Ce sunt îndulcitorii și care sunt acolo ♥ Dieta fără zahăr ◀
Articole similare
Unde este zahărul?
Ce sunt îndulcitorii și ce tipuri de îndulcitori există? Aceasta este încă o întrebare care nu este clară pentru mulți oameni. Prin urmare, aș vrea să arunc o lumină asupra întunericului. Îndulcitorii sunt înlocuitori de zahăr produși sintetic sau naturali, care sunt disponibili sub formă de tablete, sub formă lichidă și îndulcitori presărați. Îndulcitorii au o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul sau înlocuitorii zahărului. Cu toate acestea, există diferențe enorme în puterea de îndulcire a îndulcitorilor. De exemplu, dulceața neotamului este de 10.000 (deci neotamul este de 10.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă convențional), în timp ce dulceața acesulfamului este de 200.
Următoarele îndulcitori sunt permise în UE:
- Acesulfam
- Aspartam
- Sarea de aspartam acesulfam
- Ciclamat
- Neohesperidin
- Neotame
- Zaharină
- Sucraloză
- Stevia
- Thaumatin
Îndulcitorii disponibili în comerț constau de obicei din zaharină și ciclamat. O combinație a ambilor îndulcitori are avantajul că gustul ușor amar al zaharinei este suprimat prin adăugarea de ciclamat și consumatorul are astfel un gust plăcut.
Îndulcitorii au făcut mult timp obiectul criticilor. Riscurile pentru sănătate au fost asociate în mod repetat cu acestea. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a ținut criticii tăcuți și a confirmat pe deplin inofensivitatea îndulcitorilor. Cu toate acestea, OMS a stabilit o valoare ADI (ADI = "Acceptable Daily Intake", germană: doză zilnică permisă). Această valoare se bazează pe cantitatea zilnică recomandată, care - cu condiția să consumați îndulcitori în fiecare zi pentru o viață - este inofensivă pentru sănătate. Cantitatea zilnică recomandată se bazează pe greutatea corporală și este de 40 mg pe kilogram de greutate corporală pentru asparatam, de exemplu. Aceasta înseamnă că o femeie de 60 de kilograme ar trebui să ingereze mai mult de 36 de cutii de băutură răcoritoare îndulcită cu asparatam în fiecare zi pentru a depăși limita.
Depinde de tine dacă îți plac îndulcitorii sau dacă ești mai critic față de ele. Următoarele informații despre avantajele și dezavantajele îndulcitorilor vă pot ajuta în orice caz să obțineți o imagine realistă a acestora și să luați o decizie pentru dvs.
Avantajele îndulcitorilor
- Întrucât îndulcitorii au o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul sau înlocuitorii zahărului, aceștia sunt utilizați automat cu mai multă cumpătare. Cantități minime sunt suficiente pentru a obține aceeași dulceață ca zahărul.
- În timp ce zahărul promovează cariile, îndulcitorii nu pot fi metabolizați de flora orală și, prin urmare, nu furnizează hrană pentru cariile dentare.
- Îndulcitorii nu conțin aproape energie, astfel încât prin utilizarea lor puteți economisi calorii și preveni în mod activ obezitatea.
- În plus, îndulcitorii nu declanșează o reacție glicemică, astfel încât diabeticii pot consuma îndulcitori fără ezitare.
- Cu excepția aspartamului și a taumatinei, îndulcitorii pot fi încălziți fără probleme. Aceasta înseamnă că îndulcitorii pot fi folosiți ca înlocuitori ai zahărului în gătit și coacere.
Dezavantaje ale îndulcitorilor
- După experimente pe animale, s-a repetat acuzația că dozele foarte mari de îndulcitor erau cancerigene, adică cancerigene. Oamenii de știință de astăzi sunt de acord, totuși, că riscul este neglijabil în dozele normale. Societatea germană de nutriție ajunge, de asemenea, la această concluzie.
- În trecut, se spunea că îndulcitorii au un efect de creștere a poftei de mâncare. S-a raportat în mass-media că îndulcitorii au fost folosiți la îngrășarea porcilor. Astăzi știm că legătura dintre îngrășarea porcului și îndulcitorul poate fi atribuită legendelor. Porcii au papilele gustative diferite de cele ale oamenilor. Zaharina este singurul îndulcitor care are efect asupra oamenilor și animalelor. De fapt, zaharina este utilizată la purcei până în a patra lună. Cu toate acestea, acest lucru nu se face pentru a le stimula foamea, ci mai degrabă pentru a îndulci trecerea de la laptele matern dulce la mâncarea (parțial) amară pentru purcei. Deci porcii grași nu au nimic de-a face cu îndulcitorii.
- Nu în ultimul rând: îndulcitorii lipsesc în vrac în comparație cu zahărul. Din acest motiv, îndulcitorii din tehnologia alimentară sunt aduși la un volum corespunzător cu așa-numitele umpluturi (inulină, fructoză și alcooli de zahăr). Din cauza lipsei de masă, este dificil să folosiți îndulcitori în bucătărie, de exemplu la coacere.
