Ceai din Turcia
Ceaiul din Turcia are o lungă tradiție. Deși țara este mai cunoscută pentru cultura cafelei, ceaiul a făcut mult timp parte integrantă a tradiției și culturii turcești. Și, deși „Çay” turcesc și-a găsit drumul în obiceiurile alimentare și de băut ale turcilor cu secole în urmă, prepararea ceaiurilor speciale este un teritoriu relativ nou.
Istoria ceaiului turcesc
Potrivit poveștilor, ceaiul a fost adus în Turcia de către comercianții de pe Drumul Mătăsii. O indicație a acestui lucru este, printre altele, denumirea turcească a ceaiului, „Çay”, care este foarte asemănătoare cu vechiul termen chinezesc „Cha”. Ceaiul a devenit în cele din urmă indigen abia în jurul anului 1888. Cetățenii Imperiului Otoman au încercat să cultive ei înșiși ceai în capitala de atunci Bursa - cu succes moderat, deoarece ceaiul nu a dat niciun fruct și nu l-au putut recolta decât o singură dată. Au încercat-o din nou în 1892. Din nou fără succes, care a fost apoi atribuită climatului dominant. Contra-dovezile au fost furnizate în 1917 în timpul unei expediții în Georgia vecină: Rusia a cultivat cu succes plante de ceai aici, deși clima era foarte asemănătoare cu cea de pe coasta Turciei Mării Negre. În 1924, după prăbușirea Imperiului Otoman și a Războiului Turc de Eliberare, a fost adoptată în cele din urmă o lege care a pus bazele cultivării cu succes a ceaiului în Rize.
Astăzi ceaiul și prepararea acestuia au jucat un rol important în cultura turcească. Părți mari din populație pregătesc ceaiul în conformitate cu un anumit ritual tradițional într-un așa-numit semaver, un recipient mare care este umplut cu apă printr-un arbore interior umplut cu cărbune sau încălzit electric.
Grădini de ceai turcesc
De asemenea, puteți găsi ceai de la Semaver în restaurantele turcești de pe stradă. În grădinile de ceai, numite „Çay Bahçesi” în limba turcă, vă puteți umple paharul de ceai în orice moment de la chelnerul care poartă Semaver cu voi. Grădinile de ceai se află în cea mai mare parte într-o locație centrală, bine frecventată: pe piața pieței, lângă mare sau în parcul orașului. Locația bună vine din faptul că cultura grădinii de ceai - și grădinile de ceai - existau înainte de nivelul înalt de turism. Și nimeni nu vrea să se descurce fără locurile de întâlnire sociabile și centrale.
Bea ceai turcesc: un ritual
O ceașcă de ceai este de obicei oferită întotdeauna într-o ceainară turcească sau într-o gospodărie complet normală. Turcii nu-și beau ceaiul din căni, ci mai degrabă pahare mici de ceai cu margini de aur. Ceaiul negru se bea în principal la prânz și seara. Ceaiul negru turcesc conține puțin mai puțină cofeină decât cafeaua, dar se bea și foarte des în loc de cafea la micul dejun.
Bucătăria turcească cu ceai oferă două infuzii diferite: alegeți „acik Çay”, o infuzie mai slabă, optic mai ușoară și infuzia puternică „koyu Çay”. Ceaiul turcesc este roșiatic până la maro mahon. Două cuburi de zahăr (sau o linguriță) sunt plasate în paharele de ceai, suficient pentru cinci infuzii. În estul Turciei, cubul de zahăr este plasat direct sub limbă și - conform zvonurilor - durează până la 30 de căni. În mod tradițional, acest tip de băut ceai se numește „Kitlama Çay”. Apropo, laptele este mal văzut în ceaiul turcesc, deoarece adulterează gustul. Când bei, paharul de ceai este ținut de marginea superioară, care rămâne rece, în timp ce restul paharului este umplut cu ceai fierbinte fierbinte.
Prepararea ceaiului în limba turcă
Nu numai băutul, ci și prepararea ceaiului este un adevărat ritual în Turcia. În mod tradițional, ceaiul este preparat într-un semaver, care este încălzit cu cărbune sau electric. În gospodăriile normale, se folosește de obicei „Çaydanlik”, care este similar cu semaver-ul din producția de ceai. Pentru a vă pregăti aveți nevoie de două ceainice de dimensiuni diferite. Acestea sunt așezate una peste alta. Ulciorul mai mic este de obicei realizat din porțelan, cel mai mare din metal. Apa fierbinte de ceai este păstrată în acest al doilea ceainic, în timp ce concentratul de ceai din vasul de porțelan este menținut cald de aburul care crește. O lingură mică de ceai și o lingură sunt adăugate în vasul de porțelan pentru fiecare pahar. Frunzele de ceai trebuie umezite.
Sistem cu două oale: Çaydanlik
De asemenea, aveți nevoie de două ceainice de dimensiuni diferite care pot fi stivuite. Primul ulcior, mai mic, ar trebui să fie din porțelan și este așezat pe al doilea, care este de preferință metalic. În vasul de porțelan, concentratul de ceai este menținut cald de căldura crescătoare a celui de-al doilea vas, în care este stocată apa fierbinte de ceai. Când apa fierbe în oala inferioară, cea superioară este umplută cu ea. Acest concentrat de ceai poate fi acum amestecat în pahar după dorință, în timp ce vasul acum gol, inferior, este umplut din nou cu apă pentru a doua infuzie. Este foarte avantajos faptul că ceaiul poate fi păstrat cald mult timp păstrându-l separat în ceainici. Deci, oaspeții sau familia pot cădea întotdeauna pe ceai proaspăt preparat.
Ceaiul turcesc azi: organic ca niciodată
Între timp, Turcia a înflorit în al cincilea cel mai mare producător de ceai din lume. Acum, cultivarea ceaiului urmează să fie complet transformată în producție ecologică până în 2023. Chiar în față: compania de stat turcă Çaykur. Utilizarea pesticidelor este deja evitată pe cât posibil, în principal datorită condițiilor climatice excelente și unice. Zăpada care cade pe frunzele de ceai în timpul iernii, de exemplu, oferă o funcție naturală de protecție. Dar se folosesc îngrășăminte chimice, ceea ce este deosebit de îngrijorător pentru İmdat Sütlüoğlu, șeful celei mai mari companii de ceai din Turcia și fost ministru al mediului.
Utilizarea pesticidelor în cultivarea ceaiului în Turcia este deja evitată pe cât posibil. Nivelul scăzut de utilizare se datorează condițiilor climatice unice la nivel global. Zăpada care cade pe frunzele de ceai în timpul iernii îndeplinește o funcție de protecție. Dar utilizarea îngrășămintelor chimice îl îngrijorează pe el și pe întreaga regiune a Mării Negre.
Ceaiul creează cultură
În Turcia, consumul de ceai este mai mult decât satisfacerea nevoilor - este un ritual zilnic care se sărbătorește cu fiecare ocazie, fiecare sărbătoare și fiecare masă. Ceainăriile sunt un centru social important pentru populație și servesc drept loc de discuție sau de tranzacționare pentru comercianți și clienți. Un tip de serviciu de livrare a ceaiului s-a dezvoltat deja aici în orașele turcești: o sucursală cu o tavă cu ceai aburitor livrează persoanelor din apropierea casei de ceai, comanda este trimisă direct la sala de ceai prin intermediul unui interfon. Mulți oameni cumpără jetoane mici din plastic în avans în camerele de ceai pentru a plăti rapid și fără numerar pentru butuc în astfel de situații.