Ceai verde măcinat Matcha Matcha

Vremea recoltei! Pudra este în sifon, înghețată și tort, ar trebui să te țină treaz și sănătos. Matcha este ceaiul orei.

Aceasta este o culoare pentru un tort de brânză! Bucata de tort este verde luxuriantă, ca un gazon la soarele primăverii. „Pentru mulți este nevoie să se obișnuiască să muște în el”, spune Erik Spickschen. Confuzia nu ar trebui să devină mai mică pentru unii oaspeți după ce au gustat. Deoarece tortul are gust de matcha, ceai verde măcinat, căruia îi datorează aspectul său izbitor. Este dulce, în același timp un pic tarta, dar nu amară.

Cheesecake, coaptă după o rețetă de casă, este bestseller-ul din „Macha Macha” de la Spickschen pe Hasenheide. În cafenea puteți bea mai mult de două duzini de ceaiuri verzi din Japonia și le puteți cumpăra pentru a le lua, inclusiv șase matchas. Spickschen și partenerul său japonez Yumi Tanabe au deschis magazinul în 2014. Un moment bun, deoarece de atunci nu numai că ceaiul verde a câștigat popularitate generală în Germania, a existat chiar un adevărat hype despre Matcha. Indiferent dacă este amestecat în mod tradițional în apă fierbinte, fie cu lapte de vacă sau soia ca matte latte, fie ca ingredient în produse de patiserie și înghețată: acum câțiva ani, acest tip de ceai era cel mult un sfat din interior, dar acum este pe tot mai multe meniuri.

Nu beți o infuzie, ci luați toate ingredientele

Popularitatea bruscă are legătură cu tendința către o alimentație sănătoasă. Matcha este numărat printre „superalimente”, adică acele alimente despre care se spune că conțin un număr neobișnuit de mare de substanțe nutritive pozitive și, prin urmare, sunt deosebit de atractive pentru vegetarieni și vegani. De exemplu, ceaiul verde măcinat conține vitaminele A, B, C și E, fier, calciu și potasiu. Spre deosebire de ceaiul normal, nu bei doar o infuzie și apoi arunci frunzele, consumi toate ingredientele.

Matcha, sănătosul pick-me-up, este, de asemenea, o băutură delicată cu o istorie lungă. Se întoarce în China în secolul al VI-lea. Chiar și atunci, ceaiul era savurat în principal în mănăstirile budiste. Această tradiție matcha a continuat în Japonia și ceremonia ceaiului a ieșit din ea. Matcha a fost uitat în China.

Pentru a face matcha, tufele de ceai sunt umbrite cu patru săptămâni înainte de recoltare. Acest lucru conferă frunzelor un ton verde închis. Mai întâi sunt aburi și uscați, apoi vasele lor mai mari sunt îndepărtate. Restul frunzelor sunt în cele din urmă măcinate în mori de piatră într-o pulbere care este de zece ori mai fină decât făina. Cu toate acestea, este nevoie de ore pentru a produce câteva zeci de grame, motiv pentru care matcha este relativ scump.

Originile băuturii sunt sărbătorite la „Macha Macha”. Nu doar de când prima doamnă a Japoniei s-a oprit să bea matcha în vizita de stat a soțului ei anul trecut; varietatea casei poartă acum numele ei: se numește Matcha Akie. Apropo, numele cafenelei nu face aluzie la ceaiul cu pulbere. „Macha” - în acest caz scris fără un t în mijloc - înseamnă „ceai pur, adevărat”.

Urmărirea maestrului ceaiului este ca o meditație pasivă

Erik Spickschen, care a ajutat anterior la înființarea unei companii de internet și a studiat odată Japonia ca minor, a venit cu ideea de a deschide magazinul în timp ce se afla într-un pelerinaj budist pe insula Shikoku. Ceaiul verde, spune el, are o problemă de imagine în Japonia și este mai degrabă o „băutură a bunicii și a bunicilor”: „Oamenii mai tineri preferă cafeaua sau ceaiul negru”. Așadar, Spickschen, care a fost întotdeauna un băutor de ceai, a decis să-și facă partea pentru a salva această cultură prin ocolirea Berlin-Kreuzberg. Cafeneaua sa a fost proiectată de un designer, camera din față este modernă și puristă japoneză, camera din spatele ei este mai tradițională, cu covorașe din paie de orez pe podea, priveliștea dădea spre o grădină de mușchi pe care Spickschen o creează în prezent în curte. Telefoanele mobile sunt interzise în camera din spate, iar ceremoniile de ceai au loc aici în mod regulat. Urmărindu-l pe maestrul de ceai pregătind matcha cu deceniile sale de mișcări practicate, „este ca o meditație pasivă”.

Mai fin decât făina: o grămadă de ceai praf.

Chiar și pregătirea zilnică a unui Matcha are ceva de ceremonie. În orice caz, nu este suficient să turnați pur și simplu apă fierbinte pe pulbere, deoarece nu se va dizolva în ea. De aceea, puneți matcha și 80 de grade apă fierbinte (nu ar trebui să fiarbă) într-un vas special și amestecați ambele cu un tel de bambus. Un astfel de castron este disponibil în „Macha Macha” de la aproximativ 30 de euro, de multe ori este o mică operă de artă.

Pentru operatorii „Matcha Shop”, care este cel mai mare comerciant cu amănuntul specializat din Europa pentru originalul japonez Matcha, în caz de îndoială, un pahar adânc și o spumă electrică de lapte vor face trucul. Florian Rosch și Sandra Wenzl și-au început inițial afacerea ca un magazin online pur, dar mai târziu s-au mutat din Baden-Württemberg la Berlin - unde locuiesc majoritatea clienților lor. La prima vedere, magazinul dvs. din Prenzlauer Berg arată ca un studio de cosmetice. „Nu suntem genul de băieți care umblă în kimono”, spune Rosch, „adoptăm o abordare foarte pragmatică.” El confirmă tendința către matcha: „Interesul crește puternic și nu va dispărea. Matcha este un înlocuitor excelent pentru cafea, un castron te ține treaz până la șase ore și într-un mod plăcut. "

Sezonul de recoltare începe în Japonia peste puțin peste două săptămâni

Chiar dacă nu subliniază originile japoneze ale ceaiului, proprietarul magazinului este mândru de contactele sale directe cu producătorii, dintre care majoritatea își au sediul în Uji lângă Kyoto și pe insula sudică Kiuschu. Shutaro Hayashi, care este a cincea generație care cultivă o grădină de ceai, a făcut o vizită în urmă cu doar două săptămâni. Sezonul de recoltare va începe în Japonia peste puțin peste două săptămâni, iar ceaiul proaspăt va fi în magazine din septembrie.

Rosch vă invită la o degustare oarbă. În general, spune el, trebuie să comparați cultura ceaiului din Asia de Est cu cultura vinului european pentru a o înțelege corect. Trei pahare cu trei tipuri de Matcha sunt pe masă. Diferențele nu sunt greu de observat. Prima pudră arată verde, ceaiul miroase a ierburi și are un gust relativ amar. „Mărfuri ieftine din China, vasele cu frunze nu au fost îndepărtate, ci prelucrate”, spune Rosch, el le are pregătite doar în scopuri demonstrative - pentru a arăta că un bun matcha are prețul său. Pentru 30 de grame, care fac 30 de boluri, trebuie să calculați cu aproximativ 20 sau 30 de euro, pentru ceaiurile rafinate poate fi mult mai mult. "Matcha trebuie păstrat într-un răcoros și protejat de lumină într-o cutie. Dacă este vândut într-o pungă, acesta este un semn rău." Ceaiul bun miroase plăcut și este verde aprins.

Celelalte două ochelari conțin matcha de calitate. Una, însă, este făcută cu frunze mai vechi, deci este tartă și mai potrivită pentru coacere și gătit și costă, de asemenea, mai puțin. Celălalt, pentru prepararea ceaiului, desfășoară arome de ciocolată și umami. „Pentru matcha-urile de calitate a ceremoniei ceaiului, producătorii folosesc lăstari tineri și proaspeți”.

Matcha poate fi găsit acum într-o mare varietate de produse. În „Magazinul Matcha” puteți cumpăra chiar și băuturi energizante, limonade, tartine de fructe și bomboane de ciocolată care conțin ceai praf. Dulceața și gustul destul de amar al Matcha merg bine împreună.

„În Japonia beți întotdeauna matcha cu dulciuri”, spune Shin Komine, care vine din apropierea capitalei japoneze Tokyo și conduce din decembrie o patiserie numită după el în Schöneberg. „Dar are mai puțin imaginea de a fi foarte sănătos. Crezi că consumul de ceai este în general bun. ”O combinație tipică este matcha și o pastă făcută din fasole roșie fiartă dulce. De ce funcționează atât de bine? „Se potrivește doar ca pâinea și untul”.

Aplicat în verde: glazură de tort Matcha.

Komine s-a format ca patiser francez la Tokyo. Tendința în Germania de a coace tot felul de produse de patiserie cu Matcha - „Matcha. Cartea de bucate „de la teNeues Verlag conține, de exemplu, rețete pentru marshmallows și crème brûlée până la fursecuri de vanilie și matcha - pare sceptic. „Cred că unii oameni folosesc matcha în mod greșit.” El a încercat el însuși un cheesecake, o piesă comandată pentru un restaurant, dar nu a fost mulțumit de rezultat. „Când adăugați matcha, trebuie să reduceți aciditatea, nu este ușor”.

Evident, nu funcționează în totalitate fără matcha. Printre cele nouă creații care pot fi gustate în prezent în „Café Komine”, se află clasice franceze precum Tarte au citron și Mont Blanc, precum și una cu pudra de ceai: un puf de cremă Matcha.