Ce nutrienți conține porumbul?
Ca reprezentant al ierburilor dulci, porumbul este considerat fundamental printre tipurile de cereale, dar porumbul proaspăt de pe știulet sau miezurile sale sunt, de asemenea, apreciate ca legume. Planta anuală, erbacee, atinge înălțimi de până la trei metri, unde creștinii mari din bractee cresc sub protecția frunzelor alternative. Miezul poate dezvolta culori diferite în funcție de varietate. Pe lângă clasicul porumb galben, boabele pot fi și de culoare albă, roșu portocaliu sau chiar negru-violet.
În latitudinile noastre, porumbul a fost în meniu doar din secolul al XVI-lea, deoarece era necunoscut în Europa înainte de descoperirea Americii. Nativii americani apreciau porumbul ca aliment de bază, uleiul de porumb pentru igiena personală și copacii pe urechi în scopuri medicinale. Peste 300 de tipuri diferite de porumb sunt disponibile astăzi.
Ce nutrienți conține porumbul?
Valoarea nutrițională a boabelor de porumb întregi și crude este de aproximativ 330 de calorii la 100 de grame. Conține în principal provitamină A, vitamina E și vitamine din grupul B. În plus, porumbul are o mulțime de fibre și proteine pe lângă minerale și oligoelemente valoroase: potasiu și fosfor se găsesc alături de magneziu, sulf și clorură și puțin sodiu și sulf. Porumbul conține, de asemenea, oligoelemente fier, zinc și mangan, pe lângă cupru, fluor și puțin iodură.
Porumbul este potrivit și pentru o dietă echilibrată datorită aminoacizilor și acizilor grași pe care îi conține. Porumbul, pe de altă parte, nu conține gluten, motiv pentru care făina de porumb și alte produse din porumb sunt alternative valoroase pentru persoanele cu intoleranță la gluten, cum ar fi boala celiacă.
Cum se folosește porumbul?
Posibilele utilizări ale porumbului în bucătărie sunt extrem de diverse: știuleții și boabele sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor reci și calde. În funcție de tip și timpul de recoltare, știuleții mici și mari pot fi cumpărați în magazinele care sunt gătite, la grătar sau consumate crude. Boabele pot fi găsite și în diverse variante pentru consum și preparare în feluri de mâncare delicioase. De exemplu, puteți găsi boabele ca porumb vegetal sau ca materie primă uscată pentru prepararea floricelelor.
În plus, boabele zdrobite pot fi găsite sub formă de grâu de porumb (mămăligă) sau făină de porumb în magazinele alimentare bine aprovizionate. Făina de porumb are proprietăți de legare care își dezvăluie avantajele în tocane, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare.
Cumpărarea și depozitarea corespunzătoare a porumbului
Când cumpărați porumb, acordați preferință produselor proaspete organice, care ar trebui, totuși, consumate devreme. Porumbul proaspăt își pierde aroma relativ repede și, datorită conținutului ridicat de umiditate, poate fi păstrat numai bine, în prealabil și aspirat sau gătit. Prin urmare, miezurile de porumb în cutii sau pahare (de exemplu, știuleți mici) sunt deosebit de populare pentru depozitare.
Dacă doriți să păstrați porumbul pe termen lung, puteți cumpăra făină de porumb organic, porumb sau porumb uscat. Boabele uscate (umiditatea reziduală a boabelor sub 15%) oferă cea mai bună perioadă de valabilitate, care este de aproximativ trei ani, cu o umiditate constantă a aerului în cameră de până la 60% și temperaturi scăzute.