Ce este ricotta, care este definiția brânzei, știința bunurilor, știința alimentelor
Cuprins
- ricotta
- de fabricație
- Diferite tipuri de ricotta
- Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
- umfla
ricotta este o cremă de brânză făcută din lapte de oaie, lapte de bivol sau lapte de vacă. Ricotta este o specialitate din Italia, cu multe rețete regionale diferite. În Italia există multe tipuri de ricotta din zer amestecat, care pot fi apoi utilizate. A. Ricotta Mista a fi numit.
de fabricație
Ricotta nu se obține direct din lapte precum quarkul, ci din zerul obținut în producția de mozzarella, provolonă și, mai ales, pecorino. De aceea se numește deseori ricotta Brânză din zer desemnat. Pentru a coagula zerul, acesta este încălzit la 70 până la 80 de grade Celsius. Căldura combinată cu acidul natural determină coagularea albuminei din zer. În timpul procesului de coagulare, albumina include substanțele din lapte dizolvate în zer, cum ar fi grăsimea din lapte, mineralele și vitaminele. Într-o a doua etapă, amestecul de ricotta rezultat este încălzit din nou, care separă lichidul de brânza de ricotta. Ricotta proaspătă este acum degresată în coșuri, astfel încât lichidul rămas să se poată scurge.
Diferite tipuri de ricotta
Există mai multe tipuri de ricotta. De obicei, producția diferă doar în tratamente termice diferențiate. Ricotta se consumă de obicei proaspătă fără tratament suplimentar. Unele tipuri sunt, de asemenea, afumate, sărate, uscate sau coapte. Ricotta este disponibilă în toate nivelurile de grăsime. Practic, ricotta făcută din lapte de oaie are 70 până la 78 la sută grăsime i. Tr. un conținut mai mare de grăsime decât cel din laptele de vacă.
O specialitate dintre soiurile de ricotta este ricotta di bufala, care este făcută din lapte de bivolă. Este o raritate chiar și în țara sa producătoare, Italia, și este considerată o delicatesă printre cunoscători.
- Ricotta di bufala (din zer de brânză cu lapte de bivolă)
- Ricotta di pecora (fabricată din zer de brânză din lapte de oaie, nesărată)
- Ricotta di vacca alte tipuri de scriere sunt: Ricotta di vaccina sau Ricotta di mucca (obținută din zer de brânză din lapte de vacă, necoapte, nesărată)
- Ricotta piemontese (din zer de brânză din lapte de vacă, nesărat)
- Ricotta pecorina o altă ortografie este: Ricotta di pecora (făcută din zer de brânză din lapte de oaie, nesărat)
- Ricotta romana (din zer de brânză din lapte de vacă, nesărată)
- Ricotta salata (din zer de brânză din lapte de oaie, sărată)
- Ricotta salata al forno (făcută din zer de brânză din lapte de vacă, coaptă, sărată)
- Ricotta salata affumicata (zer de brânză din lapte de vacă, afumat)
- Ricotta sarda (din zer de brânză din lapte de oaie, nesărată)
- Ricotta secca (din zer de brânză din lapte de vacă, maturată - brânză fermă și tare)
- Ricotta siciliana (din zer de brânză din lapte de oaie, nesărată)
- Ricotta tipo moliterno (din zer de brânză din lapte de oaie, nesărat)
- Ricotta tipo dolce (fabricat din zer de brânză din lapte de vacă, ne maturat, nesărat)
- Ricotta tipo forte (fabricat din zer de brânză din lapte de vacă, maturat, sărat)
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Ricotta: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 166/696
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: 0,5 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 10,9 g
Apă: * g
Grăsime: 12,9 g
MFU: * g
Colesterol: * mg
Ricotta: vitamine
Retinol: * pg
Tiamina: * mg
Riboflavină: * mg
Niacină: * mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg
Ricotta: minerale
Sodiu: * mg
Potasiu: * mg
Calciu: * mg
Fosfor: * mg
Magneziu: * mg
Fier: * mg
Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
- Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.