Ce fe; cinstit este S; tesatura Hamburger Abendblatt
Berlin. Nutella tocmai a devenit mai dulce! Crema de nougat de nuci conține acum 56,3 în loc de 55,9% zahăr. În timp ce obezitatea amenință să devină cea mai mare problemă din societatea noastră, acesta este un semnal complet greșit din partea gigantului de cofetărie Ferrero, critică susținătorii consumatorilor. Cu toate acestea, Nutella nu a fost un produs dietetic înainte. Nu este un secret faptul că cantități mari din acesta te îngrașă. Cei care numără calorii, dar nu vor să meargă fără dulciuri, folosesc adesea în supermarket produse „dietetice” și „ușoare” care conțin îndulcitori în loc de zahăr. O strategie care te poate ajuta să slăbești - atâta timp cât nu servește drept scuză pentru a mânca mai mult, explică Societatea Germană de Nutriție. Dar noi studii denigrează îndulcitorii chimici în sine ca alimente pentru îngrășat. Substanțele sunt pe bună dreptate criticate?
Când a fost aprobat pentru prima dată în 1982, unul dintre cei mai renumiți îndulcitori, aspartamul, avea o reputație proastă. Substanța a fost suspectată de a promova alergii, epilepsie sau chiar tumori cerebrale. Studiile nu au confirmat acest lucru. Dar a rămas neîncrederea în dulciurile produse chimic. Zece îndulcitori sunt aprobați în prezent în UE (a se vedea caseta). Pot fi găsite în limonade, băuturi cu sucuri de fructe sau gemuri, în dulciuri fără zahăr, supe sau muesli și sunt chiar aprobate pentru bere, muștar și cârnați.
Având în vedere omniprezența lor, există puține studii care să le examineze efectele asupra sănătății, au scris în iunie cercetătorii de la Universitatea din Manitoba, Canada, în Jurnalul Asociației Medicale Canadiene. Pentru o meta-analiză care a primit multă atenție, au evaluat 37 de studii, dintre care cele mai multe au fost realizate în SUA, cu peste 400.000 de subiecți testați. Concluzia lor: Faptul că îndulcitorii susțin controlul sau pierderea în greutate nu poate fi confirmat pe baza datelor. Dimpotrivă, studiile observaționale evaluate au condus chiar la concluzia că consumul regulat de îndulcitori crește greutatea.
„Nu împărtășesc această concluzie”, explică Stefan Kabisch, medic de studiu la Departamentul de Nutriție Clinică de la Institutul German pentru Nutriție Umană (Dife). De exemplu, doar șapte dintre așa-numitele studii de intervenție deosebit de semnificative au fost incluse în meta-analiză - acest proiect de studiu definește cu exactitate dacă și cât din substanța investigată ingerează subiecții testați. „Aceste studii nu au arătat niciun efect semnificativ, de exemplu asupra indicelui de masă corporală”, spune Kabisch. Restul de 30 de studii au fost studii observaționale mai puțin robuste. „Ce anume au mâncat participanții la studiu aici și când nu poate fi verificat. Faptul că unele studii au arătat o legătură între obezitate și consumul de îndulcitori s-ar putea datora și faptului că persoanele obeze pot consuma în general mai mulți îndulcitori decât persoanele cu greutate normală ”, spune Hans Hauner, directorul Centrului Else Kröner Fresenius pentru Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München. apartine. Un mecanism plauzibil și stabil cu greu ar putea fi derivat din acest lucru.
Experții sunt, de asemenea, critici față de alte studii privind îndulcitorii care au provocat agitație în ultimii ani. În 2014, de exemplu, cercetătorii israelieni au publicat un studiu în revista „Nature” care trebuia să arate că îndulcitorii aspartam, zaharină și sucraloză modifică flora intestinală și astfel promovează tulburările metabolice și diabetul. „Rezultatele provin dintr-un studiu efectuat pe șoareci. Aceasta este o cercetare de bază care nu poate fi transferată direct la oameni ”, spune Kabisch. Teza a fost apoi verificată doar la șapte persoane testate. „Cu greu poți numi asta un studiu”, spune Hauner, „mai degrabă ca o indicație că s-ar putea investiga în studii mai ample”.
Multe rezultate privind posibilele riscuri de cancer ale îndulcitorilor au provenit și din experimente pe animale. Concentrațiile mari de substanță ciclamat au cauzat cancer la vezică și fertilitate redusă la șobolani, motiv pentru care substanța este interzisă în SUA. Cea mai veche zaharină sintetică zaharină cunoscută, inventată în 1879, se spune că a stimulat dezvoltarea tumorii în experimentele pe animale. Aceste ipoteze sunt acum considerate a nu fi dovedite.
„Dacă ar exista un efect puternic dovedit, cum ar fi riscul de cancer, îndulcitorii nu ar fi permiși în alimente”, spune Kabisch. Cu toate acestea, nici oamenii de știință și nici autoritățile nu vor să elibereze o licență generală pentru substanțele chimice. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit o cantitate maximă zilnică pe kilogram de greutate corporală în miligrame de o singură cifră pentru aproape fiecare dintre cele zece dulciuri. Pentru că se știe puțin despre consumul unor cantități mari. În plus, „îndulcitorii sunt probabil la fel de dependenți ca zahărul, activează aceleași zone din creier”, explică Kabisch. Cantitățile nelimitate de îndulcitori din alimente sunt la fel de nedorite ca produsele cu zahăr fără zahăr - deoarece cu cât mai mulți oameni mănâncă.
Teoria răspândită conform căreia îndulcitorii stimulează în general pofta de mâncare și astfel duc la creșterea în greutate a provenit, de asemenea, în principal din experimente pe animale, spune Hauner, „efectele cărora au fost investigate la șobolani care au mâncat mai mult după ce au primit îndulcitori”. Cu toate acestea, în studiile cu subiecți umani, această ipoteză nu a fost confirmată în mod clar.
Alternativă pentru supraponderalitate sau diabet
Centrele de consiliere pentru consumatori recomandă consumul frecvent de îndulcitori, în general nu sunt recomandate copiilor. „Copiii nu ar trebui să-și potolească setea oricum cu băuturi îndulcite. În schimb, multe feluri de mâncare pot fi, de asemenea, îndulcite cu piure de fructe de casă ”, spune expertul în nutriție Silke Schwartau de la Hamburg Consumer Center. Hauner consideră că recomandarea este de înțeles: „metabolismul copilului funcționează diferit și există doar puține date cu privire la modul în care îndulcitorii afectează tânărul organism.” Pentru persoanele supraponderale care doresc să înlocuiască băuturile îndulcite cu zahăr sau pentru produsele diabetice, totuși, consideră că îndulcitorii sunt recomandate alternativă.