Ce să bei cu carne deli
Șuncă, rillette, pateuri, cârnați. Produse ale pământului nostru la fel de mult ca vinul, delicatese sunt deliciul pentru tineri și bătrâni, de-a lungul anului. Sunt apreciate ca aperitive pentru aperitiv, precum și sub formă de tapas sau ca aperitive, cu o salată sau brânză. Dar care sunt regulile de respectat în ceea ce privește asocierea vinurilor? Descoperiți sfaturile și sugestiile noastre!
Vinul roșu și mezelurile merg bine împreună?
Deși vinul roșu este adesea oferit pentru a însoți mezelurile, nu este întotdeauna cea mai bună alegere. Grăsimea cărnii reci are un efect negativ asupra taninurilor vinului, care se întăresc și devin uscate. La gust, acest lucru poate da o senzație neplăcută „metalică”. Mai ales în cazul cărnii reci crude (cârnați uscați, șuncă de Bayonne, coppa etc.), foarte sărate și relativ grase, vinurile roz și albe se dovedesc a fi tovarăși mai buni.
De ce nu un vin roșu, dar nu foarte tanic.
Dacă doriți un pahar tradițional de vin roșu, optați pentru un vin ușor, fructat și mai ales nu foarte tanic: un Pinot Noir din Alsacia sau un Beaujolais Nouveau, un Brouilly sau un Chiroubles vor fi însoțiți de cârnați brio uscați și șuncă Parma sau Bayonne.
Mai aromat și mai gras decât șarmatul crud, șarmatul gătit necesită un vin roșu puțin mai structurat. Cu rachetele, terina, pateul sau budinca neagră, îndreptați-vă către un Saumur-Champigny sau un Cadillac Côtes de Bordeaux.
Vin alb uscat și salcam, cuplul ideal.
În barul tău de vinuri preferat, știi doar ce să alegi cu sortimentul de tapas sau platoul de delicatese din meniu. Pentru a vă încânta cu siguranță papilele gustative, începeți cu un alb uscat (nu dulce) puternic, cu un nas intens și de ce nu ușor lemnos. Un Minervois, un Corbières sau un Pinot Blanc d'Alsace vor face perfect trucul!
Vin rosat și salcam, pentru un meci proaspăt și estival.
Dacă sunteți destul de roz, luați-l uscat (nu dulce) și puternic. Ai atunci jena de alegere! Vinurile din Tavel, Bandol, Cabardès, Collioure, Corbières sau Côtes du Rhône vor merge minunat cu sortimentul dvs. de cârnați, șuncă și carne din Grisons.
Faceți alianțe regionale!
Multe terroiruri produc atât vin, cât și salcam. Deci, dacă aveți ocazia, optați pentru alianțe regionale! De exemplu, un Corsican Patrimonio, realizat din soiul de struguri Nielluccio, va merge perfect cu o budincă neagră cu castane sau o felie de Coppa. În același mod, șunca Bayonne va merge fericit cu un Irouleguy rosé din Țara Bascilor, la fel ca și Andouillette de Troyes dintr-un Rosé des Riceys.