Ce pâine pentru persoanele cu intoleranță la gluten

Există prea mult gluten în făina modernă ?
Fiul meu are boală celiacă de cinci ani: poate mânca pâine integrală ?

intoleranță

De către redacția Allodocteurs.fr

Scris la 21 martie 2017, actualizat la 22 martie 2017

Răspunsurile cu dr. Jean-Michel Borys, medic nutriționist și cu Christophe Vasseur, brutar artizan:

"Da, astăzi există prea mult gluten în făină. Datorită dorinței de a produce mai mult, am explodat randamentele, producem mult mai mult, dar acest lucru se face în detrimentul gustului și sănătății, deoarece există o mulțime de pesticide, fungicide pe grâu și elemente chimice care permit prepararea pâinii în două sau trei ore în loc de 24 de ore. Și toate aceste elemente le găsim pe farfurie. "