Ce lapte vegetal pentru un cappuccino fără lactoză
Pentru a face o spumă de lapte suplă și cremoasă, de exemplu pentru un cappuccino, sfaturile sunt numeroase și, de cele mai multe ori, găsim generalitatea utilizării „laptelui de vacă”, dar există alternative la acest lapte., Laptele vegetal.
Fie că este o alegere, o intoleranță sau pur și simplu un gust, este foarte posibil să vă răsfățați fără lactoză și vă voi da câteva sfaturi, pentru a face acest lucru.
Tot mai multe cafenele vor să-i satisfacă pe iubitorii de băuturi din lapte, care nu vor să treacă prin laptele de vacă. Deci, baristii caută soluții, încearcă și oferă acum feedback cu privire la laptele vegetal asociat cu cafeaua.
Acesta este cazul cu Melissa, care conduce Munchies la Bordeaux (33). În timpul antrenamentului de la MaxiCoffee, Melissa a reușit să profite de experiența JB, să își perfecționeze tehnicile și să dezvolte băuturi din lapte pe bază de plante, așa că hai să ne uităm la acest feedback, să vă luăm altele, ulcele de lapte și asta.:-)
Ce este important pentru spuma de lapte ?
Sfaturile teoretice sunt numeroase și este adevărat că luarea în considerare a acestora este de un real ajutor: laptele foarte rece la început, nu îl supraîncălziți la sosire, verificați nivelul proteinelor și lipidelor care vor contribui la textură și dețin și restul este doar antrenament.
Cantitatea de aer injectat, gestionarea „vortexului” (care permite integrarea microbulelor în lapte), temperatura, tehnica turnării, este adevărat că acest lucru poate părea laborios, dar asta este ca orice, tot ce ai nevoie este voință, antrenament (pluralul nu este folosit din întâmplare;-)) și, mai presus de toate, pentru a ține cont de rezultatul dorit.
Lapte integral, semidegresat, degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi, totul poate fi folosit mai mult sau mai puțin ușor, dar amintiți-vă că gusturile dvs. trebuie luate în considerare.
Ce lapte vegetal este cel mai recomandat ?
La fel ca în cazul laptelui de origine animală, este important să ții cont mai întâi de gusturile tale. Fiecare lapte pe care l-am testat a avut un rezultat complet diferit în ceea ce privește textura, rezistența și, desigur, gustul.
Prin urmare, este important să vă puteți lua timp pentru a încerca, a gusta, a schimba băuturile, a încerca din nou, a gusta din nou ...
Feedback-ul nostru este un ghid, dar depinde de tine ceea ce îți place.:-)
Am încercat patru lapte de plante diferite: lapte de soia, lapte de ovăz, lapte de orez și lapte de migdale și alune.
Lapte de soia
Laptele de soia, mai cunoscut sub numele de băutură din soia, este cu siguranță unul dintre cele mai populare ca alternativă fără lactoză.
Trebuie totuși luat în considerare faptul că, datorită compoziției sale, acest lapte se va încălzi mult mai repede, deci este necesar să vă adaptați tehnica.
Rezultatul texturii este satisfăcător după mai multe teste, spuma creată este mai puțin flexibilă decât ceea ce putem ști, dar are o rezistență bună.