Ce sunt migele de fapt

Migas sunt un fel de mâncare tradițional spaniol, care a fost mâncat mai ales de fermieri și păstori. De aceea sunt deseori numite „Migas del pastor” („Pastor” înseamnă „fermier” în germană). Migas înseamnă „firimituri”, deci puteți ghici deja ce ingredient este cel mai important în acest fel de mâncare: pâinea.

De unde vin migele?

Unii spun că felul de mâncare a fost creat atunci când arabii se aflau în Peninsula Iberică, iar migasele erau o variantă a cuscusului maghrebian, dar alții susțin că felul de mâncare este pur și simplu un fel de țăran sau de păstor.

Păstorii și ciobanii spanioli au călătorit prin Spania cu turma lor de oi și vitele lor. Deseori aveau la ei doar o pâine și câțiva cârnați de carne și trebuiau să acopere distanțe mari cu ei. La început, pâinea era normală să se mănânce împreună cu cârnații din carne, dar când era prea tare (și nu mai avea gust), s-au sfărâmat și au amestecat-o cu ulei de măsline sau grăsime animală și apă și au gătit-o până când a fost mai moale. Pentru a obține un gust mai bun, au adăugat usturoi și cârnați din carne.

Unde mănânci migas?

Migas sunt gătite în multe locuri din Spania, dar sunt în principal tipice pentru centrul-sudul Spaniei: Castilla la Mancha și León, Murcia, Andaluzia, Extremadura sau Aragon.

Preparatul este preparat și servit diferit în fiecare zonă. De aceea nu există o singură rețetă. Unele regiuni folosesc pudră de boia pentru a face vasul roșu, în alte regiuni se adaugă slănină sau chorizo în tigaie.

Dacă doriți să gătiți cea mai simplă versiune, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să înmuiați pâinea tare (din ziua precedentă) în apă. Apoi usturoiul și bucățile umede de pâine sunt prăjite în ulei de măsline. De îndată ce pâinea este maro aurie, este gata. Pâinea este partea principală a felului de mâncare, dar de multe ori se servește o garnitură dulce sau sărată (în funcție de gust și regiune). Ca o garnitură consistentă, puteți de ex. Oua prăjită, longaniza (un tip de cârnat), chorizo prăjit, ardei sau sardine sunt suficiente și fructele sunt adesea servite ca o variantă dulce, cum ar fi Struguri, mandarine sau rodie.

Bucurați-vă de mese de grup

Chiar și atunci, mai mulți ciobani și ciobani găteau adesea împreună. Toată lumea a luat parte la masă cu unul sau mai multe ingrediente: unul a adus pâinea, altul cârnații de carne și încă unul vinul, așa că s-au bucurat împreună de o masă delicioasă și s-au distrat împreună. În zilele noastre miga are rețete diferite, dar cel mai important lucru în gătit este întotdeauna comunitatea: este un fel de mâncare pe care îl împărtășești și îl bucuri cu familia sau prietenii.

Rețete Migas:

Ingrediente (pentru 8 persoane):

500 g pâine tare tăiată în bucăți
250 ml apă cu sare
200 ml ulei de măsline (aprox. 120 ml, pentru prăjire și aprox. 80 ml pentru frigarea migaselor)
3 chorizos
5 bucăți de slănină (1cm grosime)
6 căței de usturoi
1 piper uscat
500 g struguri

Mai întâi întindeți bucățile de pâine pe un prosop mare de bucătărie și umeziți-le cu apă sărată. Apoi le înveliți cu cârpa și le lăsați aproximativ 1,5 - 2 ore. Cel mai bine este să întoarceți cârpa din când în când pentru a distribui mai bine umezeala.

Se prăjește boia uscată, slănina și chorizo într-o tigaie până când totul devine maro. Apoi iei tava din cuptor și pui totul pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Pâinea se prăjește în uleiul rămas în tigaie.

Când hârtia de bucătărie a absorbit uleiul, puteți măcina boiaua și tăiați slănina și chorizo în bucăți mici.

Acum este momentul să pregătiți pâinea. Se prăjește usturoiul la foc mediu în tigaie cu 80 ml de ulei proaspăt. Apoi adăugați pâinea și o întoarceți până când este slăbită și maro aurie. Apoi trebuie să adăugați boia, chorizo și slănină și amestecul din hârtia de bucătărie. În cele din urmă, adăugați strugurii proaspeți și felul de mâncare este gata.

În mod tradițional, tigaia este adusă direct la masă și fiecare restaurant poate mânca din tigaie cu o lingură. În restaurant, migasele sunt adesea servite în tigăi mici sau vase de lut. În principal, vinul roșu este servit împreună cu masa.

Migas în afara Spaniei

Miga se mănâncă și în Portugalia. În Alentejo (regiunea din sudul Portugaliei) sunt făcute cu pâine albă, dar există și o variantă gătită cu cartofi (migas de batata). În regiunea Beira, pâinea de porumb este folosită în locul pâinii albe și cu toate variantele se servesc alte ingrediente precum sparanghelul, boiaua sau carnea de porc. Principala diferență față de migasele spaniole este că în Portugalia migasele sunt servite mai degrabă ca garnitură decât ca fel principal.

Există, de asemenea, un preparat în bucătăria mexicană numit migas. Este un mic dejun tipic format dintr-un amestec de ouă amestecate, tortilla de porumb, ceapă, roșii și brânză. Orașul Mexic are chiar și propriul său fel de mâncare migas: o supă de usturoi. Cu toate acestea, ambele feluri de mâncare nu au prea multe în comun cu versiunea spaniolă de migas.

Rezoluție de test gastronomic (03.06.15): Am vrut să știm de la dvs. care este ingredientul principal al mâncării spaniole Migas. Răspunsul este „pâine”.