Ce este konjac, care este definiția umpluturii, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Konjac
limba franceza: Konjac
Italiană: Konjac
Spaniolă: Konjac

Cuprins

  • Konjac
  • Utilizarea konjac
  • Făcând konjac
  • Riscuri pentru sănătate cauzate de konjac
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Konjac este un aditiv alimentar și poartă numărul de omologare europeană E 425. Pe lista de ingrediente a alimentelor, konjac poate fi, de asemenea, luat în considerare Konjac Glucomannan sau Gumă Konjac să fie declarat. În industria alimentară, konjac este clasificat în clasele funcționale de agenți de îngroșare, emulgatori, umpluturi și agenți de gelifiere.

În legătură cu apa, konjac se umflă pentru a forma geluri foarte ferme. Aceste geluri au o rezistență mare la compresiune și rezistență la rupere. E 425 acceptă alți aditivi alimentari precum guma de xantan (E 415) și guma de guar (E 412). Prin urmare, Konjac este adesea utilizat în amestecuri cu alți aditivi.

Utilizarea konjac

care

În Asia, substanța din tubercul a fost utilizată pentru producția de alimente de mai multe secole. Structura celor două zaharuri simple manoză și glucoză este caracteristică acestui carbohidrat cu lanț lung. Aditivul alimentar E 425 este în general aprobat pentru alimente. Cu toate acestea, nivelul maxim pentru această substanță a fost limitat la 10 g/kg. Konjac este utilizat, de exemplu, pentru a lega apa și ca emulgator natural în producția de produse din carne. Konjac poate fi găsit și în tăiței de sticlă. Konjac nu poate fi utilizat pentru alimentele cărora nu li se permite să conțină aditivi din cauza reglementărilor legale. Konjac nu trebuie adăugat la alimentele oferite consumatorilor netratate. Nici alimentele care se intenționează să se umfle după consum, precum și fructele din jeleu, nu trebuie tratate cu E 425.

Făcând konjac

Konjac este un carbohidrat cu lanț lung care provine din rădăcina limbii diavolului (bot.: Amorphophallus konjac). Limba diavolului este o plantă originară din Asia. Tuberculul rădăcină cântărește adesea câteva kilograme și este în primul rând zdrobit, uscat și măcinat pentru o utilizare ulterioară; Se creează o făină. Pentru a obține gumă konjak, această substanță este extrasă din făină și apoi uscată.

Riscuri pentru sănătate cauzate de konjac

E 425 este considerat inofensiv pentru sănătate. Nu s-a stabilit un ADI pentru acest aditiv. În timp ce legiuitorul consideră konjacul ca fiind inofensiv pentru sănătate, pledoarii consumatorilor avertizează împotriva substanței. Dacă konjac este consumat în doze mari, pot apărea probleme gastro-intestinale, cum ar fi gazele, diareea și durerile abdominale. În plus, E 425 poate inhiba absorbția vitaminelor din alimente. Deoarece konjacul se poate umfla și astfel se poate bloca în gât și poate duce la sufocare, nu este permisă utilizarea în dulciuri.

Rezumat și informații scurte

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.