Ce sunt infecțiile alimentare cauzate de
În fiecare an, bacteriile, virusurile și paraziții provoacă aproximativ 17.000 de spitalizări și 250 de decese în Franța.
Postat pe 13.01.2018 07:00
În ciuda controlului strict al condițiilor igienice de-a lungul lanțului alimentar, infecțiile sunt destul de frecvente, în Franța și în alte părți. În fiecare an, aproximativ 1,5 milioane de persoane sunt victime ale unei infecții alimentare în Franța, 17.600 sunt spitalizați și 256 mor din cauza acesteia, potrivit unui studiu publicat marți, 9 ianuarie de Public Health France. Cifre considerate „ridicate” de către autorii studiului.
Nu căutați vinovații, nu îi veți găsi. Sau mai bine zis, nu le veți vedea, pentru că sunt invizibile. Sunt bacterii, viruși și paraziți cunoscuți sub numele de „agenți patogeni alimentari”, adică pot provoca boli prin ingerarea alimentelor. În Franța, trei microorganisme sunt responsabile de aproximativ 70% din toate infecțiile și spitalizările de origine alimentară: norovirusurile, bacteriile din genurile Campylobacter și salmonella. Aceasta din urmă este cauza celui mai mare număr de decese: aproximativ șaizeci în fiecare an. Bacteria Listeriamonocytogenes ocupă locul al doilea în ceea ce privește mortalitatea, chiar în spatele Salmonella, chiar dacă reprezintă mai puțin de 0,1% din cazuri.
Cum ne îmbolnăvesc acești germeni?
„Intoxicația alimentară poate fi cauzată direct de ingestia unui microorganism patogen viu - aceasta se numește infecție transmisă de alimente - sau de ingestia unei toxine pe care acest organism a produs-o anterior în alimentele pe care le contaminează”, explică Florence Dubois-Brissonnet, profesor de microbiologie la Institutul Micalis (AgroParisTech-Inra). În cazul unei infecții, sunt implementate diferite moduri de acțiune, în funcție de tipul de bacterii. „Când reușesc să treacă prin stomac, care este foarte acid, anumite bacterii patogene perturbă funcționarea barierei intestinale, ceea ce duce la diaree”, continuă microbiologul. Alții, cum ar fi Listeriamonocytogenes, pot trece de această barieră și astfel pot ajunge în fluxul sanguin, ceea ce poate duce la sepsis la persoanele imunodeprimate și la avort spontan la o femeie însărcinată. "