Ce sunt alcoolii polihidrici? Claritatea alimentelor
întrebare
Este cu „alcooli polihidrici”, z. B. în guma de mestecat la etanol, care se găsește și în băuturile alcoolice?
Răspuns
Alcoolii polihidrici nu sunt „alcool” în sensul tradițional, adică consumul de alcool, ci mai degrabă așa-numiții alcooli ai zahărului sau înlocuitori ai zahărului. Sunt folosite pentru îndulcirea alimentelor cu conținut scăzut de calorii și prietenoasă cu dinții. Înlocuitorii zahărului se numără printre aditivi.
Alcoolii polivalenți aparțin grupului de carbohidrați, dar nu sunt zaharuri. Conținutul lor într-un aliment poate fi în mod voluntar listat în tabelul nutrițional, pe lângă zahăr, ca un subgrup de carbohidrați cu indicația „din care alcooli polivalenți”.
Alcoolii din zahăr utilizați în alimente includ:
- Sorbitol (E 420)
- Manitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966)
- Xilitol (E 967)
- Eritritol (E 968)
Spre deosebire de zahărul convențional, înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol, sorbitol sau manitol, sunt benefici Nu dezvoltarea cariilor dentare.
Acestea furnizează în medie 2,4 kilocalorii sau 10 kilojule de energie pe gram. Pentru comparație: zahărul are un conținut de energie de 4 kilocalorii/17 kilojoule pe gram. Prin urmare, înlocuitorii zahărului sunt semnificativ mai mici în calorii decât zahărul, dar nu și fără calorii.
Atunci când se consumă cantități mai mari, înlocuitorii de zahăr pot avea un efect laxativ. Dacă la un aliment se adaugă peste 10% alcooli polivalenți, nota „poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces” este obligatorie pe etichetă.