Ce sunt castanele, ce sunt nucile - definiția nucilor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Castanea sativa Mill.
Engleză: Castan, Castan dulce
limba franceza: Marron, Marronnier, ChпїЅtaignier
Italiană: Castanea
Spaniolă: Regoldo, CastaпїЅa

Cuprins

  • Castane dulci
  • Specii de castane
  • Tipuri de castane
  • Castane: Ingrediente
  • Castane: folosiți
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla
nucile

Castane dulci sunt fructele, mai exact nucile castanului european (bot.: Castanea sativa). Castanii, care cresc până la 30 de metri înălțime, au coroane largi. Fructele lor se coc de obicei la sfârșitul lunii septembrie și la începutul lunii octombrie. Ele cresc inițial într-o coajă de fructe închisă, asemănătoare pielii, care este dens acoperită cu spini lungi și subțiri. De îndată ce fructele sunt coapte, păstăile spinoase se deschid neregulat și cad din copac. Fiecare păstăi conține o piuliță rotunjită și două, uneori trei aplatizate lateral. Nucile au un vârf păros scurt, asemănător unei perii, la capătul stylusului și așa-numita cicatrice pe fund. Cojile nucilor sunt de culoare maro până la maro roșiatic și au o textură lemnoasă-pieleasă până la fragilă. Coaja se sparg neregulat la prăjire. Sub coajă se află pielea semințelor care înconjoară răsadul de culoare albă până la galben-alb, pulpa.

Castan dulce este, de asemenea, cunoscut sub numele de Castan dulce sau la fel castan desemnat. În plus, există denumirea regională comună în Palatinat Net cu grafii diferite. Castanele nu au legătură cu castanul de cal (bot.: Aesculus hippocastanum). Fructele castanului de cal sunt necomestibile. Deși castanele sunt, strict vorbind, un fruct, uneori sunt denumite și legume sălbatice.

Specii de castane

Există 13 specii de Castanea, dintre care doar patru sunt de importanță economică majoră:

  • Castan american (bot.: Castanea dentata)
  • Castan chinezesc (bot.: Castanea mollissima)
  • Castan european (bot.: Castanea sativa)
  • Castan japonez (bot.: Castanea crenata)

Castanul european provine inițial din zona Schwazmeer din Asia Mică. Se cultivă în principal în Turcia, Italia, Franța, Spania, Portugalia și Grecia. Castanele care cresc sălbatice pot fi găsite în toată Europa în zonele mai calde. În Germania, castanele cresc în Palatinat, pe lacul Constance, în zona Rhin-Main-Neckar și în locuri protejate din nordul Germaniei. Cel mai mare producător mondial de castane este China, urmată de Coreea de Sud, Turcia și Italia.

Tipuri de castane

În practică, castanele sunt transformate în tipuri Castane, Castane și Castane dulci împărțit.

Tip castan: castan, franceză: châtaignes

Forma castanelor este rotundă și turtită pe o parte. Au un vârf ascuțit și o cicatrice mare, de obicei ovală. Pielea lor este predominant maro închis. Pielea răsadului este relativ dificil de îmbrăcat. Răsadul este adesea puternic crestat sau cu dungi de piele, care este denumită și segmentare. Prin urmare, castanele sunt puternic segmentate (peste 12%). Gustul castanelor nu este la fel de bun ca cel al castanelor. În plus, castanele nu se păstrează atâta timp cât castanele și trebuie consumate relativ repede. Castanele coapte cad singure din copac de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie.

Tipul castanului: castane, franceză: maronii

Forma castanelor este în formă de ou în formă de inimă. Au o parte plată. Stigmatul este mai mic decât cel al castanelor și are o formă de trei până la dreptunghiulară. Pielea roșu-maro până la maro este mai deschisă și mai strălucitoare decât cea a castanului și are dungi întunecate. Pielea care înconjoară răsadul se desprinde relativ ușor. Carnea puietului de castan nu este la fel de puternic segmentată ca cea a castanului. Castanele au o segmentare mai mică de 12% în secțiune transversală, cel puțin așa se determină împărțirea în Franța. Castanele coapte cad singure din copac de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie.

Tip castan: Castan

Castanele permanente sunt similare cu castanele, ele stau doar mai mult timp pe copac și trebuie culese cu mâna. Perioada de recoltare a castanelor permanente începe de obicei la sfârșitul lunii noiembrie și continuă până în decembrie. Castanele au o durată mai mare de valabilitate decât castanele.

Castane: Ingrediente

Castanele dulci decojite, adică răsadul castanului dulce, constă în principal din amidon, zahăr (zaharoză), proteine, ulei, minerale și vitamine din grupa B și vitamina C. Castanele nu conțin gluten. De aceea sunt potrivite pentru consumul persoanelor cu boală celiacă. Proporția de ulei (1,9 g grăsime la 100 g castane) este relativ scăzută în comparație cu alte tipuri de nuci.

Castane: folosiți

Castanele sunt utilizate în principal ca umplutură sau garnitură pentru gâște, rațe, curcani, păsări de vânat sau preparate din carne de toamnă. Pentru a face acest lucru, pielea castanelor este tăiată transversal. Castanele sunt apoi introduse în cuptor la aproximativ 200 ° C timp de 10 minute sau fierte în apă clocotită clocotită. Coaja și pielea care înconjoară răsadul pot fi apoi îndepărtate. La gătit și prăjit, amidonul de castane se zaharifică și se dezvoltă un gust plăcut dulce și de nuci. Gustul fin al castanelor nu se dezvoltă la fel de mult în timpul gătitului ca și la prăjire. În schimb, învelișul și membrana răsadului sunt mult mai ușor de îndepărtat. Pentru a profita de ambele metode de gătit, este indicat să le combinați. Pentru a face acest lucru, mai întâi frigeți castanele în cuptor și apoi gătiți-le în apă sărată câteva minute. Serviți castanele fierbinți și adăugați separat untul și sarea. Proaspăt prăjită, castane calde sunt vândute în principal în zilele reci de iarnă și la piețele de Crăciun de pe străzi.

Castanele, pâinea din copac

În țările din sud, castanele au fost și sunt un aliment de bază, în special pentru populația mai săracă. Aici se produce făină de castane, baza pentru prepararea pâinii de castane și a tortului de castane. Făina de castane și fulgii de castane sunt utilizate în principal în bucătăria italiană, elvețiană și corsicana.

Deserturi de castane

În Germania, crema de castane și înghețata de castane sunt cele mai renumite feluri de mâncare dulci făcute din castane. Baza pentru aceasta este piureul de castane, care a venit inițial din Ungaria. În Austria se numește piure de castane Orez castan cunoscut. În Italia, Piemonte, gnocchi-urile sunt fabricate din făină de castane și cartofi, care sunt foarte hrănitoare și durabile. O cremă de gem fabricată din miere și pastă de castane îndulcită este, de asemenea, foarte populară în Piemont. În plus, din 1996, în Corsica, Furiani Pietra fabrică o bere făcută din castane măcinate grosier, malț și apă din izvorul Acqua Bianca.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Castanele dulci: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 196/818
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 4.1
Unități de pâine (BU): 3.42
Glucide: 41,20 g
Fibre alimentare: 8,40 g
Proteine: 3,40 g
Apă: 48 g
Grăsime: 1,90 g
MFU: 0,50 g
Colesterol: * mg

Castane: vitamine
Retinol: 4 ug
Tiamină: 0,23 mg
Riboflavină: 0,22 mg
Niacină: 0,90 mg
Piridoxină: 0,35 mg
Ascorbin: 2 mg
Tocoferol: 1,20 mg

Castane: minerale
Sodiu: 2 mg
Potasiu: 707 mg
Calciu: 33 mg
Fosfor: 87 mg
Magneziu: 45 mg
Fier: 1,40 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.