Ce uleiuri sunt cu adevărat sănătoase - probleme cu conținut scăzut de carbohidrați
cu o mulțime creată de Alexandru
Mult timp uleiul de măsline a fost considerat de departe cel mai sănătos ulei vegetal și, prin urmare, a devenit rapid un succes în supermarketurile germane. Este scăzut în acizi grași saturați, despre care se spune că scade nivelul colesterolului și promovează circulația, sistemul digestiv, pielea și structura osoasă. Însă cercetătorii au descoperit că uleiul de măsline nu se apropie de glonțul magic pe care mulți îl cred. În special, efectul asupra nivelului de colesterol este pus în discuție.
Și când vine vorba de acizi grași, uleiul de măsline nu este nici pe departe atât de bun pe cât se credea anterior. Pentru că, deși uleiul de măsline are o proporție mare de acizi grași nesaturați, este adesea o chestiune de reprezentanți mononesaturați. În mod ironic, acizii grași polinesaturați, care sunt considerați deosebit de sănătoși, sunt destul de rare în uleiul de măsline. Asta nu înseamnă că uleiul de măsline nu este sănătos, dar nu este în niciun caz regele uleiurilor.
Mai degrabă acestea includ în special ulei de rapiță și șofrănel. Cu aceștia, acizii grași polinesaturați reprezintă mai mult de 60% din acizii grași. Prin urmare, acestea sunt considerate cele mai valoroase uleiuri vegetale din punct de vedere nutrițional disponibile în supermarketurile locale. Uleiul de floarea-soarelui este, de asemenea, bogat în acizi grași polinesaturați, motiv pentru care producătorii îl pun adesea la egalitate cu aceste uleiuri. Dar, din păcate, aceasta este o eroare.
Uleiului de floarea-soarelui îi lipsesc aproape complet acizii grași omega-3 antiinflamatori, care limitează efectiv beneficiile. În schimb, se găsesc din ce în ce mai mulți acizi grași omega-6, care sunt considerați, de asemenea, esențiali pentru organism, dar în cantități mai mari favorizează și inflamația. Deci vedeți: totul este o știință în sine.
Cei care preferă arome exotice pot folosi și ulei de soia, nucă de cocos sau arahide. Acestea se caracterizează printr-un gust deosebit de intens, care este apreciat în special de gurmanzi atunci când este combinat cu carne. În ceea ce privește compoziția lor de acizi grași, aceste uleiuri se situează undeva între uleiul de măsline și cel de rapiță, uleiul de soia fiind cel de calitate superioară. În schimb, uleiul de arahide poate fi încălzit la o temperatură mai mare decât orice alt ulei de gătit - ceea ce îl face ideal pentru prăjire și prăjire. Uleiul de cocos, pe de altă parte, este unul dintre cele mai naturale uleiuri dintre toate și poate fi absorbit de organism mai repede decât aproape orice alt ulei. Uleiul de nucă de cocos susține funcțiile metabolice, de exemplu în zilele de post și contribuie astfel la arderea mai mare a grăsimilor.
Bacsis: Totul este în amestec! Diferitele uleiuri variază în funcție de mâncare. În bucătăria noastră, de exemplu, există întotdeauna o sticlă de ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui și ulei de cocos.