Grătar cum să evitați să luați un gram Bucătărie Madame Figaro
Frigarui de legume la gratar cu curry
Frigărui de carne sau pește, coaste sau coaste, cum să vă bucurați de sezonul grătarului, păstrând în același timp figura? Sfaturi și sfaturi de la Jean-Paul Blanc, dietetician-nutriționist.
Ușor de pregătit, convivial și destul de sănătos, grătarele au totul. Sinonime pentru sărbători, sunt una dintre plăcerile esențiale ale sezonului estival. Pentru Jean-Paul Blanc, autorul cărții Light and Easy Cuisine în 140 de rețete (1), nu se pune problema „a te priva de aceste momente plăcute. Dar dacă te ții de linia ta, trebuie să respecți câteva reguli ". Care sunt cele mai slabe carne? Cât putem mânca? Ce acompaniamente să alegeți? Nutriționistul ne oferă sfaturile sale despre cum să ocolim capcanele pentru grătar.
În video, o rețetă pentru frigarui de legume marinate
Carne de vita: alegeti piesa potrivita
Filet, coaste sau flanc, carnea de vită este o piesă de alegere pentru grătar. Apreciată mult de consumatorii de carne, coasta care este împărțită între mese este partea grasă a cărnii de vită. „Coasta, friptura de coaste și coasta de jos conțin 18% lipide, față de 5% pentru file, friptură sau friptură„, avertizează Jean-Paul Blanc, nutriționist și iubitor la grătar. Pentru metoda de gătit, nutriționistul recomandă plancha cu gaz sau electrică, pentru a evita riscul cancerigen de grăsimi arse de foc. „Oricare ar fi carnea, trebuie să aveți grijă să o gătiți și să nu o ardeți. Fumul degajat de focul de lemne este, de asemenea, dăunător ”, își amintește Jean-Paul Blanc.
Sfaturile sale practice: "Prin marinarea cărnii, împărțim la patru fenomenul grăsimilor arse și, prin urmare, riscul cancerigen."
O chipolata = 10 grame de grăsime
Sfaturi de la bucătarul-șef Atahual Flores, de la restaurantul Unico (3)
Timp de gătit
9 min. pentru o frigarui de vita
15 minute. pentru frigarui de miel
12 min. pentru o frigarui de pui
Marinade
Pentru 100 g carne de vită: 10 gagi molito (un fel de ardei de argint argentinian), 10 g ardei dulci, 10 ml ulei de măsline, 10 ml oțet de vin, 50 g pătrunjel cu frunze plate, sare
Pentru 100 g de pui: 5 g muștar, 10 ml ulei de măsline, 5 g pimento de la vero, sare, chimen.
Pentru 100 g de miel: 1 lămâie, 1 cățel de usturoi, 2 g de cimbru, 10 ml de ulei de măsline, sare și piper
„Fie din carne de porc sau de pasăre, cârnații și merguez sunt foarte grasi. O singură chipolata este echivalentă cu 10 grame de grăsime. Cu toate acestea, pentru a păstra cifra, este indicat să mențineți aportul de lipide între 60 și 90 de grame pe zi, în funcție de corpul persoanei. " Cunoscute pentru latura lor dietetică, carnea albă, cum ar fi puiul și curcanul, este favorizată de dietetician, dar ferește-te de coastele de porc sau de coastele care conțin 27 de grame de grăsime la 100 de grame de carne. Pentru cei care preferă mielul, „cumpărați mai bine un picior de miel dezosat, deoarece este o bucată slabă. Poate fi gătit în felii sau pe frigarui. "