Ce spune regulamentul privind refrigerarea alimentelor
Nerespectarea lanțului de frig poate avea consecințe grave asupra sănătății. Într-adevăr, deși majoritatea infecțiilor alimentare legate de o ruptură în lanțul rece sunt benigne, o creștere a temperaturii alimentelor poate provoca proliferarea bacteriilor precum listeria sau salmonella typhimurium, periculoase pentru sănătatea umană.
Am menționat anterior provocările legate de respectarea lanțului de frig (producție, prelucrare, transport și depozitare). Pentru a evita orice risc de contaminare, toate părțile interesate trebuie să respecte o serie de reglementări stricte. Cu siguranță, alimentele trebuie să rămână la o temperatură constantă, de la producție până la distribuție. Scopul este de a menține alimentele într-o stare de prospețime considerată acceptabilă.
Prin urmare, profesioniștii trebuie să respecte o serie de reglementări stricte care sunt necesare pentru sănătatea publică. Toate aceste reguli impun operatorilor criterii foarte precise, obiectivul fiind astfel de a garanta siguranța sănătății consumatorilor. Majoritatea reglementărilor privind refrigerarea alimentelor provin de la Parlamentul European pentru a stabili reglementări comune pentru statele membre și pentru a asigura astfel siguranța sănătății tuturor cetățenilor.
Norme de igienă aplicabile tuturor produselor alimentare
CE nr. 852/2004 stabilește un cadru general, obiectivul său este de a defini regulile generale de igienă aplicabile tuturor produselor alimentare de către toate companiile în toate etapele lanțului de frig. Nu se aplică persoanelor fizice.
Acest regulament stabilește două obligații majore pe care profesioniștii trebuie să le respecte:
Obligația de a pune în aplicare proceduri bazate pe principiile HACPP (Hazard Analysis Critical Control Point): sau un sistem de analiză a pericolelor și a punctelor critice pentru controlul acestora, este o metodă implementată de un laborator dependent de NASA pentru o stăpânire a siguranței alimentelor . Scopul unei astfel de abordări este prevenirea, reducerea și eliminarea oricărui pericol biologic, chimic sau fizic din alimente.
Obligația de a instrui cel puțin o persoană per companie în HACPP și/sau în Ghidul bunelor practici de igienă (GBPH): o persoană per companie trebuie să fie instruită fie în abordarea HACPP, fie în bunele practici adaptate sectorului său de aplicare. Acesta din urmă reunește recomandări specifice sectorului său.
În plus, acest regulament se referă și la condiționarea și ambalarea produselor alimentare. De-a lungul lanțului valoric, de la ambalare la distribuție, acestea nu trebuie să fie o sursă de contaminare pentru oameni; prin urmare, trebuie să primească un tratament specific pentru a reduce numărul de contaminanți, de origine chimică, microbiologică și/sau fizică.