Ce este mascarpone, care este definiția brânzei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Mascarpone
  • Mascarpone: fabricare
  • Denumirea de origine și reglementările Mascarpone
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla
brânzei

Mascarpone este o cremă de brânză din Italia. Este fabricat din smântână. Crema este încălzită la 90 ° C și coagulată cu acid. Acidul poate fi suc de lămâie, o soluție de acid citric sau alt acid.

Este fabricat în Italia în zona Lodi. Mascarpone-ul de tip quark este ambalat în containere sau învelit în folie și este disponibil pe piață în diferite dimensiuni de ambalaj. Aluatul său albicios este cremos și poate fi întins. Are un gust plăcut blând și miroase minunat a laptelui proaspăt. Mascarpone are un conținut de grăsime de 80% grăsime i. Tr. Trebuie remarcat cu această cremă de brânză că absoarbe rapid mirosurile. De aceea trebuie păstrat întotdeauna în recipiente închise în frigider.

Mascarpone: fabricare

Pentru a o face acasă, un litru de cremă este încălzit la 90 ° C și apoi se adaugă aproximativ 5 ml de acid citric. Se amestecă constant și încet cu o lingură de lemn curată 🛒 timp de aproximativ 10 minute. Când crema s-a coagulat, este așezată pe o cârpă curată sau o pânză de brânză specială. Aceasta permite scurgerea excesului de lichid. Pentru a se separa cât mai mult lichid de crema coagulată, cârpa poate fi răsucită din lateral și asta cheag să fie exprimat. Apoi puneți aluatul de brânză finit în forme mici și lăsați să se răcească.

Denumirea de origine și reglementările Mascarpone

Nu există denumire de origine protejată sau indicație geografică protejată pentru mascarpone. În consecință, mascarpone poate fi produs oriunde. În timpul producției, aditivii alimentari nisină (E 234) se adaugă la crema de brânză cu o cantitate maximă de 3 mg/kg pїЅ Mascarpone. Nisina este un conservant stabil la căldură care combate clostridia periculoasă și o serie de bacterii care pot provoca arome nedorite în timpul producției de brânză.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Mascarpone: substanțe nutritive cheie
Calorii (kcal/kj): 460/1926
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,3
Unități de pâine (BU): 0,25
Glucide: 3,60 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 4,60 g
Apă: 46,80 g
Grăsime: 47,50 g
MFU: 1,90 g
Colesterol: 138 mg

Mascarpone: vitamine
Retinol: 520 pg
Tiamină: 0,02 mg
Riboflavină: 0,21 mg
Niacină: 0,10 mg
Piridoxină: 0,04 mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 1,40 mg

Mascarpone: minerale
Sodiu: 40 mg
Potasiu: 80 mg
Calciu: 60 mg
Fosfor: 130 mg
Magneziu: 6 mg
Fier: 0,10 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Caisele aburite și cireșele aburite se potrivesc bine cu mascarpone

umfla

  • Heinrich G. Neuhaus: Brânzeturi din Europa. Matthaes, 1992 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.