Ce mâncăm - 7560 ° - Revista BayWa AG
divide
Ești ceea ce mănânci, o vorbă populară. Mâncarea noastră aparține culturii noastre ca aproape orice altceva. Cum se schimbă alimentele în societatea noastră? Expert în nutriție Prof. Dr. Gunther Hirschfelder răspunde la întrebări despre semnificația culturală a dietei noastre.
Restaurante vegane, produse ecologice, achiziții alimentare sezoniere și regionale - o nouă cultură alimentară se instalează în Germania?
Culturile alimentare sunt dinamice, cu greu există perioade de staționare. Cu toate acestea, în prezent experimentăm schimbări deosebit de rapide. Acest lucru devine clar când ne uităm la ultimii zece ani. Și tendințele pe care le trăim astăzi s-ar putea să nu mai existe în zece ani. Pentru că am părăsit structurile de bază ale societății analogice, industriale și mai degrabă naționale din secolul al XX-lea și suntem pe drumul către societatea de stil de viață digitalizată, globală. Acest lucru funcționează fundamental diferit. Aceasta reflectă nu numai o nouă cultură alimentară, ci și o abordare politică și media diferită a acestui subiect. Se vorbește mult mai mult despre mâncare și băutură, dar nu este neobișnuit ca persoanele care le discută să se identifice. Apoi se politizează dieta „corectă”, ceea ce ar trebui să contribuie la minimizarea consecințelor schimbărilor climatice. Acest lucru este apoi exprimat în afirmații precum „Consumul unui avocado fură apa unei persoane în țările în curs de dezvoltare.” Aceasta include, de asemenea, discuția despre vegani sau stiluri de mâncare orientate spre plăcere, cu tipuri exclusive de carne sau vin „de înaltă calitate”.
Această discuție corespunde și cu ceea ce mănâncă oamenii din această țară în viața de zi cu zi?
Nu. Trebuie făcută o distincție între dezbatere și dieta zilnică a oamenilor. Realitatea se caracterizează mai mult prin mobilitate și lipsa timpului când mâncăm. Cu toate acestea, modul în care ne ocupăm de nutriție s-a schimbat într-adevăr foarte mult: mulți tineri au o dietă foarte orientată spre corp și folosesc alimentele ca mijloc de coafare corporală și de promovare a sănătății. Nutriția durabilă joacă, de asemenea, un rol din ce în ce mai important. Majoritatea consumatorilor iau o cale de mijloc pragmatică și pot fi clasificați ca flexitarieni.
Ce influență are globalizarea asupra nutriției în Europa și în lume?
Globalizarea ne oferă acces la multe lucruri în afara mediului nostru de viață. Nu este ceva nou. Gândiți-vă la vechile produse coloniale de cafea, ceai sau cacao, care sunt încă promovate astăzi cu atributul exoticului. Același lucru este valabil și pentru fructe. Mango și ananas pot fi găsite în fiecare supermarket. Merele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Globalizarea schimbă cultura largă a alimentelor, de asemenea, în sectoarele de conveniență și din afara casei. Multe restaurante au porecle precum „Asia” sau „Tex Mex”. Dar oaspeții nu mai așteaptă mâncare asiatică sau mexicană originală, ci mai degrabă un anumit stil de decor, un sos fierbinte și, eventual, chiar enchiladas. În acest sens, globalizarea dizolvă relațiile spațiale tradiționale. Dar există și contramăsura. Atunci când mănâncă, mulți consumatori se gândesc din nou la nivel regional și conștientizând căminul lor - într-un mod modern, desigur.
Cât de importantă este migrația pentru tine?
Tema nutriției poate fi un indicator interesant dacă și în ce măsură migranții reușesc să se integreze: în proiectele noastre vedem adesea că propria noastră hrană servește ca ancoră emoțională într-un mediu străin. Bucătăria central-europeană va deveni în orice caz și mai internațională, de exemplu prin bucătăria arabă. O tendință care a început cu forța de muncă care venise în Germania din sudul Europei încă din anii 1950.
Să rămânem cu istoria: Ce tendințe alimentare majore au existat deja și ce putem învăța de la ele?
Cea mai bună tendință pe termen lung este că am depășit în mare măsură foamea în țările industrializate. Au existat schimbări constante în domeniul nutriției. În trecut, suferința a forțat anumite alimente asupra oamenilor pentru o lungă perioadă de timp. Din perioada neolitică și până în secolul al XIX-lea, terciul de cereale cu o componentă de grăsime animală a fost principalul aliment al populației sărace din Europa Centrală și de Nord. Nu puteau obține mai mulți nutrienți din solul uneori foarte sărac. Pe de altă parte, racii, care sunt acum aproape dispăruți și sunt considerați o delicatesă, au servit populației interioare ca surse ieftine de proteine. A fost similar cu somonul. Astăzi, mai mulți oameni pot decide ce mâncare utilă și gustoasă este disponibilă în mediul lor. Un lux!
Acai, semințe de chia sau boabe de goji - ce zici de tendința superalimentară? Aceste alimente aduc de fapt beneficii pentru sănătate?
La fel ca toate tendințele, superalimentele sunt inițial un moft. Există o mulțime de cunoștințe parțiale aici, dar subiectul va însoți discuția despre nutriție pentru o lungă perioadă de timp, și poate chiar o va avansa. Factorul decisiv este dorința de a înlocui dieta neglijentă cu una inteligentă, adaptată în mod optim corpului. Această conștientizare în creștere este pozitivă. Ar trebui și vom regândi ceea ce definim ca superalimente. Adevăratul superaliment există de multă vreme: produse durabile și locale, cum ar fi varza murată, sfeclă roșie sau cartofi. Pentru mine, superalimentul real este, de asemenea, un bun hering din Marea Nordului pe pâine integrală organică.
Practic, alimentele nu sunt sănătoase sau sănătoase în sine. O moleculă de zahăr nu este un criminal! Este o chestiune de metabolism, adică biochimie și stil de viață. Cu siguranță, există secțiuni ale populației care mănâncă prea multe alimente nesănătoase, bogate în calorii și băuturi răcoritoare și, prin urmare, dăunează societății. Cei care muncesc din greu fizic vor metaboliza alimentele diferit de cineva care stă la birou opt ore pe zi.
Ce influență au tendințele și cultura alimentară asupra agriculturii?
Agricultura se află într-un loc restrâns: trebuie să planifice pe termen lung, în timp ce tendințele alimentare se dezvoltă de obicei pe termen scurt. Cu toate acestea, părți din agricultură se văd ca niște țapi ispășitori într-o discuție cu mass-media: fermierii sunt considerați responsabili pentru unele nemulțumiri, presupus pentru că vor să obțină profit rapid în detrimentul mediului. Dar lucrează pe baza legilor convenite democratic. Ar trebui să fii cu ochii pe acest lucru - chiar și cu subiecte mult discutate, cum ar fi glifosatul sau creșterea animalelor. Prin urmare, discuțiile nu ar trebui să se desfășoare pe spatele fermierilor, care au o poziție importantă în societate și al căror loc de muncă este întotdeauna o chemare. Acestea aduc o contribuție semnificativă la alimentația populației și, de obicei, încearcă să acționeze corect din punct de vedere etic în conformitate cu conștiința și cunoștințele lor.
Multe tendințe sunt de scurtă durată. Sau există o dezvoltare durabilă în ceea ce privește nutriția?
În Germania, am trecut de punctul scăzut al alimentației slabe în anii 1980 și 1990. Noua sensibilitate pe care am subliniat-o deja este foarte pozitivă. Deoarece acest lucru se reflectă treptat în calitatea alimentelor. Acordarea atenției produselor organice de înaltă calitate și calitative a ajuns în societate. Acest lucru crește nu numai calitatea vieții și sănătatea, ci și valoarea adăugată. Mâncarea de înaltă calitate este puțin mai scumpă, dar este fabricată din calitate înaltă și există întotdeauna feluri de mâncare mai bune de cumpărat, de exemplu în vecinătatea piețelor săptămânale sau în curțile alimentare.
Gunther Hirschfelder
este profesor pentru studii culturale comparative la Universitatea din Regensburg și autor și editor al numeroaselor publicații pe tema „alimentelor”. Interesul său actual este în special în structurile nutriționale sub influența schimbărilor sociale și tehnologice accelerate.
Newsmail
Abonați-vă la newsletter-ul nostru și nu ratați niciodată nimic!
Vă mulțumim pentru abonamentul la newsletter. Vă rugăm să verificați căsuța de e-mail. Veți primi un e-mail în care vă puteți confirma înregistrarea.