Ce tip de cârnați este cel mai bun EAT SMARTER
Poate cel mai scump, dar cu siguranță nu cel mai ieftin! Lista ingredientelor oferă informații despre cârnații ambalați. Cu cât lista este mai scurtă, cu atât mai repede vă puteți aștepta la un cârnat bun. Amprenta „cu fosfat”, de exemplu, nu indică un produs bun, deoarece datorită difosfatului de sodiu, carnea absoarbe mai multă apă străină.
Dacă cuvântul aproape imprevizibil „Gluconodeltalacton” se găsește pe lista ingredientelor pentru salam sau plockwurst, vă confruntați cu un cârnat crud care s-a maturizat într-un proces rapid și, prin urmare, își pierde semnificativ gustul după o perioadă scurtă de depozitare. Toate acestea sunt dezavantaje de calitate, nu joacă niciun rol în sănătate.
Pentru aceasta, conținutul de grăsimi și colesterol este decisiv. Carnea slabă este scumpă, așa că trebuie să sapi adânc în buzunare pentru cârnați cu conținut scăzut de grăsimi. Dar merită, deoarece conținutul lor de fier și proteine de înaltă calitate este ridicat. Cârnații ieftini, pe de altă parte, conțin adesea peste 70% grăsimi sau multă apă. Recent, în rafturile frigorifice au fost găsite felii de cârnați proaspeți, care sunt extrem de slabe datorită unui proces de producție special dezvoltat, cu un conținut maxim de grăsimi de 3%, dar care are totuși un gust suculent. Cârnații convenționali, pe de altă parte, conțin între 25 și 40% grăsimi, variantele ușoare conțin în continuare 10-15%.
Cei cărora le place să mănânce cârnați crude, cum ar fi salam, Landjäger sau Plockwurst, sunt cel mai bine să cumpere produse uscate la aer și mature. Astfel de calități de top sunt încă produse în mod tradițional astăzi. Acestea conțin mai puțină sare de întărire a nitriților, care este utilizată pentru a stabiliza culoarea cărnii roșii. La fel ca nitrații din alimente de origine vegetală, vindecarea sării este, de asemenea, suspectată de a forma nitrozamine și, astfel, de a contribui la cancer.
Carnea pentru mezeluri crude trebuie să fie complet igienică, altfel bacteriile vor crește exploziv în pulpa de carne crudă în timpul maturării, vor strica mezelurile și, dacă trec neobservate, pot duce la otrăviri periculoase. Producătorii renumiți de mezeluri se tem de astfel de „accidente” în producție și verifică în mod regulat mărfurile în laborator.