Ce sunt acizii grași trans? OMS vrea să ne interzică mâncarea
Scriind cu Mathilde Debry
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) tocmai a luat inițiativa de a elimina acizii grași trans din dietele noastre din întreaga lume. Dar ce sunt acizii grași trans? Care sunt pericolele consumării lor ?
Postat pe 16.05.2018 10:10
Cipsuri, floricele, unt, alimente prăjite. Acizii grași trans se găsesc în produsele lactate, carnea rumegătoare, precum și în unele alimente procesate de industria alimentară. Grăsimile trans se formează în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale, un proces care are ca scop îmbunătățirea aspectului estetic al mâncărurilor comerciale de pe piață. În fiecare an, aceste grăsimi sunt responsabile de peste 500.000 de decese cauzate de boli cardiovasculare. Vorbim despre patologii care afectează inima și circulația sângelui. În țările occidentale, cea mai frecventă expresie a acestora este boala coronariană, responsabilă de angina pectorală sau chiar de infarct.
Există două surse principale de acizi grași trans: naturali (produse lactate și carne de la rumegătoare precum vacile și oile) și industrial (uleiuri parțial hidrogenate). Uleiurile parțial hidrogenate au fost introduse în dietă la începutul secolului al XX-lea ca înlocuitor al untului și au câștigat popularitate din anii 1950 până în 1970, împreună cu descoperirea abilităților lor bune de conservare a alimentelor și a consecințelor negative ale acizilor. sănătate.
Acizii grași trans produși industrial se găsesc în grăsimile vegetale întărite, cum ar fi margarina și untul clarificat. Se găsesc adesea și în gustări, alimente coapte și prăjite. "Producătorii le folosesc frecvent, deoarece au o durată mai mare de valabilitate decât alte grăsimi. Dar alte produse mai sănătoase ar putea fi utilizate fără a afecta gustul sau costul alimentelor", a scris OMS într-un comunicat.
Planul de acțiune al OMS
"Acizii grași trans sunt o substanță chimică toxică inutilă și mortală. Nu există niciun motiv pentru care oamenii din întreaga lume continuă să fie expuși la ei", a declarat dr. Tom Frieden, președinte și CEO Resolve to Save Lives. Înlocuirea acizilor grași trans industriali cu acizii grași nesaturați nu modifică gustul sau prețul alimentelor.
Concret, planul OMS este împărțit în șase măsuri strategice:
1/examinați sursele alimentare de acizi grași trans și modificările politice necesare.
2/Promovați înlocuirea acizilor grași trans produși industrial cu uleiuri și grăsimi mai sănătoase.