Ce se poate înlocui cu oțetul din orezul sushi

Dacă nu ați putea folosi oțet de orez (din cauza alergiei alimentare, de exemplu), ce ați putea folosi în schimb în orezul sushi?

Aș folosi probabil suc alb de afine diluat, ca fiind aroma cea mai apropiată de oțetul de vin de orez. Cu toate acestea, nu sunt sigur dacă aciditatea ar fi suficientă; poate fi necesar să adăugați suc de lămâie. Nu veți găsi cu ușurință un substitut de soia, deoarece dezvoltarea acestor arome necesită fermentare.

Sushi fiind prin definiție un aliment care conține oțet, în acest caz, o substituție ar produce un alt aliment. Există mai multe opțiuni pentru scrierea cuvântului sushi în japoneză, iar informativ una dintre opțiuni este し. O formă de sushi în concordanță cu istoria și originile sale, dar care nu implică aplicarea directă a oțetului, ar implica fermentarea orezului și a peștelui împreună și permiterea formării naturale a acizilor (cum ar fi narezushi sau oshizushi). Acești acizi de fermentație sunt, probabil, în principal acid acetic, oricum, la fel cum ați produce într-o fermentație cu aluat acid, astfel încât distincția este aproape discutabilă.

---