Cea mai mare cafea minte
Cafeaua scoate apa din corp? Prima cafenea a fost deschisă la Viena? Cafeaua creează dependență? Toate prostii. Am vorbit cu expertul în cafea, prof. Leopold J. Edelbauer, despre pick-me-ul negru.
Trei căni pe zi - atât de multă cafea bea austriacul mediu în cafea. Aceasta este mai mult decât apă minerală sau bere. Cu toate acestea - sau poate din cauza asta - pick-me-up-ul negru trebuie să se lupte cu multe zvonuri, mituri și legende. Așa că este timpul să rupem o lance pentru cafea și să descoperim cele mai mari minciuni de cafea:
Cafeaua provine inițial din Brazilia.
Chiar dacă Brazilia este cel mai mare furnizor de cafea din prezent și acoperă aproximativ 45% din cererea globală - cafeaua provine inițial din Africa, mai exact din Etiopia (regiunea Bonga). De acolo a ajuns în Arabia (Mecca), Turcia și, în cele din urmă, Brazilia, unde cafeaua a fost cultivată „numai” din 1720.
Prima cafenea a fost deschisă la Viena.
Deși Viena este considerată orașul cafenelelor, această afirmație nu este, din păcate, adevărată. Prima cafenea europeană a fost construită la Constantinopol în 1554. Au urmat Veneția (1555), Oxford (1650) și Londra (1652). Prima cafenea din Viena nu a fost deschisă decât în 1683. Povestea este următoarea: În 1683, anul celui de-al doilea asediu turcesc, 200.000 de turci au invadat Viena pentru a cuceri orașul. Când situația părea lipsită de speranță, Georg Kolschitzky, un polonez care locuia la Viena, a început să-i ceară sprijin ducelui Carol al V-lea de Lorena. El a reușit, o armată de 80.000 de oameni s-a repezit în ajutorul vienezilor și i-a pus pe otomani la fugă. Viena a fost eliberată. Ceea ce a rămas a fost tabăra de catering pentru turci, cu tot felul de feluri de mâncare orientale, cum ar fi cereale, orez, condimente - și boabe de cafea. Drept mulțumire, Kolschitzky a primit cafea și o licență pentru a practica o meserie. Cu aceasta a deschis prima cafenea vieneză în 1683, numită „sticla albastră Zur”. A rafinat cafeaua cu lapte și sirop și a luat inimile vienezilor cu asalt.
Dacă aveți probleme cu stomacul, cu siguranță nu ar trebui să beți cafea.
Se aude adesea că ar trebui să evitați cafeaua dacă aveți un stomac sensibil. Cofeina din cafea este de vină pentru plângeri. Cu toate acestea, proporția alcaloizilor - în special cofeina și acidul clorogenic - este decisivă pentru digestibilitate și acestea sunt conținute într-o proporție mai mare în cafeaua Robusta decât în cafeaua Arabica. Prea multă cofeină provoacă disconfort, tremurături și insomnie; prea mult acid clorogenic provoacă arsuri la stomac și dureri de stomac. Preparatul joacă, de asemenea, un rol în toleranță. Cafeaua preparată prin metoda turcească conține cei mai mulți alcaloizi, urmată de espresso. Foarte puțini alcaloizi sunt conținuți în cafea care a fost produsă folosind o metodă de filtrare (cafea de filtrare, Karlsbader Kanne). Prin urmare: Dacă aveți probleme cu stomacul, nu trebuie să mergeți fără cafea, dar ar trebui să luați în considerare câteva lucruri: Utilizați doar cafea de cea mai bună calitate. Se spune că este alcătuită din 100% boabe Arabica. Evitați cafeaua amestecată cu Robusta și folosiți metoda de filtrare pentru a vă prepara cafeaua.
Cafeaua decofeinizată este deosebit de sănătoasă.
Dar dimpotrivă. În majoritatea cazurilor, la decofeinizare, se folosește un solvent care sparge pereții celulari ai boabelor de cafea și aduce cofeina într-o formă solubilă. Adesea acest solvent este diclormetanul, un compus chimic utilizat în mod normal în industria materialelor plastice. Este considerat cancerigen și mutagen, dar reziduurile de până la două miligrame pe kilogram de cafea sunt permise în mod legal. Evitați cafeaua decofeinizată și alegeți soiuri cu conținut scăzut de cofeină, cum ar fi Sidamo sau Limu (ambele din Etiopia).
Cafeaua îndepărtează apa din corp.
De asemenea, acest lucru nu este adevărat. Noile studii nutriționale arată că consumul zilnic de cafea poate fi adăugat chiar și la aportul recomandat de lichide. Este adevărat, însă, că cafeaua are efect diuretic și stimulează digestia.
Cafeaua creează dependență.
Cafeaua nu creează dependență, dar efectele obișnuite pot apărea la consumul regulat. Acest lucru poate duce la dureri de cap, somnolență și depresie dacă, ca cunoscător obișnuit al cafelei, încetezi brusc să bei cafea.
Nu există diferențe în ceea ce privește cafeaua - aparatul pregătește cafeaua.
Nu există două cafele la fel. Mulți factori asigură faptul că fiecare cafea are un gust unic. Calitatea boabelor depinde de solul din zona de creștere, de vreme și de tehnica recoltării. Metodele de procesare, condițiile de depozitare și modalitățile de expediere influențează, de asemenea, calitatea. Tipul de prăjire și amestecul diferitelor soiuri sunt, de asemenea, de o mare importanță. Dar tu, consumatorul, determini și cât de bun este gustul cafelei tale: prin gradul de măcinare și dozarea pulberii de cafea, calitatea, cantitatea și temperatura apei și, nu în ultimul rând, metoda de preparare.
Cel mai digerabil mod de a savura cafeaua este cu espresso.
Cel mai digerabil tip este metoda filtrului, de exemplu cu ulciorul Karlsbader. În acest fel, veți obține o cafea blândă, fără căldură, care este considerată foarte digerabilă. Espresso, pe de altă parte, este preparat sub presiune ridicată. Ca rezultat, o cantitate mare de substanțe conținute în cafea pătrund în ceașcă, dar și mulți alcaloizi (cafeină și acid clorogenic), precum și metalele grele și poluanții din boabe.
Componenta Robusta din amestecurile de cafea asigură corpul complet și crema frumoasă a espresso-ului.
Atât cafeaua Robusta, cât și cea Arabica pot crea o cremă frumoasă. În plus, crema nu spune nimic despre calitatea cafelei, ci mai degrabă despre cea a aparatului și dacă a fost setată corect.
Dacă pe ambalaj scrie „100% cafea Arabica” sau „Cafea pură de munte”, poți fi sigur că conține doar boabe Arabica.
Greu de crezut, dar din păcate nici acest lucru nu este adevărat. Potrivit unui studiu AK din 2005, în care a fost examinată corectitudinea denumirilor de marcă pentru cafeaua prăjită, a trebuit să se stabilească faptul că boabele Robusta erau adesea adăugate amestecurilor, deși clientului i s-a promis o cafea arabică pură. Din 21 de cafele prăjite diferite cu informații despre produs „100% Arabica”, „Best Arabica beans” sau „Highland coffee”, un conținut de Robusta de cel puțin zece procente a fost găsit în zece probe.
Cu „extins”, puteți pur și simplu să curgă mai multă apă prin aparatul de cafea.
Extensia potrivită este o mică mocha (cafea scurtă făcută din aproximativ șapte grame de praf de cafea) într-o ceașcă mare. O oală cu apă fierbinte se servește separat. Deci, vă puteți extinde cafeaua după cum doriți.
Cafeaua cu filtru este o cafea inferioară.
Cafeaua cu filtru are o imagine proastă, dar este complet greșită. Cafeaua filtrantă este foarte digerabilă și are un gust de înaltă calitate.
Cafeaua poate fi păstrată caldă pe tot parcursul zilei sau reîncălzită din nou și din nou.
Nu, te rog nu face asta. Aromele din cafea sunt volatile. Aceasta înseamnă că acestea se pierd treptat cu cât cafeaua este mai expusă la oxigen. Dacă măcinați singur boabele de cafea, măcinați doar cantitatea pe care o veți folosi în aceeași zi și preparați doar cafea cât veți bea în următoarea oră. Aceasta este singura modalitate de a savura cafeaua din plin.
Fierbinte ca dragostea ... așa ar trebui să fie cafeaua.
Cafeaua nu trebuie băută fierbinte. Vrei să te bucuri de cafea și să nu fii atent să nu îți arzi buzele și limba. În plus, căldura extremă afectează papilele gustative. Așa că încercați cafeaua mai puțin fierbinte și veți descoperi un nou teritoriu.