Ce este Roquefort, care este definiția brânzei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Roquefort este o brânză semi-tare franceză cu mucegai din lapte de oaie pur. Este probabil cel mai renumit dintre brânzeturile din marmură. Romanii antici au apreciat deja această brânză, care a fost menționată pentru prima dată în scris în 1060 (în cărțile mănăstirii Conques). Și deja în 1411 Carol al VI-lea. a emis primul ordin de protecție pentru producția de Roquefort.

Inițial, laptele pentru producția de Roquefort putea fi utilizat numai din zona Les Causses sau Larzac. Cu toate acestea, cererea mare în Roquefort depășește randamentul de lapte al oilor din această regiune. Acesta este motivul pentru care poate fi utilizat și laptele de oaie din alte departamente din sudul Franței. Maturarea și depozitarea trebuie să aibă loc în continuare în peșterile de stâncă ale Muntelui Combalou, lângă orașul Roquefort.

Peșterile de stâncă au o lungime de kilometri și se extind adânc în munte pe mai multe etaje. Numai în aceste peșteri este posibilă maturarea matriței interioare tipice unui Roquefort.

Roquefortul este o brânză albastră care nu formează o coajă. Suprafața sa albă, uneori gălbuie, este ușor murdară. Aluatul său moale, de culoare crem, este striat cu mucegaiuri albastru-verzi și gri și este adesea ușor sfărâmicios. Are un gust puternic aromat până la picant, dar, în general, gustul poate fi descris doar ca tipic Roquefort descrie.

Roquefort are o perioadă de maturare de aproximativ 3 luni. Conținutul său de grăsime este cuprins între 50 și 60% i. Tr.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.