Ceaiul Oolong echilibrul perfect - Equaterra

Ceaiul Oolong sau Wulong, care înseamnă „dragon negru” în chineză este un ceai semi-oxidat, între verde (nu oxidat) și negru (complet oxidat) a găsit un echilibru.

Aceste tipuri de ceaiuri provin din aceeași plantă, camellia sinensis, dar spre deosebire de ceaiul verde, ceaiul Oolong a fost fermentat, ceea ce îl oxidează parțial.

Legenda spune că un maestru al ceaiului a văzut un mare dragon negru ieșind dintr-o plantă de ceai din grădina sa din Fujian, l-a luat ca semn și a smuls frunzele și i-a permis să se absoarbă. Așa s-a născut ceaiul Oolong.

Numit și ceai albastru sau albastru-verde, datorită culorii frunzelor sale după perfuzie, simbolizează autoritatea și nobilimea și are particularitatea de a combina cele mai bune calități ale ceaiului verde cu cele ale ceaiului negru.

Mai degrabă necunoscut în Franța, este totuși foarte popular în Asia (în special în China și Taiwan). Oferă diferite arome în funcție de prepararea sa, compoziția frunzelor, timpul de infuzie și calitatea apei.

Prepararea ceaiului albastru-verde trece prin aceleași etape ca oricare altul, ofilirea, oxidarea, prăjirea, rularea și uscarea. Singura diferență va fi durata de așezare a frunzelor în camera de fermentare.

Etapele de fabricație:

Ofilire: constă în uscarea frunzelor în aer liber, astfel încât acestea își pierd substanța în apă, ceea ce o va înmuia, astfel încât să fie mai ușor de rulat
Oxidarea sau transpirația: constă în odihnirea frunzelor uscate în aer liber într-o atmosferă foarte umedă (85%) la temperatura camerei între 22 ° și 25 ° C
Prăjire: pentru a opri oxidarea și frunzele sunt așezate în uscătoare pentru a le încălzi la aproximativ 200 ° C între 30 de secunde și 5 minute.
Rulare: pentru a obține frunze în formă de perle, trebuie să rulați frunzele în timp ce sunt fierbinți, deoarece atunci sunt cele mai flexibile
Uscare: frunzele vor fi uscate pentru a avea un nivel de umiditate mai mic de 3%