Ceapă zeii bucătăriei
Bucătarii din lume cu greu se pot lipsi de ele: ceapa este aburită, rumenită, prăjită sau înăbușită, prăjită adânc, curată, caramelizată. Și mâncat crud.
Foarte popular: rețete pentru supe de ceapă
Există ceapa potrivită pentru fiecare partener și fiecare bucătărie: cele maronii se potrivesc bine cu ingrediente picante, cu mâncăruri picante, acre și consistente. Vasele rotunde albe și roșii mai discret. Ceapa de primăvară adoră mâncarea asiatică.
Tuberculii, care aparțin familiei crinilor, furnizează multă vitamină C și potasiu, dar cu greu calorii sau grăsimi. Uleiurile esențiale sunt responsabile pentru aroma lor specială. Ele ne aduc lacrimi în ochi atunci când tăiem ceapă, dar fac și ceapa o plăcere sănătoasă. Acestea stimulează apetitul și digestia, susțin ficatul în activitatea sa, inhibă coagularea sângelui și acționează împotriva bacteriilor. Motiv pentru care legumele din Orientul Mijlociu sunt considerate plante medicinale în multe culturi. Apropo: cu cât o ceapă ne face să plângem, cu atât este mai proaspătă. Exemplarele mai vechi au pierdut suc și, odată cu acesta, substanțe esențiale.
Calitate:
Ceapa bună este plină, fermă și uscată și nu are lăstari verzi. Ceapa de primăvară bună, pe de altă parte, are un verde ferm, puternic, bogat. Ceapa proastă are coaja zdrobită, uscată, pete întunecate sub coajă (putrezire, mucegai) și sunt moi, moale, ridate. Apoi au gust fermentat, amar și sever și distrug orice fel de mâncare.
Ceapa crește și în regiunile mai reci. Chiar dacă aproape toate soiurile sunt disponibile în magazinele noastre pe tot parcursul anului (în special din Olanda, Italia și Egipt): tuberculii au cel mai bun gust din iunie până în octombrie când sunt recoltați în această țară.
Depozitare:
Ceapa are nevoie de aer. Prin urmare, nu împachetați tuberculii în pungi de plastic. Vaporii din bucătărie îi fac să se mucegăiască. Un loc răcoros, întunecat și uscat, cu aer în alimentare este ideal. Ceapa albă păstrează acolo câteva săptămâni, iar cea maro până la șase luni. Ceapa roșie și ceapa primăvară se ofilesc mai repede. Acestea (și numai ele) sunt depozitate în sertarul de legume ale frigiderului și consumate în decurs de o săptămână - ceapa roșie o poate face cu câteva zile mai mult.
Sortează:
Ceapa bruna: Multifuncționalul ieftin. Arătați o aromă picant-picantă, mai ales atunci când fierbeți și fierbeți, tineri, de asemenea, râșiți fin în salată. Sunt adesea combinate cu carne și legume tari.
Ceapă albă: Cele blânde. Poate fi umplut, la grătar sau înăbușit bine. Are și gust tăiat mărunt într-o salată.
Cepe roșii: Cele aromate. Majoritatea provin din Italia, proaspete și crude dau salate, marinate sau pâine o notă ușoară, picantă, ușor dulce. De asemenea, cubulețe fine peste feluri de mâncare calde.
Ceapa verde: Tineretul. Aveți un mic tubercul alb și verde care poate fi folosit. De asemenea, sunt numite deseori ceapă de primăvară - ci se potrivesc doar celor fără tubercul, care sunt similare cu bețele subțiri de praz. Crud pentru salate, quark, scufundări și sosuri, de asemenea, pentru trezire sau prepararea preparatelor pentru care ceapa este prea grosieră.
Eșalote: vezi șalotele de cunoaștere a produsului.
Cipollini și alții: cei mici. Mai ales rude de ceapă italiană în format mini. Sunt plasate în principal în vin sau oțet. Mai plată și cu o aromă mai subtilă decât cea de șalotă.