Ce tipuri de lapte există?
De multe ori aceeași marcă oferă mai multe tipuri de lapte.
Conținut diferit de grăsimi
- Lapte integral cel puțin 3,5% grăsime
- Lapte cu conținut scăzut de grăsimi 1,5 ? 1,8% grăsime
- Lapte degresat max. 0,5% grăsime
Laptele cu un conținut diferit de grăsimi se numește „lapte de băut”. Conținutul de grăsime trebuie să fie clar vizibil și ușor lizibil, cu o zecimală. Este decisiv pentru conținutul de energie (puterea calorică), dar influențează și gustul și simțul gurii.
Ajustarea conținutului de grăsime din lactate
Diferite procese de fabricație
Pentru a ucide germenii conținuți în mod natural și pentru a face laptele sigur și durabil, acesta este încălzit. În funcție de temperatura și durata încălzirii, se vorbește despre pasteurizare sau încălzire la temperatură ultra ridicată. Diferitele procese influențează durata de valabilitate și, de asemenea, gustul produsului final.
Numai eticheta „pasteurizată” sau „temperatură ultra ridicată” este obligatorie. Termenii „produs în mod tradițional” sau „mai durabil” se bazează pe un angajament voluntar al industriei. Specificarea proceselor de încălzire ridicată sau microfiltrare nu a fost reglementată. Cu toate acestea, unii furnizori le marchează în mod voluntar.
Influența tratamentului termic asupra durabilității
Laptele proaspăt produs în mod tradițional, care are o durată mai mare de valabilitate, trebuie refrigerat. Laptele de lungă durată poate fi păstrat nedeschis luni întregi fără refrigerare. Prin urmare, este crucial atunci când laptele urmează să fie consumat. Odată deschis, fiecare lapte poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 3-4 zile.
Omogenizare
Grăsimea din lapte este sub formă de picături. Picăturile de diferite dimensiuni se așează după un timp scurt ca un strat de cremă pe suprafața laptelui. Pentru a preveni acest lucru, laptele este presat prin duze fine sub presiune ridicată în timpul omogenizării. Acest lucru reduce dimensiunea picăturilor și le distribuie uniform, astfel încât să nu mai „încadreze”. În același timp, laptele este mai ușor de digerat. Doar laptele proaspăt produs în mod tradițional este, de asemenea, oferit „neomogenizat” sau „parțial omogenizat”. Acesta din urmă înseamnă că doar crema de lapte a fost omogenizată, dar nu partea de lapte degresat. Informațiile despre omogenizare sunt voluntare.
Diferențe de generație
Pentru lapte convențional nu există cerințe legale speciale pentru păstrarea și hrănirea vacilor de lapte. Se aplică reglementările generale privind bunăstarea animalelor și deținerea animalelor de fermă.
La Laptele organic regulamentul organic CE prevede cerințe minime specifice pentru creșterea animalelor: de exemplu, 6 metri pătrați de spațiu stabil pe animal și 4,5 metri pătrați de suprafață de exerciții în aer liber, de preferință teren de pășunat, și 60% furaje în rația zilnică (de exemplu fân, iarbă, siloz). Utilizarea ingineriei genetice este interzisă. Se efectuează controale periodice pentru a se asigura că sunt îndeplinite cerințele.
În Germania nu existau reglementări legale pentru Lapte de fân. Începând cu 24 martie 2016, termenul a fost protejat în UE ca „specialitate tradițională garantată”. Apoi, laptele de fân trebuie produs în conformitate cu regulamentul de lapte de fân înregistrat al grupului de lucru (ARGE) Heumilch Austria. Printre altele, acest lucru interzice hrănirea cu furaje fermentate (siloz), precum și utilizarea ingineriei genetice și prescrie cel puțin 75% furaje în rația anuală.
Termenul Lapte de pășune nu este reglementat de lege. Prin urmare, definiția revine exclusiv furnizorului. Consumatorul nu este întotdeauna informat în mod clar cu privire la semnificația exactă. În plus față de iarba din pășune, vacile primesc hrană suplimentară, cum ar fi silozul și hrana concentrată. Hrănirea principală are loc de obicei în grajd. Un dialog privind standardele și etichetarea laptelui de pășune între Asociația Federală a Consumatorilor și Asociația Industriei Lactate a eșuat din cauza cererilor de controale externe și furaje fără OMG. În schimb, hrănirea cu produse de pășunat precum iarba și fân și o perioadă minimă de pășunat de cel puțin 6 ore pe 120 de zile pe an ar fi putut fi garantată.
Lapte fără lactoză
Singura diferență față de laptele convențional este că lactoza din zahărul din lapte natural este descompusă în componentele sale glucoză și galactoză în timpul producției. Aceasta înseamnă că persoanele care au intoleranță la lactoză pot bea acest lapte fără simptome. Pentru oricine altcineva, laptele fără lactoză nu are niciun fel de beneficii pentru sănătate. Există, de asemenea, diferite tipuri de lapte fără lactoză.