Ce sunt tournedos EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce sunt turneele?
Max Ehmke
Tournedos sunt bucăți de carne de vită deosebit de fine, care sunt tăiate din mijlocul sau partea de sus a fileului. Tournedos cântărește între 90 și 180 de grame, au o grosime de 1 până la 1,5 centimetri și au un diametru de 10 până la 12 centimetri. Bucățile rotunde de file sunt înfășurate cu o felie subțire de slănină și fixate cu sfoară de bucătărie.
Tournedos-ul este foarte potrivit pentru grătar, dar poate fi și prăjit. În plus, opțiunile de preparare și rețetele sunt foarte diverse și numeroase. În funcție de faptul dacă bucățile de file trebuie să fie fierte albastre, sângeroase, englezești, pe jumătate făcute sau complet fierte, acestea trebuie să se prăjească sau la grătar timp de aproximativ 3 până la 6 minute pe fiecare parte.
Apoi se condimentează cu sare și piper. Carnea trebuie menținută caldă după preparare și odihnită pentru o clipă, astfel încât să-și poată dezvolta complet aroma și să obțină consistența corectă, fragedă.
Tournedos sunt adesea servite pe așa-numitele "crutoane" (felii rotunde de pâine albă prăjită). Legumele, ciupercile și cartofii, în toate variantele posibile, se potrivesc bine cu turneul. Stocul poate fi degresat cu Madeira, vin de port, vin alb sau roșu și bulion și transformat într-un sos.
Dacă sunteți în căutarea mai multor rețete pentru carne de vită fragedă, o carbonadă este o recomandare: gulaș în stil flamand.