Ce poate; s fie - pâine, chifle sau baghetă
Germanilor le place pâinea. Cel puțin de patru ori pe zi mușcă într-o felie, sandviș, labla, bemme, ciupit sau, cu alte cuvinte, un sandviș. Aici nu se consumă mai multe alimente. Așadar, nu este de mirare că fiecare german consumă în jur de 85 de kilograme din acest aliment bogat în nutrienți pe an. Aceasta echivalează cu echivalentul a trei felii de pâine și a unei suluri pe zi. Dar cine ne-ar putea reproșa marea varietate? Peste 300 de soiuri într-o mare varietate de arome - Germania este un paradis pentru iubitorii de pâine. Din păcate, una din cinci pâine ajunge în gunoi. Pentru a evita exact acest lucru împreună cu dvs., Netzsieger vă arată care pâine vi se potrivește cel mai bine!
Experții în nutriție elimină erorile
O cantitate imensă este scrisă pe internet despre cereale, nutrienții și efectele lor. Ceea ce este deosebit de izbitor în diferitele articole este abundența diferitelor rezultate și opinii. Ceea ce cineva crede că este bun și drept este negat direct de următorul. Pentru a organiza aceste informații, avem doi experți în domeniul cercetării nutriționale de la Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor intervievat. Dr. Gaby Andersen (șef de program) și Dr. Katharina Scherf (cercetător asociat la Institutul Leibniz) aduce lumina în întuneric cu descoperiri științifice.
De când ați făcut clic pe această pagină, ați fost .
Totul despre coacerea cerealelor pentru pâine
grâu
Grâul este indispensabil: de el depinde nutriția a peste un miliard de oameni. Aproape 800 de milioane de tone sunt recoltate în întreaga lume în fiecare an, alimentând astfel o mare parte a umanității cu substanțe nutritive importante. La o consum mediu de 85,3 kilograme pe an un hectar de teren poate alimenta 102 persoane cu pâine. Urechile de grâu pot atinge o înălțime de un metru și, în funcție de anul de recoltare, pot transporta 280-520 de boabe pe metru pătrat. Contrar credinței populare, grâul conține o mulțime de substanțe nutritive. Mai ales în ceea ce privește conținutul de proteine, grâul nu este în niciun caz inferior cerealelor de spelt, amarant și quinoa. În plus, există grâu în ceea ce privește Conținut nutrițional cu 353 kilocalorii la 100 de grame în mijlocul terenului. Acest lucru îl plasează mult sub tipurile de pseudo-cereale quinoa, amarant și semințe de in. Pseudograinele sunt boabe care pot fi utilizate în mod similar cu cerealele, dar nu aparțin familiei de iarbă. Faptul că prelucrarea grâului în pâine sau chifle produce gluten, așa-numita proteină de lipici, nu poate fi ignorat. Cu toate acestea, în Germania doar aproximativ 0,2% suferă de boală celiacă (intoleranță la gluten).
Ortografiat
Speltul este o rudă apropiată a grâului, dar potrivit experților ar trebui să fie semnificativ mai sănătos. În plus față de aspectul de sănătate, boabele sunt, de asemenea, mai ecologice decât specificațiile sale, deoarece ortograful poate crește și prospera cu relativ puțini îngrășăminte și pesticide. Datorită randamentului de recoltare relativ scăzut, cerealele nu sunt la fel de răspândite în Germania ca grâul sau secara, de exemplu. Cu cât este mai pură ortografia cultivată, cu atât este mai intens gustul produselor de patiserie produse. Acest lucru este în principal nuc și aromat. Datorită cantității mari de fibre, vitamine și acizi grași nesaturați, vopseaua devine din ce în ce mai populară. Un alt motiv pentru aceasta este că nu se atașează la fel de mult de șolduri. Cu toate acestea, datorită randamentului, acesta va rămâne un produs de nișă. În cazul în care vopseaua este recoltată pe jumătate coaptă și uscată, se produce vopsea verde. Cu 337 kilocalorii la 100 de grame se scrie între grâu și secară. Când vine vorba de acizi grași nesaturați, numai hrișca, semințele de in și chia prezintă valori mai bune.
secară
Secara este un adevărat „creator de fit”. Motivul pentru aceasta este numeroasele fibre insolubile conținute în boabe. Promovează sațietatea și asigură un proces digestiv mai eficient. Nu fără motiv secara, împreună cu grâul, este unul dintre ingredientele de bază ale celei mai populare pâini germane: pâinea amestecată. Cu peste 32%, se cumpără mai des decât pâinea prăjită (20%). Pâinea pură de secară reprezintă încă 5% din vânzările din Germania. Pentru ca pâinea să câștige denumirea de pâine de secară, aceasta trebuie să conțină cel puțin 90% din boabe. Secara are un gust mult mai puternic decât grâul și are, de asemenea, o durată mai mare de valabilitate. Secara leagă apa și permite pâinii să se usuce mai încet. Cu toate acestea, proteina de secară nu formează niciun adeziv, ceea ce face ca pâinea de secară să fie mai puțin pufoasă și pufoasă în comparație cu pâinea de grâu. Un produs de secară deosebit de popular este pumpernickelul, care este, de asemenea, foarte popular cu mult dincolo de granițele Germaniei. În comparație cu alte boabe, secara are măcar calorii și vă poate ajuta să pierdeți în greutate. Cu toate acestea, în ceea ce privește proteinele, toate celelalte tipuri de cereale trec de cerealele puternice.
Opinia expertului
„În special produsele din cereale integrale reprezintă o sursă valoroasă de vitamine, minerale, substanțe vegetale secundare, proteine și fibre dietetice. În prevenirea și terapia bolilor legate de dietă, consumul de produse din cereale integrale este asociat cu un efect preventiv împotriva diabetului zaharat de tip 2, hipercolesterolemie, hipertensiune arterială, tulburări de metabolism cardiovascular și lipidic, obezitate și boli gastrointestinale. Făina de grâu, de spelt și de secară, în special, precum și produsele de ovăz, sunt adesea oferite ca produse din cereale integrale și ar trebui să constituie baza unei diete echilibrate. În plus, produsele din cereale asigură în jur de 50 până la 60 la sută din necesarul de vitamine B, minerale și oligoelemente. "
(Dr Scherf și Dr. Andersen) Puteți găsi interviul complet aici.
Alternative fără gluten
Nemuritoare
Amarantul este un pseudo-boabe fără gluten, cu o gamă largă de efecte. Fibrele abundente stimulează digestia, acizii grași nesaturați scad nivelul grăsimilor din sânge, iar proteinele, fierul, zincul și magneziul fac restul. Dacă se consumă regulat, se spune că pseudo-cerealele ajută la durerile de cap cronice și tulburările de somn. Cu toate acestea, părinții trebuie să se asigure că amarantul este potrivit numai copiilor de la vârsta de 2 ani, deoarece pseudo-bobul conține taninuri care inhibă absorbția unor minerale și vitamine. Cu aproape 8 grame de grăsime la 100 de grame Amarantul este semnificativ mai gras decât boabele convenționale. Dar acesta este 70% din timp acizi grași nesaturați sănătoși. Amarantul conține, de asemenea, mai multe proteine decât grâul, secara și spelta.
Quinoa
Quinoa este una dintre cele mai bune surse de proteine vegetale și nu conține gluten. Pseudo-cerealele sunt o alternativă excelentă la cerealele convenționale.Oamenii cu intoleranță la gluten se îndreaptă din ce în ce mai mult către cerealele inca. Veganii și vegetarienii au descoperit, de asemenea, quinoa ca sursă de proteine. Lucrul special despre quinoa este că conține toți cei nouă aminoacizi esențiali. Ca așa-numită „proteină completă”, este un adevărat miracol mineral și nutrițional. Quinoa livrează, de exemplu mai mult calciu decât grâul sau secara și mai mult de două ori mai mult fier și cu 50 la sută mai multă vitamina E decât grâul.
Hrişcă
Hrișca aparține familiei knotweed și este un pseudo-boabe fără gluten. Este comestibil doar fără învelișul exterior. Ceea ce face ca hrișca să fie specială este lizina. Aminoacidul are un efect extrem de pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Rutina conținută în hrișcă are, de asemenea, una impact pozitiv asupra sănătății și favorizează circulația sângelui. Cu toate acestea, persoanele care iau medicamente pentru diluarea sângelui ar trebui să evite hrișca. Hrișca este pseudo-bobul cu cele mai puține calorii. În ceea ce privește proteinele și grăsimile, este la un nivel normal, care diferă cu greu de tipurile convenționale de cereale.
Opinia expertului
„Glutenul este dăunător sănătății umane numai în cazuri excepționale și numai pentru cei care suferă de o alergie alimentară diagnosticată medical la grâu, boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS). Estimările incidenței NCGS în mare parte neexplorate sunt cuprinse între 0,6 și 6% din populație, iar alergia alimentară la grâu afectează mai puțin de 1% din populație. Astfel, doar o mică minoritate a populației este de fapt intolerantă la gluten. Pentru restul (aproximativ 95%) din populație, glutenul este considerat complet inofensiv. "
(Dr Scherf și Dr. Andersen) Puteți găsi interviul complet aici.