Ce sunt brânzeturile presate gătite

Fototeca cu produse din brânzeturi și ingrediente

brânzeturile

Aluat presat tare, aluat tare gătit, ce naiba este ?

La baza tuturor brânzeturilor se află coagularea laptelui, numită și „coagulare”: sub acțiunea cheagurilor și a fermentaților, apa se separă de proteine ​​(cazeine). Apoi obținem cașul, o parte solidă a laptelui, care se scaldă în lichidul numit zer (sau zer).

Pentru a obține brânzeturi presate fierte, este necesar să gătiți cașul, încălzindu-l puternic la peste 50 ° C în zer. Acest proces face posibilă obținerea unui extract uscat mai ridicat și obținerea brânzeturilor care se păstrează mai mult timp.

Cașul este așezat apoi în forme unde ia forma brânzei dorite și unde este scurs. Scurgerea are loc spontan, dar omul a învățat să accelereze și să intensifice acest proces prin prepararea, tăierea și, în cazul brânzeturilor tari, presarea.

Termenul „pastă presată” desemnează astfel brânzeturile cu mai multă coagulare și drenare decât alte brânzeturi.: cașul este presat în timpul turnării pentru a elimina cât mai mult zer posibil.

Renumite pentru finețea și aroma lor fructată, textura lor este fermă, suplă și consistentă. Cele mai cunoscute dintre aceste brânzeturi sunt Județul, Gruyere, Emmental, Beaufort, sau chiarAbundenţă. Mulți oameni au un DOP (Denumire de origine protejată).