Ce este un aragaz lent cum se folosește sistemul de reguli generale

Vedeți din când în când rețete pe internet și vă gândiți: „Ce este un aragaz lent?” Și: „Am nevoie de așa ceva?”

Aragazul lent provine inițial din America și a fost folosit acolo și în Anglia încă din anii '70. A devenit „în” cu noi în ultimii ani - dar cred că există motive întemeiate pentru asta - deoarece simplifică mult alimentația sănătoasă!

Practic, un aragaz lent este o oală din ceramică (în unele cazuri o oală subțire, acoperită din metal) care este plasată într-o oală subțire din metal care este la rândul său „electrificată”. De cele mai multe ori potul are doar 3 setări: Off (OFF), High (HIGH), Low (LOW).

Consumă foarte puțină energie electrică (unul dintre modelele noastre are 170 de wați - pentru comparație, un cuptor tipic are 2000 până la 3000 de wați). Prin urmare, un aragaz lent poate face foarte puțin - de fapt, poate face doar tocană. Dar poate face asta bine.

Și „înfierbântarea” nu ar trebui subestimată - la urma urmei, o puteți folosi pentru a face fripturi, supe, tocănițe și curry. Există chiar și unii care coac pâine sau prăjituri cu ea.

Avantajele aragazului lent pentru gătit sănătos

Aragazul lent este versatil. Noi, echipa de regulă, ne place pentru bucătăria sănătoasă, dar mai ales pentru trei lucruri:

„Porniți-l și uitați”. Aragazul lent este ideal pentru oamenii care lucrează. Aruncați toate ingredientele dimineața în aragazul lent, porniți-l - iar seara când ajungeți acasă, masa este gata. Există multe rețete cu aragaz lent care durează doar 3 sau 5 ore. În regula generală Foodplan (inclusă în regula generală Premium Abo), avem (deocamdată) doar rețete selectate care durează mai mult, și anume 6, 7, 9 sau mai multe ore. Destul de intenționat - astfel încât oamenii muncii să îl poată folosi.
Carnea devine minunat de fragedă și suculentă. Și îl puteți folosi, de asemenea, pentru a pregăti minunat bucăți de carne „mai ieftine” care altfel ar deveni tari cu aproape orice alt preparat (și, de asemenea, ar folosi mai mulți nutrienți din țesutul conjunctiv („inul”) pe care altfel nu i-ați mânca).
Cu aragazul lent puteți găti cel mai bun consumé. Fără prăjire, degresare, clarificare - foarte simplu și atât de delicios și sănătos.

Dar cât de sănătos este gătitul cu aragazul lent?

Gătitul lent la temperaturi relativ scăzute este una dintre cele mai vechi metode de gătit cunoscute de om. Cu mult înainte de a avea oale, tocmai am îngropat mâncarea lângă foc și am gătit-o încet și ore întregi (există un documentar extraordinar despre Netflix „Gătit” de Michael Pollan. Cred că este foarte interesant că și atunci oamenii știau instinctiv că prăjirea sau prepararea la grătar la foc mare, cu toate aromele grozave prăjite pe care le aduce, nu este încă cea mai sănătoasă pentru noi.)

Ce se întâmplă cu nutrienții atunci când gătiți cu aragazul lent?

Din păcate, nu am putut găsi nimic despre pierderea de nutrienți în aragazul lent. Dar există unele cercetări privind pierderea de nutrienți cu diferite metode de gătit și se poate trage concluzii bune din aceasta.
Aproape fiecare metodă de gătit pierde substanțe nutritive. Cu toate acestea, gătitul reduce și „antinutrienții” care pot preveni parțial absorbția nutrienților sau ne pot perturba digestia. În plus, alți nutrienți (de exemplu, carotenoizi) devin și mai disponibili prin gătirea îndelungată - conținutul de licopen al roșiilor este crescut, de exemplu, prin gătirea îndelungată.

Nutrienții se pierd în diferite „moduri”: se pot oxida (adică pot fi distruși de oxigen), lumina îi poate distruge, se pot evapora (de exemplu cu aburul în timpul gătitului), pot fi distruși de căldură sau pot fi spălați în apa de gătit voi.

Deoarece aragazul lent gătește întotdeauna cu capacul pus, acest lucru împiedică evaporarea inutilă a multor substanțe nutritive. În plus, nu există un mare schimb de aer (și în cazul supelor și tocanelor, există și puțin aer în oală), care previne oxidarea. Și pentru că lichidul se consumă de obicei sub formă de supă sau sos când se gătește în aragazul lent, unii nutrienți au fost deja salvați aici.

La căldură, înălțimea temperaturii pare să facă o diferență mai mare decât lungimea. Deoarece temperatura este menținută foarte scăzută la aragazele lente (chiar și cu HIGH doar puțin sub 100 de grade), ar trebui păstrate mai multe substanțe nutritive.

Dar când discutăm câți nutrienți pierde unul prin aragazul lent, un alt argument contează pentru noi: „evitarea pâinii cu cârnați”.

Pentru că cine nu știe asta: te-ai hotărât să mănânci mai bine și să gătești proaspăt în fiecare seară, dar apoi vii acasă, ești enervat, flămând - și nu ai chef să stai în bucătărie jumătate de oră. Deci, deschideți repede frigiderul și gustarea rece este pe masă. Nimic împotriva pâinii, a untului, a brânzei sau a șuncă ca alimente. Dar, din experiența noastră, marea majoritate a dietei oamenilor este oricum mult prea grea și unilaterală. Și dacă nu sunteți acasă la prânz, cu greu aveți ocazia să mâncați o masă proaspăt gătită, cu multe legume. Mântuirea: aragazul lent.

De aceea găsim:
Cel mai sănătos mod de a găti legumele este atunci când le consumi efectiv (și nu folosești în schimb pizza congelată sau pâine cu cârnați).

Cum se gătește cu aragazul lent?

Gătitul cu aragazul lent este extrem de ușor. În majoritatea cazurilor este suficient să tăiați totul în bucăți mici și să-l puneți în oală. În funcție de rețetă, se adaugă (sau nu) lichid. Puneți capacul, porniți-l - și uitați-l.
În unele rețete are un gust mai bun dacă ardeți în prealabil carne și/sau ceapă, pentru că atunci obțineți câteva arome prăjite în vas și gustul devine și mai complex. Dar nu trebuie.

Foarte important: puneți întotdeauna capacul pe aragazul lent! Nu gătiți niciodată fără capac (cu excepția eventualului la sfârșit pentru îngroșarea sosurilor).
În plus: potul interzis! Dacă este posibil, lăsați capacul aprins până la sfârșitul timpului de gătit. Oricât de curios ai fi ... Ridicarea capacului se presupune că adaugă 20 de minute la timpul de gătire de fiecare dată. În cele mai rare cazuri, poate fi util să amestecați sau să întoarceți friptura în timpul timpului de gătit (de exemplu, cu carne de porc trasă - dar acest lucru este foarte rar!

O privire de ansamblu mai detaliată pe tema „aragazelor lente” cu răspunsuri la întrebări precum „de ce dimensiune am nevoie?”, „Condimentezi diferit într-un aragaz lent?”, „Folosește corect leguminoasele într-un aragaz lent” și multe altele pot fi găsite în wiki.

Nu ești încă membru Premium? Atunci a sosit timpul! 🙂
Puteți găsi mai multe informații despre abonamentul premium aici. Puteți încerca o lună întreagă la doar 15,95 EUR!

Și pentru că întrebarea a apărut de câteva ori prin e-mail și în comentarii: aragazele lente sunt disponibile de la aproximativ 30 EUR, deci sunt extrem de ieftine pentru valoarea pe care o livrează (cel puțin cred).

Iată modelele pe care le-am testat personal și le-am găsit bune:

Cel din mijloc este puțin mai ieftin - îl folosim de ceva timp fără probleme:
Morphy Richards 3,5 litri în argint (aproximativ 30 EUR)