Ce poate dieta mediteraneană și ce nu - spectrul științei
Dieta: principalul lucru este mediteranean?
La casa lui Gunter Eckert, peștele gras se află în mod regulat pe masă. Există o mulțime de fructe și legume și cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate cu ulei de măsline. Nici porția zilnică de nuci nu trebuie să lipsească. Eckert practică ceea ce susține prelegeri: „Principalul lucru este mediteranean? - Rolul nutriției în boala Alzheimer” a fost titlul unui eveniment cu el ca vorbitor. Farmacologul și chimistul alimentar conduce grupul de lucru „Neuroștiințe nutriționale” de la Institutul farmacologic al Universității Goethe din Frankfurt și este convins de eficiența nutriției:
„Alimentele pot întări organismul și, astfel, pot proteja împotriva bolilor” ()
Se pare că acest lucru se dovedește a fi pozitiv din când în când dieta mediteraneana. Se compune în mare parte din alimente pe bază de plante (fructe, legume, leguminoase), ulei de măsline ca sursă principală de grăsimi, nuci, pește și, ocazional, un pahar de vin roșu. Carnea roșie și produsele lactate (dacă da, atunci din ce în ce mai mult de la oi și capre) sunt consumate rar. Piatra de temelie a entuziasmului culinar pentru Mediterana a fost pusă de lucrarea nutriționistului american Ancel Keys, care a publicat rezultatele „Studiului său de 7 țări” la mijlocul anilor 1980. Ulterior, locuitorii regiunii mediteraneene au suferit mai puțin de boli ale sistemului cardiovascular și au avut o speranță de viață mai mare decât finlandezii, germanii sau americanii. Modul de viață și alimentația sudicilor au fost responsabili pentru acest efect [1].
Gesundbrunnen mâncare mediteraneană?
Dar ce anume face ca dieta mediteraneană să fie atât de eficientă cu abundența sa de ingrediente? Însuși Eckert se bazează pe o substanță numită hidroxitirosol în cercetările sale. Asta grupului de Polifenoli Hidroxitirosolul este o componentă solubilă în apă a uleiului de măsline. Poate traversa bariera hematoencefalică și poate activa gene din creier, care la rândul lor stimulează formarea de noi mitocondrii [2].
„Credem că mitocondriile, ca centrale electrice ale celulelor, sunt cruciale pentru dezvoltarea bolii Alzheimer”, spune Eckert. La „șoarecii Alzheimer”, mitocondriile din țesutul nervos nu mai funcționează corect la vârsta de șase luni. La specificații sănătoși, acest lucru poate fi observat doar la bătrânețe. Evident, siturile contaminate se acumulează la bătrânețe (sau chiar mai devreme), ceea ce pune în pericol buna funcționare a mitocondriilor. „Abordarea noastră este de a menține potențialul mitocondriilor mai mult timp”, spune Eckert. Cu componentele dietei mediteraneene se pot obține rezultate bune aici.
Dar chiar dacă se pot obține efecte clare cu substanțe individuale în laborator, în cultura celulară sau în modele animale, acest lucru nu trebuie să fie cazul în condiții naturale. exemplu ulei de masline: Conținutul de polifenoli variază semnificativ în funcție de calitatea și utilizarea uleiului utilizat. Cantitatea de polifenoli scade atunci când uleiul de măsline este folosit pentru prăjire. Pentru a absorbi cât mai mult posibil din hidroxitirosolul „bun”, este important să folosiți un ulei de bună calitate și neîncălzit, de exemplu ca ingredient în sosul de salată [3].
Aproape peste tot în lume, dieta mediteraneană este promovată și recomandată pentru imitare. Dar este chiar posibil? Puteți transfera o formă de nutriție adaptată climatului, culturii și habitatului mediteranean în Schleswig-Holstein sau în altă parte și să obțineți aceleași efecte pozitive? „În principiu funcționează”, spune Gunter Eckert. Ca exemplu, el citează un studiu de opt ani din New York [4]. La acel moment, 2258 de persoane erau împărțite în diferite grupuri, în funcție de dieta lor. „Cei care au urmat o dietă mediteraneană au fost cei mai puțin susceptibili de a dezvolta Alzheimer”, spune Eckert, rezumând rezultatele.
Prea mulți factori pentru rezultate clare
Dar există și alte studii cu rezultate contradictorii. Ceea ce se datorează probabil faptului că nutriția este o structură extrem de complexă. „Deși există numeroase dovezi din studiile epidemiologice cu privire la efectele de sănătate ale bucătăriei mediteraneene, aceste studii nu reușesc să surprindă toți factorii de influență suplimentari posibili la care sunt expuși sudicii gătiti în mod tradițional”, scriu Richard Hoffman și Mariette Gerber de la Universitatea din Hertfordshire din Marea Britanie „Evaluările nutriționale” [3]. Clima este diferită. Soarele influențează nu numai starea de spirit, ci și producția de vitamina D a sudicilor. Fructele și legumele coapte sub soarele mediteranean pot conține cantități diferite de substanțe bioactive decât fructele din serele olandeze.
Oricine spune în această țară că mănâncă multe fructe s-ar putea gândi la mărul zilnic, banana sau portocala. Vasul cu fructe din sud este decorat diferit cu smochine, struguri, rodii, caise și piersici. Salata iceberg pe care o mâncăm mult conține mult mai puțin Flavonoide, și anume 0,5 micrograme pe gram (µg/g) decât Lollo Rosso, care este popular printre italieni și puțin amar pentru limbile noastre, care are o cantitate enormă de 207 µg/g. Flavonoidele sunt fitochimicale care au efecte antiinflamatoare, antialergice, antioxidante, antivirale, antimicrobiene, antiproliferative și anticarcinogene. Metoda de preparare și ordinea vaselor în timpul mesei și pe tot parcursul zilei influențează, de asemenea, modul în care substanțele bioactive pot fi absorbite de organism.
Având în vedere varietatea dietelor, abundența ingredientelor potențial „sănătoase” și mulți alți factori de influență, cercetările în acest domeniu și valoarea informativă a studiilor individuale par extrem de dificile. Toate studiile observaționale ar trebui tratate cu prudență, deoarece acestea pot dovedi doar o asociere de caracteristici (cei care mănâncă multe fructe au mai puține șanse de a avea un accident vascular cerebral), dar nu pot dovedi o relație de cauzalitate [5]. Așa-numitul este o excepție aici „PREDIMED”-Studiu, ale cărui rezultate sunt prezentate treptat. Ca studiu de intervenție randomizată, a examinat 7447 de spanioli cu risc crescut de boli cardiovasculare pe o perioadă de aproximativ șapte ani, ceea ce are efecte asupra sănătății o schimbare a dietei într-o dietă mediteraneană [6,7].
Echipa lui Jordi Salas-Salvadò de la Universitatea Rovira i Virgili din Reus, Spania, a împărțit aleatoriu participanții la studiu în trei grupuri pentru investigarea lor. În prima, oamenii au mâncat o dietă tipic mediteraneană, planul de masă fiind îmbogățit zilnic cu o porție suplimentară de ulei de măsline virgin. Al doilea grup a trecut, de asemenea, la o dietă mediteraneană și li s-a recomandat să consume încă 30 de grame de nuci în fiecare zi. Participanții care ar fi trebuit să mănânce mai puține grăsimi, deoarece singura modificare a comportamentului alimentar anterior au servit drept controale.
În cele două grupuri care au urmat o dietă mediteraneană, au existat mai puține atacuri de cord, mai puține accidente vasculare cerebrale și mai puține persoane diagnosticate recent cu diabet după aproximativ cinci ani decât în grupul de control. În discuțiile despre rezultatele lor, autorii studiului vorbesc despre o reducere relativă a riscului prin dieta mediteraneană de aproximativ 30 la sută.
Reacțiile la numerele prezentate sunt variate. „Studiul este o piatră de hotar pentru cercetarea nutrițională”, spune Matthias Schulze de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam/Nuthetal. Datorită studiului spaniol, dovezile s-au îmbunătățit semnificativ și devine clar cât de mult o schimbare a dietei poate, de exemplu, reduce riscul de diabet.
În ochii chimistului alimentar Udo Pollmer, rezultatele sunt destul de slabe. „Dacă datele sunt corecte, se face dieta mediteraneană”, scrie el în secțiunea „Prostii nutriționale ale lunii” despre „basm mediteranean”. Printre altele, el se referă la psihologul Gerd Gigerenzer. Directorul Institutului Max Planck pentru Dezvoltare Umană a ales mesajul „Dieta mediteraneană scade riscul de diabet cu 30 la sută” drept „statistici ale lunii”. „Ceea ce face acest mesaj despre„ nestatistici ”nu este că 30% sunt greșite și că dieta mediteraneană nu este sănătoasă. Este vorba despre modul în care sunt comunicate aceste informații. Deoarece numărul nu înseamnă că din 100 de persoane Mănâncă mâncare mediteraneană, 30 mai puțin suferă de diabet. " Reducerea absolută a riscului în grupul cu ulei de măsline în comparație cu controlul este de 1,9 la sută, respectiv în grupul cu nuci 1,4 la sută - doar reducerea riscului relativ a fost de 30 la sută. În mod clar, nu puteți vorbi decât despre aceste riscuri absolute, spune Gigerenzer. "Dar atunci cifrele nu mai sunt atât de impresionante. O reducere de 1,9 la sută ar face cu greu titlurile".
Conștient în loc de doar mediteranean
Se pare că două lucruri se reunesc aici: Pe de o parte, dorința oamenilor de a obține rezultate clare și sfaturi motivante pentru schimbarea stilului de viață (de astăzi mănânc o dietă mediteraneană, deoarece asta aduce ceva). Pe de altă parte, la fel ca peste tot în cercetare, și alte interese joacă un rol. La o lectură sumară, se pare că nucile au același efect ca uleiul de măsline, se spune în „statisticile” de pe. "Ar putea fi această generozitate legată de unii scriitori care primesc granturi de la industria nucilor?"
„Dacă datele sunt corecte, se face dieta mediteraneană”
(Udo Pollmer)
Potrivit lui Hans Konrad Biesalski de la Universitatea din Hohenheim, o alimentație bună este o dietă care acoperă necesitatea tuturor substanțelor de care oamenii au nevoie. „Orice formă de nutriție unilaterală este nesănătoasă pe termen lung”, explică el într-o prelegere. Dieta mediteraneană, cu abundența și diversitatea sa, poate contribui cu siguranță la luarea în considerare a ceea ce oamenii au nevoie și la eliminarea a ceea ce este dăunător. Nu este un remediu miraculos, ci mai degrabă o sugestie și un test pentru fiecare persoană: ce mănânc de fapt, ce este bine pentru mine și cum îmi pot îmbogăți meniul?