Măsline; Uleiul face calea gustului de măsline al Koroni
de Taste of Koroni | Actualizat la 28 septembrie 2019
Toată lumea care dorește să trăiască sănătos cade din nou pe uleiul de măsline de înaltă calitate. Producția de ulei de măsline încă foarte misterios. Cum faceți de fapt uleiul râvnit din fructele mici cunoscute pentru amărăciunea lor? Și ce înseamnă „Presare la rece, extragere la rece, presare la cald, prima presare la rece„? În acest articol veți afla cum ajung măslinele din copac în sticlă și diferitele procese de fabricație.
Producția de ulei de măsline - prelucrarea măslinelor în moara de ulei
După recoltarea măslinelor, începe factorul de timp, care are cel puțin la fel de multă influență asupra calității ulterioare a uleiului de măsline ca recolta efectivă și producția de ulei de măsline. În cel mai bun caz, recolta zilei este condusă la o moară locală de ulei după apusul soarelui și procesată cât mai repede posibil.
Uleiuri de top absolute în termen de 24 de ore de la recoltare produs. Unii producători își produc uleiul de măsline în doar câteva ore. În teorie, acest lucru este relativ ușor, dar din păcate în practică arată complet diferit. De îndată ce începe sezonul de recoltare, are loc o recoltare de măsline pe scară largă în regiunea respectivă.
În acest timp morile de ulei de măsline funcționează la viteză maximă. Își conduc producția la limită și 20 de ore pe zi nu sunt neobișnuite. Sacii de măsline sunt îngrămădite în cantități mari în fața morii de ulei. Nu este neobișnuit ca o mare parte din măsline să fie expuse la soare și ploaie timp de până la 3 zile în fața morii până când sunt procesate.
1. Sortează măslinele în moara de ulei
În timpul recoltării măslinelor, scuturarea ramurilor slăbește și frunzele și crenguțele. Acestea sunt îndepărtate aproximativ cu o greblă de recoltare în timpul recoltării, dar nu toate impuritățile pot fi îndepărtate și ajung în moara de ulei.
primul pas în producția de ulei de măsline, adică Îndepărtarea impurităților ușoare precum tulpini, frunze, crenguțe mici și alte resturi. Acestea sunt sortate în moara de ulei cu un flux puternic de aer (ventilator). Nu toate frunzele de măslin pot fi îndepărtate. În cantități mici, frunzele se adaugă la culoarea și gustul uleiului.
2. Curățarea și spălarea măslinelor
După sortare, măslinele proaspete sunt spălate bine cu apă într-o mașină de spălat pentru a îndepărta murdăria. În baia de apă, componentele mai grele, cum ar fi pietrele și nisipul, se scufundă până la fund. Impuritățile grosiere nu au nimic în legătură cu uleiul de măsline și b) ar deteriora moara cu ciocan și centrifuga (decantorul).
3. Zdrobiți și macinați măslinele într-o pastă
În etapa următoare a producției de ulei de măsline, măslinele sunt măcinate într-o pastă. În trecut (uneori și astăzi) pietrele de moară clasice din piatră erau folosite pentru măcinare. Astăzi se folosesc șlefuitoare metalice pentru dinți sau diferite tipuri de mori cu ciocan. Scopul este același până în prezent: măslinele trebuie zdrobite până la o pulpă umedă (pastă de măsline).
Scopul măcinării este de a rupe celulele pulpare. Sfâșierea va facilita eliberarea uleiului de măsline din vacuole. Pentru producerea de ulei de măsline, spre deosebire de alte uleiuri comestibile, fructe întregi presate la rece sau extrase la rece.
4. Amestecarea pastei de măsline (Malaxing) - Cel mai important pas
Tocmai la acest pas de producție decideți dacă a ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate cu un conținut ridicat de polifenoli și un conținut scăzut de acid oleic sau dacă este un Ulei de măsline extravirgin obișnuit care corespunde cerințelor legale.
După curățarea măslinelor, pasta se amestecă într-un jgheab orizontal cu lame de amestecare în formă de spirală timp de 20 până la 45 de minute până la o masă omogenă. În engleză aceasta se numește malaxing. În acest timp, picăturile de ulei mai mici se pot combina pentru a forma altele mai mari și sunt deja depuse la suprafață.
În timpul acestui proces pasta de măsline poate fi încălzită la maximum 27 ° Celsius sau se poate adăuga apă pentru a crește randamentul uleiului. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui prevenit deoarece duce la a Deteriorarea calității uleiului de măsline Oportunitati. Un timp mai mare de amestecare (timp de frământare) crește, de asemenea, randamentul, în același timp crește timpul de oxidare (contactul cu aerul), ceea ce crește conținutul de acid oleic și scurtează durata de valabilitate.
Măsurarea temperaturii are cea mai mare prioritate în producția de ulei de măsline. Nu este neobișnuit ca uleiul de măsline să fie produs la temperaturi cu mult peste 30 ° Celsius. La aceste temperaturi, ingredientele sănătoase sunt distruse și conținutul valoros de polifenoli este redus.
Producătorii care se concentrează pe calitate și nu pe cantitate produc la temperaturi sub 25 ° Celsius. Deși se obține mult mai puțin ulei de măsline, toate ingredientele valoroase din uleiul de măsline sunt păstrate într-o mare măsură, ceea ce justifică un preț mai mare pe litru. Apropo: în Grecia unitatea de măsură pentru uleiul de măsline nu este litri, ci kilograme.
Sfatul nostru: Puteți comanda delicios ulei de măsline grecesc de la măsline Koroneiki direct în magazinul Taste of Koroni. Uleiul de măsline monovarietal făcut din măsline arate manual miroase a măsline proaspăt recoltate. Gustul de migdale, ușor fructat, amintește de pajiștile proaspăt cosit și merele verzi.