Ce se schimbă când berea îmbătrânește industria afacerilor
Potrivit unui studiu al Institutului Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München, berea depozitată rece a pierdut deja peste o treime dintr-un miros important de hamei după trei luni, care caracterizează aroma tipică a multor beri artizanale. Depozitarea la temperatura camerei permite conținutului acestei substanțe să scadă și mai semnificativ.
Un nou studiu realizat de Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München arată că berea artizanală ar trebui depozitată cu siguranță răcoroasă și consumată cât mai proaspătă. Potrivit studiului, berea depozitată rece a pierdut deja mai mult de o treime dintr-un miros important de hamei după trei luni, care caracterizează aroma tipică a multor beri artizanale. Depozitarea la temperatura camerei permite conținutului acestei substanțe să scadă și mai semnificativ.
Ce se schimbă odată cu îmbătrânirea berii
Cercetătorii aromelor Steinhaus și Reglitz au cuantificat acum pentru prima dată modul în care se modifică conținutul compusului activ mirositor în timpul depozitării berii. Pentru a face acest lucru, au folosit o metodă de analiză pe care au dezvoltat-o special pentru detectarea acestei substanțe. Cercetatorii au examinat atat berea artizanala filtrata, cat si cea nefiltrata. În perioada de studiu de șase luni, cercetătorii au depozitat berea continuu la cinci sau 20 de grade Celsius.
La începutul anchetei, berea filtrată conținea 22 ng/kg de compus de hamei activ mirositor. Conținutul berii nefiltrate a fost ușor mai mic, la 15 ng/kg. După trei luni la cinci grade Celsius, conținutul scăzuse la 59 și 67 la sută din conținutul original. Dacă berea a fost depozitată la 20 de grade Celsius, pierderile au fost semnificativ mai mari. În acest caz, salariul a fost chiar redus la 30 sau 40 la sută. După alte trei luni de depozitare, concentrațiile din toate probele au scăzut și mai mult, în unele cazuri la doar 2 ng/kg.
„Dacă preferați o bere cu o aromă puternică de hamei, nu ar trebui să stocați bere artizanală mult timp”, conchide Reglitz, care a studiat tehnologia fabricării berii și a băuturilor la Weihenstephan.