Ceaiuri aromate cu fructe - Guide du Thé de les Thés de la Pagode
Originea ceaiurilor aromate
Ceaiuri aromate, primele fructe ale ceaiurilor aromate
Ceaiurile parfumate, strămoși ai ceaiurilor aromate, s-au născut în inima Chinei între 960 și 1279. Provin dintr-o tradiție asiatică care consta în parfumarea ceaiului cu flori proaspete. Cel mai cunoscut și mai utilizat (și încă mai este) ceaiul parfumat este ceaiul de iasomie. Există și alte ceaiuri parfumate: trandafir, lotus, magnolie, crizantemă.
Tehnica de aromatizare a ceaiurilor este relativ simplă. Odată ce florile selectate (de exemplu, iasomia) sunt complet deschise, acestea sunt amestecate cu frunzele proaspete de ceai prin stratificare în mai multe straturi. Astfel, lăsate în contact peste noapte și amestecate regulat, moleculele parfumate ale florilor de iasomie vor ajunge treptat să pătrundă frunzele de ceai. Florile sunt apoi îndepărtate manual (pentru a evita amărăciunea) și operația se repetă de până la 7 ori !
Astfel, un ceai parfumat se obține prin simpla aducere a frunzelor de ceai în contact cu flori sau condimente eliberând molecule mirositoare. Nu se fac adăugiri.
Crearea de ceaiuri aromate
Prin definiție, un ceai aromatizat este un ceai la care s-a adăugat o substanță aromatică, o aromă. Un ceai parfumat, pe de altă parte, este pus în contact numai cu ingrediente cu putere aromatică.
Fabricarea primelor ceaiuri aromate s-a dezvoltat în secolul al XVIII-lea în Europa, odată cu crearea celebrului ceai Earl Grey. Într-adevăr, aromarea ceaiurilor a limitat posibilele combinații la flori și condimente suficient de aromate. Odată cu dezvoltarea aromelor, a fost posibilă crearea de noi referințe: fructe, flori, condimente ...
Astfel, ceaiul negru Earl Grey a fost aromatizat cu ulei esențial de bergamotă.
Astăzi, ceaiul este lacom, datorită posibilităților infinite de aromă, de la cele mai simple (ceai de vanilie, portocală, scorțișoară, ghimbir, lămâie) până la cele mai complexe (ceai verde cu fructe roșii, ceai negru cu caramel, combinație de fructe și flori, fursecuri, mix de Crăciun).
Tehnici de aromatizare
Ce este o aromă ?
O aromă este un produs „utilizat pentru a îmbunătăți sau modifica mirosul și/sau gustul alimentelor în beneficiul consumatorului”. O aromă este compusă dintr-o parte fără aromă, purtător și o parte aromă.