Ce sunt alimentele fermentate
Kombucha, kimchi & Co. - alimentele fermentate nu sunt altceva decât o tendință alimentară pentru tine? Vă vom arăta de ce puteți cumpăra tot mai multe legume fermentate în supermarketuri. Și că alimentele fermentate au făcut parte din dieta ta mai mult decât crezi.
Fermentare: ce este?
Fermentarea este un proces folosit în trecut pentru ca alimentele să dureze mai mult. Odată cu inventarea frigiderului, această funcție a devenit din ce în ce mai puțin importantă. Astăzi fermentația este folosită, printre altele, pentru a schimba gustul și textura.
Știați că cafeaua și ciocolata sunt și rezultatul fermentării? În procesul lor de fabricație, este o condiție prealabilă ca aroma tipică să fie formată.
Iaurtul este, de asemenea, fermentat în procesul de fabricație. Aici schimbă consistența laptelui lichid.
Te-ai plictisit de iaurtul tău zilnic? Doar adăugați o linguriță Lovitură de aromă cu iaurtul tău. O mulțime de gust natural și cu greu calorii în oricare dintre cele patru arome.
Bacteriile și ciupercile joacă cel mai important rol în fermentație. Fără ele, procesul nu poate avea loc. Cele mai cunoscute bacterii sunt bacteriile lactice. Nu numai că se găsesc în alimente fermentate, ci și în intestine.
În total, aproximativ 100 de miliarde de bacterii benefice trăiesc acolo. Aici își asumă funcții importante ale digestiei: descompun alimentele și fac nutrienții pe care îi conține accesibili corpului tău.
Cum funcționează fermentarea?
Bacteriile sau ciupercile care se adaugă în procesul de fabricație sau se află pe produsele alimentare transformă substanțele din produsele alimentare. Cel mai popular Produse de degradare sunteți Acid lactic, acid acetic și alcool.
În funcție de condițiile de mediu ale alimentelor, anumite bacterii pot funcționa mai bine decât altele. De exemplu, bacteriile lactice sunt active fără oxigen. Tu mergi Monozaharide, zahăr atât de simplu, până la acid lactic. Fermentarea scade Valoarea pH-ului a mâncării.
Deoarece agenții putrefactivi nu supraviețuiesc mult timp în mediile acide, alimentele fermentate au o durată mai mare de valabilitate.
Astăzi, fermentarea alimentelor este pe buzele tuturor, deoarece se crede că are multe beneficii pentru sănătate.
Alimentele fermentate: sunt deosebit de sănătoase?
Se spune că produsele lactate fermentate reduc riscul Boli cardiovasculare precum Diabetul de tip II poate coborî. ¹ Studii arată, de asemenea, că produsele lactate fermentate pentru intolerant la lactoză Oamenii mai buni digerabil sunteți. ² Există, de asemenea, dovezi că consumul de kimchi face acest lucru Greutatea corporală redusă și unul efect pozitiv are asupra metabolismului lipidic și a proceselor inflamatorii.
În general, alimentele fermentate vin cu un efect pozitiv pe Flora intestinala asociat. ³ Deoarece majoritatea sistemului imunitar se află în intestin, acest lucru se va face cu un influenta pozitiva pentru dumneavoastră sistem imunitar conectat.
Deși există multe studii diferite despre fermentație, cercetările pe acest subiect sunt încă în curs. Rămâne neclar cât de frecvent ar trebui consumate alimentele fermentate și dacă bacteriile benefice ajung de fapt în intestine. De asemenea, este relevant ce pași urmează fermentarea. Încălzirea puternică după fermentare ucide adesea bacteriile benefice înainte de consum.
Deci mănânci alimente fermentate nu automat sănătos. A nutriție echilibrată constă întotdeauna într-o relație echilibrată Macronutrienți, suficient Fibră și o mulțime de fructe și legume proaspete. Dacă combini acest lucru cu un stil de viață activ, te vei simți automat mai sănătos și mai confortabil în corpul tău.
Sfatul nostru: Condimentați felurile de mâncare preferate cu legume fermentate. Beneficii pentru sănătate sau nu - ți se garantează mai multă culoare și o aromă unică.
Nu vă puteți gândi la ce puteți găti din nou? Atunci asigurați-vă că ați verificat-o pe a noastră Pagina Rețete către: Idei de gătit sănătoase, foarte ușor de pregătit.
Masă cu alimente fermentate
Fapte despre fermentare: I. nfografic
Veți găsi o prezentare generală a faptelor interesante în infografia noastră.
Fermentarea legumelor - instrucțiuni
Pasul 1: Alegeți o legumă potrivită, curățați-o bine și tăiați-o în bucăți mici. O regulă de bază pentru alegerea legumelor potrivite este că, cu cât leguma este mai fermă, cu atât este mai potrivită. Legumele mai moi se înmoaie rapid când sunt fermentate.
Pasul 2: Pentru ca seva să scape, trebuie să zdrobiți legumele cât de bine puteți. Acest lucru funcționează bine cu un mortar, de exemplu. Dacă nu iese suficient lichid, puteți adăuga și puțină apă. Cam cât să acopere doar legumele.
Pasul 3: Sarea nu este o necesitate și trebuie adăugată întotdeauna după propriul gust. De asemenea, puteți adăuga alte condimente, cum ar fi ardeiul iute, piperul și co., După cum doriți.
Pasul 4: Sigilați legumele etanș într-un recipient de sticlă. Deoarece gazele sunt generate în timpul procesului de fermentare, ar trebui să existe suficient spațiu în recipient între legume și capac.
Pasul 5: Lăsați borcanul să stea timp de una până la câteva săptămâni la temperatura camerei și în afara razelor solare directe.
Pasul 6: Faceți testul gustului. Vă recomandăm să încercați pentru prima dată după 6-8 zile. De îndată ce are gustul optim pentru tine, îl poți mânca sau păstra la frigider.
Concluzia noastră
- Fermentarea este un proces folosit pentru conservarea alimentelor
- Schimbă textura, aroma, culoarea și gustul alimentelor
- Bacteriile benefice transformă substanțele din alimente
- Principalele produse sunt acidul lactic, acidul acetic și alcoolul
- Alimentele fermentate sunt legate de beneficiile pentru sănătate
- Cu toate acestea, nu reprezintă un substitut pentru o dietă echilibrată
1 Tapsell, LC. (2015): „Produse lactate fermentate și risc de BCV”. în: British Journal of Nutrition, 113 (2), pp. 131-135.
² Soedamah-Muthu, SS; Masset, G.; Verberne, L.; Geleijnse, JM.; Brunner, EJ. (2013): „Consumul de produse lactate și asociații cu diabet incident, boală coronariană și morală în studiul Whitehall II.” În: British Journal of Nutrition, 109 (4), pp. 718-726.
³ EFSA (2010): Aviz științific privind fundamentarea afirmațiilor de sănătate legate de culturile de iaurt viu și digestia îmbunătățită a lactozei. " în: Jurnalul EFSA, 8 (10), pp. 1 - 8.