Ceai birmanez cu lapte Asia Street Food; Rețete originale asiatice autentice
Ceaiul este omniprezent în Myanmar. Cu câteva mii de ani în urmă, primele plante de ceai au fost recoltate în zona de graniță dintre provincia chineză actuală Yünnan și Birmania. De acolo, planta de ceai Camellia Sinensis s-a dezvoltat spre China, unde a fost folosită pentru a produce ceai verde sau singurul ceai oolong ușor fermentat. Pe partea birmaneză, planta de ceai a fost folosită în primul rând ca plantă medicinală de popoarele Shan și Karan care locuiau acolo. Doar conducătorii coloniali englezi au plantat plantații de ceai pe scară largă și au folosit subspecia Thea Assamica, care este de asemenea comună în nordul Indiei în Assam și Darjeeling.
Myanmar se află nu numai în mijlocul a două culturi culinare înalte, ci și a culturilor de ceai diferite.
Cum se face ceaiul? Frunzele de ceai conțin, printre altele, enzime care, atunci când sunt tratate corespunzător, declanșează un proces de fermentare. Cu ceaiul negru, frunzele sunt uscate și rulate după recoltare. Aceasta rupe frunza, enzimele sunt eliberate și pot declanșa fermentația. Ceaiul negru are o durată de preparare de 3-5 minute și se prepară o singură dată.
Ceaiul pe jumătate fermentat oolong este rulat mai scurt și mai puțin, astfel încât fermentarea este doar parțial începută. Ceaiurile bune de oolong au un timp de perfuzie scurt - uneori doar 15-20 de secunde - dar pot fi perfuzate de până la 8 ori.
Ceaiul verde este cel mai asemănător ca gust cu frunzele de ceai proaspăt. Fierberea sau aburirea frunzelor de ceai inactivează enzimele conținute în frunze. Apoi frunzele sunt uscate. Ceaiul verde are un timp scurt de înmuiere, este ușor și în Asia se bea adesea diluat pe tot parcursul zilei în loc de apă.
Arta frumoasă de a prepara ceai, pe lângă selectarea plantelor de ceai, este de a opri procesul de fermentare la momentul potrivit.