un conținut ridicat de probiotice și toate beneficiile care vin odată cu acesta. Trebuie preparat în apă pură împreună cu zahăr, care hrănește boabele de chefir. Puteți folosi fructe uscate pentru a adăuga aromă chefirului de apă. Dacă sunteți vegan, nu trebuie să vă faceți griji, încercați chefirul de apă în diferite arome.

Kefirul este un aliment sănătos, fermentat, cu o consistență comparabilă cu iaurtul de băut.

Acest produs este fabricat în mod tradițional din lapte, dar există și multe alte opțiuni.

Studiile sugerează că acesta poate stimula sistemul imunitar, poate ajuta la problemele digestive, poate îmbunătăți sănătatea oaselor și chiar lupta împotriva cancerului.

Începeți astăzi chefirul pentru a profita la maximum de această băutură gustoasă și acră.