Ce face păstrăvul somon roz claritatea alimentelor
întrebare
Nu există păstrăv de somon. Există păstrăvul brun european (Salmo trutta forma fario) și păstrăvul curcubeu american (Oncorhynchus mykiss). Păstrăvul somon este păstrăv curcubeu care este hrănit cu pelete. Aceste pelete conțin substanțe care colorează carnea de pește roz. De ce este permis?
Răspuns
Următorii pești pot fi oferiți sub denumirea de „păstrăv de somon”, cu condiția ca carnea lor să fie de culoare roz sau portocaliu până la roșu:
- Salmo trutta fario, de asemenea „păstrăv brun”
- Salmo trutta lacustris, de asemenea „păstrăv de lac”
- Salmo trutta trutta, de asemenea „păstrăv de mare”
- Oncorhynchus mykiss, de asemenea „păstrăv curcubeu”
Desemnarea produselor din pește este reglementată prin lege în întreaga UE. În Germania, un director corespunzător a fost publicat de Oficiul Federal pentru Agricultură și Alimentație.
Culoarea roșiatică a cărnii rezultă din tipul de mâncare. În creșterea păstrăvului de somon în acvacultură, culoarea cărnii de pește este influențată în mod specific prin adăugarea unui carotenoid în furaje.
Păstrăvii care au crescut în natură pot ingera și acest carotenoid prin dieta lor, în special păstrăvul de mare, care se hrănește cu crabi mici, printre altele. Carnea de pește a acestor păstrăvi poate lua, de asemenea, o culoare roșiatică.
Este permisă adăugarea de carotenoizi la hrana animalelor de fermă. Cu excepția păstrăvului de crescătorie, acest lucru este comun pentru somonul de crescătorie. De asemenea, găinilor li se administrează furaje care conțin carotenoizi pentru a intensifica culoarea gălbenușului de ou. Cantitățile maxime obligatorii din punct de vedere legal se aplică adăugării acestor substanțe.