Ce este shashlik shashlik

Ce este shashlik?

Shish kebab este unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din bucătăria din Orientul Mijlociu, găsit în tot fostul Imperiu Otoman și foarte apreciat în Irak, unde este aromat cu sumac, chimen și boia.

Se pregătește cu frigarui metalice pe care se montează miel sau carne de vită tocată.

Aceste frigarui pot fi ornate cu ceapă, pătrunjel și roșii pentru a le da și mai multă aromă.

Shish kebab este presărat cu pătrunjel proaspăt și servit cu legume la grătar, cum ar fi bucăți de roșii sau piper. Aceste legume nu sunt niciodată frigate și fierte cu carnea, ci gătite separat.

Shish kebab provine din limba turcă, care înseamnă „sabie” sau „scuipat”. Kebap provine din arabă și înseamnă „carne prăjită” # 8221.

Care este originea shashlik?

Prima apariție a shashlik-ului datează din secolul al XIV-lea în fabrica turcească Kyssa-i Yusuf.

Potrivit etimologului Sevan Nisanyan, cuvântul kebab înseamnă prăjire sau gătit și provine din cuvântul kababu în limba akkadiană.

Cuvântul kbaba se găsește în aramaică. Potrivit traducerilor asiriologului Jean Bottéro, celebrul traducător al tabletelor mesopotamiene de Yale, Babilonul prezintă deja urme de carne tocată și carne prăjită sub diferite forme.

Înainte de secolul al XIV-lea, cuvântul șiș a fost menționat în secolul al XI-lea ca ustensilă de bucătărie în cartea Diwan Lughat al-Turk (Mahmud din Kashqar).

Acest instrument este descris ca un instrument de aranjare pentru frigărui sau tăiței (mimzam tutmaj).

Odată cu Imperiul Otoman, shashlik-ul s-a răspândit în toată regiunea și în Caucaz. Prezența englezilor în India și în țările arabe a contribuit la răspândirea la nivel mondial a kebab-urilor.

Cu toate acestea, când shish kebab este adesea oferit sub formă de frigarui de carne, versiunea irakiană diferă în ceea ce privește utilizarea cărnii tocate.

În Irak, de exemplu, kebab-ul cunoscut în Europa va avea numele indian Tikka și shashlik pentru carnea tocată. În alte țări din Orientul Mijlociu, kebaburile care sunt fabricate din carne de vită măcinată sunt numite de obicei kufta sau kafta kebab.

Cum se face shashlik

Pentru ca un shashlik să poată fi prăjit perfect, este important ca preparatul de bază să nu fie umed. Prin urmare, roșiile și ceapa sunt stoarse printr-o pânză de brânză pentru a extrage tot sucul.

Aceste legume sunt apoi amestecate cu carne de vită măcinată.

În funcție de calitate, poate fi ales din diverși mușchi de miel sau de vită. Este important să găsiți echilibrul corect între părțile grase și cele slabe. Grăsimea aduce suplete și este un purtător de arome, în timp ce mușchiul mai slab aduce sucuri și un gust interesant în preparate.

Mielul poate fi amestecat și cu carne de vită.

Pieptul de miel este adesea folosit pentru a face carne de vită măcinată. Este ieftin, conține cantitatea potrivită de grăsime și carne slabă.

Kebaburile Shish se formează manual pe vârfurile de frigărui metalice. Metalul este un conductor de căldură mai bun decât lemnul și asigură faptul că carnea este gătită mai uniform în shashlik.

Frigaruile sunt realizate manual pentru a evita formarea de buzunare de aer în carne care ar putea slăbi.

Apoi sunt prăjiți uniform pe cărbune, ceea ce le conferă un gust delicios.

Ce este sumac?

Sumacul este un arbust larg răspândit în regiune, numele său provine din arabul summaq care înseamnă „roșu”. Boabele acestui arbust sunt uscate și măcinate pentru a obține o pulbere roșie fină. Gustul acestor boabe este acru și astringent.

În Liban, sumacul este uneori folosit în compoziția celebrului za'atar, un amestec de cimbru și semințe de susan.

În Evul Mediu, sumacul era folosit în mod regulat în medicina arabă, deoarece oamenii credeau că este un mare aliat pentru tensiunea arterială crescută.

Care sunt variantele shashlik?

În regiunile din Caucaz, shashlik este numit shashlik și souvlaki în Grecia.

În timp ce shish kebab este de obicei făcut cu miel, carne de oaie sau carne de vită, nu este neobișnuit să găsiți versiuni făcute din vițel, pui și chiar pește-spadă.

Există multe tipuri de frigărui în întreaga lume, cum ar fi satay în sud-estul Asiei, pinchos morunos în Spania și espetesas în Portugalia.

În India și Pakistan, frigăruile sunt similare cu cele din Orientul Mijlociu și sunt cunoscute și ca kebab pentru Pakistanul musulman și Pakistan ca tikka pentru indian.

Sunt adesea condimentate în iaurt și condimente precum curcuma sau tandoori, care le conferă culori foarte speciale.

Chinezii gătesc și frigărui de carne numiți chuan, care sunt aromate cu chimen și chilli.

În general, sunt gătite cu un miel destul de gras.

Această rețetă a fost verificată de expertul nostru în bucătăria irakiană Nawal Nasrallah. Cercetător premiat și scriitor de alimente, Nawal este autorul cărții de bucate definitive despre bucătăria irakiană Delicii din grădina Edenului.

Asigurați-vă că carnea este fixată ferm de frigărui și că nu există buzunare de aer între carne și frigărui.

Nu așezați frigăruiul pe un grătar rece, deoarece kebabul se va bloca.

• 1½ kilograme de carne de vită măcinată (sau miel)
• Grăsime de miel, tocată
• 1 ceapă, cubulețe
• 1 roșie, tăiată cubulețe
• 2 linguri de patrunjel
• 2 lingurite de sare
• 1 linguriță de piper negru
• ½ linguriță de umac
• ½ linguriță de chimen
• 1 linguriță boia
• Pentru garnitură
• 1 lingura de patrunjel
• ½ linguriță de umac

Închideți pânza de brânză și strângeți ferm roșiile și ceapa pentru a extrage sucul. Aruncați sucul.

Este important să rotiți frigăruiul în mod regulat, altfel carnea se poate desprinde din frigărui.

Arhivat în: Asia, Fără lactate, Fără gluten, Irak, Carne, Orientul Mijlociu, Turcia, Asia de Vest Etichetat cu: carne de vită, chimen, miel, ceapă, ardei gras, pătrunjel, sumac, roșie

---