Ce pâine să aleg farmacistul Giphar
Pâine integrală, cu cereale, aluat ... pe care să o alegeți dacă doriți să acordați atenție formei dvs. sau dacă intestinele dvs. sunt fragile? Răspunsuri cu Aude Abbate Debon, nutriționist specializat în probleme metabolice.
Diferitele tipuri de pâine
Astăzi sunt atât de multe pâine diferit, că ești uneori pierdut în fața tarabului de panificație.
În general, distingem:
pâine sandwich (care conține lapte, unt și uneori zahăr)
pâini albe
pâine integrală și cereale (semințe de in, mac, susan etc.)
pâini speciale (porumb, secară, hrișcă etc.)
pâine fără gluten.
Și pâine cu aluat ?
ferment este un proces de fermentare utilizat pentru a provoca aluatul de pâine. Spre deosebire de drojdia de brutar, care este un microorganism din familia drojdiei/ciupercilor, aluatul este un amestec de apă și făină în care se dezvoltă în mod natural o cultură de bacterii lactice. Aceste bacterii produc CO2 care permite creșterea aluatului și acizi lactici și acetici care fac pâinea mai interesantă din punct de vedere nutrițional și gustativ:
el facilitează absorbția mineralelor conținut în coaja cerealelor și o face mai digerabilă; din acest motiv se folosește mai mult cu făină integrală
el scade indicele glicemic , care ajută la prevenirea absorbției rapide a zahărului de către organism
el dă pâinii un gust usor acrisor, atât de caracteristică.
Ce pâine să alegi dacă vrei să fii atent la greutatea ta ?
Dacă sunteți supraponderal sau aveți diabet sau doriți doar să vă supravegheați greutatea, este recomandat să eliminați pâinea albă și pâinea sandwich alege o pâine integrală sau, mai bine, o pâine de secară integrală, o cereală minim procesată, care este foarte echilibrată nutrițional. " A pâine integrală de grâu conservă plicul cerealelor în care fibre care încetinesc trecerea zahărului în sânge și a proteinelor care ajută la obținerea semnalului chimic al sațietate. ".