Ce poate și ce nu poate fi înghețat (și pentru cât timp)
Congelarea alimentelor este o metodă simplă și deosebit de favorabilă vitaminelor pentru a conserva legumele, carnea și altele asemenea pentru mai mult timp. Cu toate acestea, nu toate alimentele sunt la fel de potrivite pentru congelare, iar pentru unele alimente alte metode de conservare pot fi alegeri mai bune.
În această postare veți afla ce alimente pot fi congelate cu ușurință și cât timp pot fi păstrate. De altfel, unul sau altul despre îngheț este clarificat.
Congelați alimentele corect
Dacă urmați câteva sfaturi importante despre îngheț și durata de valabilitate rezultată, este o metodă de conservare practică, prietenoasă cu vitaminele.
Bacsis: În loc să folosiți o pungă de plastic de unică folosință sau un borcan de plastic, puteți congela majoritatea alimentelor fără plastic în borcane, boluri de sticlă sau pânze de ulei.
Congelați legumele
La congelarea legumelor, se recomandă adesea ca acestea să fie albite în prealabil. Pentru a face acest lucru, este plasat în apă fierbinte sau abur timp de câteva minute și apoi scufundat scurt în apă cu gheață. Unele dintre substanțele nutritive și substanțele vitale se pierd din cauza căldurii, dar în același timp germenii sunt uciși și enzimele descompuse, care promovează procesul de deteriorare. Concluzia este că albirea se asigură că legumele rămân proaspete mai mult timp și că o mare parte din ingredientele sănătoase sunt conservate. Culoarea apetisantă este, de asemenea, mai bine conservată prin albire.
Cu toate acestea, dacă doriți să înghețați morcovii, fasolea și altele asemenea pentru câteva săptămâni, puteți face fără albire. Pentru a preveni arderea congelatorului, legumele sunt întotdeauna ambalate etanș înainte de congelare - de exemplu într-un borcan Tupperware sau un borcan cu șurub.
Legumele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi salata verde și roșiile, își pierd consistența atunci când congelează, motiv pentru care sunt consumate mai bine direct sau conservate în alt mod. De exemplu, sub formă de pastă de roșii (de casă), roșiile pot fi simțite profund, fără nici o pierdere de calitate. Dovleceii, în ciuda conținutului ridicat de apă, pot fi congelați prin răzuirea lor în prealabil.
Bacsis: Supa de legume gata preparată și alte feluri de supă pot fi, de asemenea, ușor congelate, astfel încât să poată fi ușor decongelate din nou mai târziu în porții.
Congelați fructele
Fructele pot fi conservate într-o varietate de moduri. Pe lângă uscare și conservare, congelarea este, de asemenea, o opțiune.
Unele soiuri, cum ar fi căpșunile sau pepenele verde, conțin peste 90% apă. Își pierd consistența atunci când îngheață și sunt de obicei stufoși și inestetici după decongelare. Dacă sunt destinate preparării de piureuri sau pulpe de fructe (de exemplu, pentru stoarcerea de casă), nu contează cu adevărat. În loc să le păstrați întregi sau în bucăți, puteți să le purtați în prealabil și să le congelați în pahare sau în forme de cuburi de gheață. Acest lucru economisește și spațiu în congelator.
Soiurile de fructe cu un conținut mai mic de apă pot fi congelate fără pierderi majore de calitate. Boabele delicate, cum ar fi zmeura sau murele, sunt cel mai bine așezate individual pe o tavă sau tavă și congelate pentru câteva ore. De îndată ce sunt înghețate, boabele pot fi puse într-un recipient închis. Bananele sunt cel mai bine congelate fără coaja lor. Pentru a le putea procesa rapid, acestea sunt tăiate în felii și congelate într-un recipient închis.
Congelați pâinea și alte produse de patiserie
Pâinea și alte produse de patiserie pot fi, de asemenea, congelate fără probleme. Dacă nu doriți să așteptați până când o pâine întreagă s-a dezghețat, puteți tăia pâinea în felii înainte de congelare și scoateți-o mai târziu în porții.
Pentru a evita arderea congelatorului, este recomandabil să ambalați pâine, chifle și altele asemenea în congelator - de exemplu într-un borcan de depozitare din sticlă sau într-un borcan metalic suficient de mare. Produsele coapte congelate rămân proaspete mai mult timp, chiar dacă sunt învelite ferm într-o pungă de pânză sau o cârpă de ceară de albine.
Congelați drojdia, kombucha, chefirul și aluatul de drojdie
Deoarece drojdia și alte culturi vii, cum ar fi kombucha sau kefirul sunt sensibile la temperatură, este posibil să vă fi întrebat dacă pot supraviețui nedeteriorat la un sejur în congelator.
Practic drojdia poate fi înghețată, iar cristalele de chefir pot fi reactivate de obicei după decongelare. Deoarece acestea sunt culturi vii, există întotdeauna un risc rezidual ca acestea să moară. Prin urmare, este logic să testați congelarea mai întâi cu o cantitate mică și să păstrați o a doua cultură a chefirului în frigider, în caz că.
Congelarea ciupercii kombucha nu este totuși recomandată. Depozitat în frigider sau într-un subsol răcoros, poate rezista câteva săptămâni fără întreținere suplimentară. Ar trebui să aibă doar suficient lichid și alimente (zahăr).
Ieși! Orașul tău este comestibil
Congelați laptele și alte produse lactate
În produsele lactate precum laptele, untul, smântâna și quarkul, conținutul de apă și grăsimi este crucial. Cu cât conțin mai multă grăsime și cu cât este mai puțină apă, cu atât este mai ușor să le congelați fără a pierde calitatea.
În consecință, un pachet de unt poate aștepta cu ușurință câteva săptămâni în congelator pentru următoarea zi de coacere. Cu quark și smântână, înghețarea separă apa de celelalte componente, ceea ce schimbă consistența. Crema nu poate fi biciuită după dezghețare, dar poate fi folosită în continuare pentru gătit. Dacă doriți să congelați laptele, ar trebui să alegeți un produs omogenizat pentru a evita descuamarea excesivă.
Congelați brânza
La întrebarea dacă brânza poate fi congelată poate fi răspuns cu „Depinde!” Răspuns. În principiu, multe tipuri de brânză sunt cu siguranță potrivite pentru a rămâne la congelator, dar deseori își pierd din aromă și, prin urmare, s-ar putea să nu aibă un gust la fel de bun ca toppingul de pâine. Brânza decongelată poate fi folosită întotdeauna ca brânză pizza, gratin și rețete similare. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, se prăbușesc atunci când îngheață, motiv pentru care este mai bine să radeți în prealabil și apoi să le puneți la congelator.
Brânza moale și smântână își schimbă consistența foarte puternic datorită conținutului ridicat de apă. Prin urmare, congelarea nu este recomandată pentru camembert, feta și co. De exemplu, crema de brânză devine fulgi când este congelată, dar poate servi în continuare ca agent de legare pentru supe și sosuri.
Congelați ierburile
În timp ce ierburile care sunt mai puțin sensibile la frig, cum ar fi pătrunjelul și arpagicul, pot fi tocate și congelate într-un recipient închis fără pierderi de calitate, este recomandabil să congelați planta în porții cu puțin ulei pentru soiuri mai sensibile, cum ar fi busuiocul sau dragostea. De asemenea, puteți folosi alte ierburi sau un amestec de plante pentru a obține un condiment proaspăt, care este pur și simplu adăugat în oală sau tigaie în timp ce gătiți.
Congelați carnea
Congelarea este o modalitate la îndemână de conservare a cărnii. Perioada de valabilitate variază foarte mult în funcție de tipul de carne. De exemplu, în timp ce carnea tocată trebuie păstrată în congelator doar o lună, carnea de vită slabă congelată poate fi păstrată până la un an.
Pentru a preveni multiplicarea germenilor patogeni în timpul dezghețării, carnea trebuie în general dezghețată încet în frigider și lichidul de dezghețare trebuie aruncat.
Îngheață peștele
Peștele care trebuie păstrat mai mult timp este, de asemenea, sigur în congelator. Cât timp poate fi păstrat peștele congelat depinde de conținutul său de grăsimi: cu cât conține mai multe grăsimi, care pot deveni și rânce când sunt congelate, cu atât ar trebui să fie utilizat mai repede. Din acest motiv, peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul sau anghila, pot fi păstrați doar până la trei luni la congelator, în timp ce peștii slabi, cum ar fi plăcuța sau păstrăvul, pot fi congelați până la cinci luni.
Pentru a crește termenul de valabilitate și pentru a proteja peștii de arderea congelatorului, acesta poate fi glazurat înainte de îngheț. Pentru a face acest lucru, este plasat în congelator timp de aproximativ două ore, apoi scos, scufundat în apă rece și direct returnat la congelator. Acest lucru creează un strat protector de gheață. Procesul poate fi repetat de mai multe ori până când întregul pește este complet acoperit cu gheață.
Congelați uleiul
Multe uleiuri vegetale pot fi depozitate timp de câteva luni fără conservare suplimentară. Cu toate acestea, în cazul uleiului sensibil, cum ar fi uleiul de in, prelungirea termenului de valabilitate prin înghețare poate avea sens.
În timp ce uleiul este înghețat, oxidarea este foarte încetinită, iar uleiul are o durată mai mare de valabilitate de până la șase luni. Uleiul înghețat trebuie pus la frigider pentru a se dezgheța.
Congelați ouăle
În timp ce albușurile și gălbenușurile de ou crude pot fi congelate fără probleme, este recomandabil să vă abțineți de la congelarea ouălor fierte sau să păstrați doar gălbenușurile în acest fel. Deoarece albușul de ou gătit devine cauciucat din cauza temperaturilor geroase și apos când este decongelat. Atunci nu mai este cu adevărat comestibil.
Ouăle crude nu trebuie congelate în cochilii lor, deoarece ar putea să se spargă. Pentru a congela ouăle crude, fie albușul de gălbenuș, cât și gălbenușul sunt separate sau ambele sunt așezate împreună (scurt crăpate) într-un recipient închis în congelator.
Pentru a evita răspândirea salmonelei și a altor germeni patogeni, ouăle congelate nu trebuie decongelate niciodată la temperatura camerei, ci întotdeauna încet în frigider.
Perioada de valabilitate a alimentelor congelate
Cât timp pot fi păstrate alimentele congelate se poate da numai sub formă de valori de orientare brute. Perioada de valabilitate a cărnii, fructelor și legumelor poate varia cu câteva luni, în funcție de soi. Pentru cea mai lungă perioadă de valabilitate posibilă, este recomandabil să le congelați la scurt timp după recoltare sau cumpărare și să utilizați numai produse impecabile (curate, fără deteriorări).
Tabelul următor oferă informații cu privire la durata maximă de timp în care anumite alimente ar trebui păstrate la congelator:
Bacsis: Oficiul Federal pentru Agricultură și Alimentație a realizat o broșură detaliată a alimentelor congelate, care include un tabel detaliat privind durata de valabilitate a numeroaselor alimente disponibile pentru descărcare gratuită.
Ce alimente sunt mai bine să nu înghețe?
Așa cum am menționat, legumele și fructele, cum ar fi roșiile, castraveții, căpșunile și pepenele verde, dar și alte alimente cu un conținut ridicat de apă, își modifică consistența foarte puternic la temperaturi de îngheț și, prin urmare, nu sunt adecvate pentru conservarea prin congelare. Cartofii și pastele fierte se înmoaie și ele datorită cristalizării apei pe care o conțin și nu mai au un gust la fel de bun ca cel proaspăt.
Cu toate acestea, de regulă, aceste schimbări nu sunt periculoase pentru sănătate, motiv pentru care cei dornici să experimenteze pot testa singuri ce alimente sunt încă comestibile după congelare și pe care ar prefera să le păstreze diferit în viitor.
Reguli de bază pentru îngheț
Pentru ca alimentele congelate să rămână proaspete cât mai mult timp posibil și să arate și să aibă un gust la fel de bun după decongelare ca înainte, este recomandabil să respectați câteva reguli de bază atunci când congelați.
Evitați arderea congelatorului
Arderea congelatorului are loc atunci când alimentele congelate nu sunt ambalate etanș sau datorită fluctuațiilor de temperatură în timpul transportului - de exemplu, atunci când alimentele congelate sunt transportate fără pungă congelator. Alimentele afectate sunt teoretic încă comestibile, dar nu mai absorb lichid în timpul preparării, nu mai au gust bun și sunt dure.
Pentru a evita arderea congelatorului, este de obicei suficient să puneți alimentele congelate într-un recipient închis, de exemplu un borcan cu șurub. Pentru ca sticla să nu izbucnească atunci când apa pe care o conține se extinde atunci când îngheață, se lasă puțin spațiu în partea de sus.
Decongelați corect
Pentru a vă asigura că alimentele congelate își păstrează consistența și că nu se pot răspândi germeni patogeni în timpul decongelării, este recomandabil să lăsați alimentele congelate să se dezghețe încet în frigider.
Ierburile care au fost deja tocate și legumele tăiate în bucăți de mușcătură pot fi luate direct din piept în oală, astfel încât să rămână crocante și să se piardă cât mai puține substanțe vitale.
Nu înghețați din nou?
Probabil ați aflat că, odată dezghețat, nu ar trebui să fie înghețat. Această notificare poate fi găsită și în litere mici pe multe ambalaje pentru produse congelate. Cu toate acestea, aceasta este în primul rând legată de asigurarea calității de către producător și nu de faptul că toate alimentele decongelate devin automat un risc pentru sănătate.
Cu toate acestea, bacteriile și germenii care erau inactivi în stare înghețată se pot înmulți din nou de îndată ce alimentele se dezgheță. Prin urmare, este crucial ce s-a întâmplat cu un aliment între prima și a doua înghețare. De exemplu, dacă a fost lăsat fără frigider în bucătărie ore în șir, nu este recomandată înghețarea. Dacă, pe de altă parte, a fost doar dezghețat pentru scurt timp și păstrat răcoros pe tot parcursul, nu este nimic în neregulă cu multe produse împotriva înghețării lor din nou.
Puiul, ouăle, peștele și fructele de mare, care sunt deosebit de sensibile la salmonella și deteriorare, sunt excepții. Dacă nu sunteți sigur cu privire la un aliment, cel mai bine este să faceți unele cercetări în avans sau să îl consumați cu promptitudine în loc să îl congelați din nou.
Folosești alte trucuri la congelarea alimentelor? Așteptăm cu nerăbdare comentariul dvs.!
Puteți găsi acest sfat și multe altele în cartea noastră:
Nu mă arunca - Cartea de economii alimentare
Peste 333 de rețete și idei durabile împotriva risipei alimentare. Mai multe detalii despre carte