Ce este sherry, ce este definiția sherry, știința mărfurilor, știința alimentelor

Spaniolă: XпїЅrпїЅs de la Frontera, Jerez de la Frontera

Cuprins

  • sherry
  • Făcând sherry
  • Soiuri de struguri pentru cultivarea sherry
  • Tipuri Sherry
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

sherry este un nume colectiv pentru vinurile spaniole cu lichior îmbogățit cu alcool. Sherry provine dintr-o anumită regiune din Andaluzia, triunghiul marcat aproximativ de orașele Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria.

Numele sherry nu are nimic de-a face cu cuvântul englezesc cherry, care înseamnă cireș, ci provine dintr-un vechi nume arab al orașului de astăzi Jerez, care a fost Xérès a fost chemat.

sherry

Produsul inițial pentru sherry este în principal vinurile albe uscate din regiune, în principal din struguri palomino. După vinificarea de bază, acestea sunt îmbogățite cu alcool de 15-20% și apoi depozitate în butoaie deschise la aproximativ 17 grade și dezvoltate în continuare. Butoaiele deschise înseamnă că pe vin se poate forma un strat de drojdie, așa-numita grămadă, care poate dispărea după depozitare îndelungată sau când se adaugă alcool. Suprafața atunci neprotejată permite o oxidare mai puternică.

Sherry este servit în principal ca aperitiv înainte de masă. Deoarece acest vin este întotdeauna un amestec de diferite recolte și viță de vie (de exemplu, Pedro Ximenés și Palomoino), nu există așa ceva ca „sherry de epocă”. Prin amestecare, calitatea și gustul rămân întotdeauna aceleași. Își primește gustul tipic din formarea naturală a drojdiilor de vin, care se așează pe suprafața vinului după fermentare și sunt cunoscute și sub numele de drojdii Flor-Sherry.

Făcând sherry

Soiuri de struguri pentru cultivarea sherry

Al doilea soi de struguri cel mai important pentru cultivarea sherry este Pedro Ximenez, după care se numește un tip de sherry. Înainte era cultivată puternic în zona Jerez. Vinurile rezultate au o culoare maro închis, aproape negru, cu aproximativ 17% alcool și o dulceață intensă, cu arome de stafide și alte fructe uscate. Se folosesc ca vin de desert sau pentru amestecare. Temperatura optima de baut: 16 grade Celsius.

Tipuri Sherry

Se produc diferite tipuri de sherry în funcție de conținutul de alcool și de gradul de oxidare.

  • Fino - un sherry uscat, cu o culoare deschisă, aurie palidă. Are un gust fin și este considerat cel mai valoros sherry.
  • Manzanilla - este un fin moale, neted.
  • Amontillado - un fin mai vechi, uscat, puternic, cu o aromă de alune.
  • Oloroso sau Amoroso - este un sherry fizic, masiv, greu, cu o culoare maro închis și o aromă pronunțată de nuci. Se maturizează adesea fără drojdie flor.
  • Abocado - este un Oloroso semi-dulce
  • Cortado - este un sherry care poate fi clasificat între Amontillado și Oloroso.
  • Cremă - de asemenea Bătrânul Sherry Brown sau East Indian Sherry desemnat. Este un sher de la dulce la foarte dulce care poate fi clasificat mai mult ca vin de desert.

Cererea puternică, combinată cu presiunea prețurilor, a condus la crearea a numeroase sherries moderate pe care cunoscătorul conștient de calitate ar trebui să le lase pe raft. O contramutare este aceea a Almacenisti, Aceștia sunt în mare parte mici comercianți privați care dezvoltă în mod tradițional vin bun de bază în depozitele lor pe o perioadă lungă de timp și apoi îl vând din nou.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Sherry: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 117/489
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 140
Unități de pâine (BU): 116,67
Carbohidrați: 1400 g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 200 g
Apă: 81.920,0 g
Grăsime: * g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Sherry: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: 01 mg
Riboflavină: 0,01 mg
Niacină: 0,1 mg
Piridoxină: 08 mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 0,1 mg

Sherry: minerale
Sodiu: 10 mg
Potasiu: 57 mg
Calciu: 7 mg
Fosfor: 11 mg
Magneziu: 13 mg
Fier: 04 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

  • Palomino Fino este folosit pentru a face sherry
  • Pedro Ximénez este folosit pentru a apăsa sherry
  • Uretanul se găsește în sherry
  • Amontillado este un sher semi-uscat

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.