Ce este salata verde, care este definiția legumelor cu frunze, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Lactuca sativa L. var. Capitata L.
Engleză: Lattuce cap
limba franceza: Laitue pommпїЅe
Italiană: Lattuga
Spaniolă: Lechuga

Cuprins

  • Salată verde
  • Salata Salanova
  • Kraussalat
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

este

Salată verde aparține familiei botanice a compozitelor (bot.: Compositae sau Asteraceae). Principalele zone de creștere includ Italia, Franța, Olanda, Belgia, Spania și Germania. În Germania, salata verde este cultivată sub sticlă și în aer liber. Salata verde este disponibilă în magazinele cu o greutate de până la 500 g. Salata cultivată sub sticlă este disponibilă de la aproximativ 100 g. Salata de iarnă din seră are în medie valori mai mari de nitrați decât salata de vară în aer liber. Acest lucru se datorează incidenței mai scăzute a luminii în seră. În plus, incidența mai mică a luminii are ca rezultat mai puține capete solide. Aceste salate sunt vândute în folie pentru a ține capul împreună. În același timp, se evită evaporarea puternică; Salata rămâne proaspătă mai mult timp.

Pe lângă salata verde, salata roșie este deosebit de populară în Franța. Salata roșie, pe care o vindem rar, își ia culoarea din metabolitul antocianină. O culoare roșie intensă poate fi un semn că salata verde a fost expusă la lumină puternică pentru o perioadă mai lungă de timp. Culoarea roșie se datorează și varietății. Așa formează soiul francez Rougette de Montpellier chiar și cu intensitate luminoasă moderată chiar și frunzele aproape roșii-maronii. Frunzele de salată care conțin antocianină sunt chiar mai fine și mai fragede decât rudele lor verzi.

Salata Salanova

roșu Salanova (vezi imaginea) este așa-numita salată cu mai multe frunze, care are semnificativ mai multe frunze decât salata convențională. Salatele Salanova sunt oferite ocazional în magazinele cu rădăcini. Rădăcinile asigură că salata rămâne proaspătă mai mult timp. Dacă înfășurați rădăcinile cu un prosop umed de bucătărie, acest efect poate fi mărit. Termenul „Salanova” este protejat de legea mărcilor. Salatele Salanova vin în diferite tipuri; Soiurile verzi și roșii sunt probabil cele mai cunoscute. Frunzele salatei Salanova sunt fragede și au un gust blând.

Kraussalat

Kraussalat este un termen colectiv pentru diverse încrucișări, de exemplu între salată și salată batavia, salată cu salată (Novita), Salată verde cu romaine (Frisby) sau frunza de stejar cu salata batavia (Raisa). Salata de varză cultivată în Olanda formează capete libere. În Olanda se poate numi Kraussalat numai dacă frunzele sale exterioare sunt ondulate și au aceeași consistență crocantă ca și salata de înghețată. Dacă nu este cazul, trebuie vândută ca salată.

Bacsis: Salata este foarte sensibilă la gazul etilenic emis de unele fructe coapte. Prin urmare, salata nu trebuie păstrată cu fructe. În caz contrar, salata verde se va ofili mai repede și va dezvolta pete maro inestetice.

Rezumat și informații scurte

  • Salata verde este o legume cu frunze, familie de margarete, salata verde
  • Salata verde este o leguma

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.