Ce nu poate lipsi O notă de Bretagne de dus acasă - sfaturi de la bucătarul de top
Cel mai tipic produs al Bretaniei este peștele. Hrișca și carnea sunt, de asemenea, populare în nord-vestul Franței.
Munster | În Bretania, peștele și fructele de mare proaspete nu sunt savurate doar în restaurante - creaturile marine sunt, de asemenea, în mod regulat în meniul acasă, în bucătăria de zi cu zi. De asemenea, tipic Bretaniei: feluri de mâncare consistente și grele, carnea tocată este foarte populară și există, de asemenea, un număr vizibil de feluri de mâncare cu carne de porc. „Avem tone de carne de porc în Bretania”, spune bucătarul cu stea Michelin Frédéric Morel, care a crescut în Bretania.
Dar gama de legume este de asemenea imensă: anghinare, conopidă și șalotă sunt deosebit de tipice și sunt deseori oferite și în Germania din Bretania. „Bretania este țara agricolă a Franței”, spune bucătarul de vârf Morel. Agricultura este o industrie cheie. Bucătăria este consistentă, rustică - pur și simplu țărănească.
Absolut tipic: hrișcă
Ce este grâul în bucătăria germană, hrișca este în Bretania. Făina de hrișcă puternică și nuci este răspândită în Bretania. Mai presus de toate în crêpes. Hrișca se găsește și în tăiței, uneori în prăjituri, produse de patiserie sau pâine. Proporțiile diferă foarte mult: cu cât se folosește mai multă făină de hrișcă, cu atât produsele de copt sunt mai puternice. Bucătarul vedetă Frédédric Morel recomandă să folosiți doar o parte din făină de hrișcă la început. Fundal: Proprietățile de coacere nu sunt 1: 1 la fel ca la făina de grâu. Hrișca, de exemplu, nu conține gluten în mod natural - proteina adezivă nu este disponibilă. Numai asta asigură o consecvență diferită în procesare.
Bucătărie copioasă
Tocanțe copioase cu slănină și carne tocată, feluri de mâncare copioase din carne, mult porc în general. „În Bretania spunem întotdeauna că un cartof gol nu poate rezista”, spune bucătarul vedetă Frédéric Morel și râde. De fapt, bucătăria din patria sa este foarte consistentă, nu pentru perioadele de dietă. El și-a dezvoltat propriul stil în restaurantul său: aici, Bretania, cu influențe din bucătăria creolă și vestfaliană, este mult mai ușoară și mai delicată. Desigur, puteți găsi și diferite interpretări în Bretania însăși: mulți bucătari tineri creează acum variații ușoare - toate la timp.
Carne sau pește - de preferință ambele!
Toată lumea știe surf și gazon din America: friptura și creveții ajung împreună pe o farfurie. O parte din mare, o parte din uscat. De fapt, se pot găsi multe exemple internaționale despre modul în care bucătăriile lucrează în mod deliberat cu carne și pește într-un vas. „Acest lucru este, de asemenea, foarte frecvent în Bretania”, spune Morel. De asemenea, în feluri de mâncare foarte solide, cum ar fi tocanele: șunca și peștele sunt apoi servite în mod deliberat împreună. Practic o abordare culinară foarte inteligentă: Deoarece atât carnea, cât și peștele nu trebuie doar să fie principalele ingrediente pe o farfurie - ele pot servi, de asemenea, pur și simplu pentru a condimenta.
Combinați influențe internaționale
Diversitatea diferitelor bucătării naționale a influențat stilurile de bucătărie din întreaga lume de secole - și astfel le menține constant în mișcare. De exemplu, bucătarul-vedetă Frédéric Morel își combină amintirile și mâncărurile preferate din copilărie din Bretania cu clasice din bucătăria vestfaliană sau din bucătăria creolă pe care tatăl său a adus-o în familie. Așa se creează mereu lucruri noi, se trăiesc și se dezvoltă tradițiile. În meniul său actual, de exemplu, arată astfel: căpșunile și curry-ul din La Réunion împreună cu nuca de cocos formează bucătăria creolă din desert. Brânza de capră regională cu semințe de mac și rubarbă aduce răsucirea vestfaliană în meniu. Iar feniculul copt în sare cu creveți roz se îndrepta direct spre Bretania.
imagini imago/Panthermedia