Ceea ce este atât de nesănătos la gustul original al boabelor
Acest articol este depășit. Puteți găsi o discuție actuală, mai nuanțată, despre cereale ca hrană aici:
Cereale sunt peste tot. Utilizarea sa a depășit multă vreme dincolo de sectorul alimentar, componentele porumbului putând fi găsite chiar și în baterii. În întreaga lume oamenii mănâncă cereale, iar planta a devenit un important furnizor de materii prime. Ce poate fi atât de rău în asta? Cerealele sunt nesănătoase?
Creştere…
Creșterea cerealelor, o plantă din familia ierburilor dulci, a început în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. O dată importantă pentru omenire, acest moment a marcat începutul agriculturii și, astfel, dezvoltarea primelor civilizații. Doar prin agricultură oamenii puteau să se stabilească, să stabilească așezări, să se specializeze și să construiască societăți. Perioada de valabilitate pe termen lung a cerealelor a stabilizat aprovizionarea cu alimente și, ca urmare, creșterea populației a atins noi culmi. Sună ca o dezvoltare avantajoasă pentru specia umană.
... în detrimentul sănătății
Cu toate acestea, această revoluție a fost însoțită de o deteriorare semnificativă a sănătății dentare și a creșterii corpului. Nu este clar dacă acest lucru se datorează direct cerealelor ca hrană. Cu siguranță, prada anterioară ca vânător-culegător era mai versatilă și mai bogată în nutrienți pentru oameni. Malnutriția parțială după începerea agriculturii s-ar putea datora, de asemenea, faptului că producția de alimente nu a reușit să țină pasul cu creșterea populației.
Susținătorii nutriției din epoca de piatră susțin că cerealele erau un aliment complet nou pentru oameni. Evoluția nu l-a pregătit pentru acest lucru și, prin urmare, sistemul său digestiv nu a fost adaptat în mod optim la acesta. Acesta este motivul problemelor de sănătate. De fapt, există dovezi arheologice că oamenii au procesat și probabil au consumat cereale cu aproximativ 90.000 de ani înainte de începerea agriculturii. Și doar noutatea unui aliment nu înseamnă că un animal nu îl poate digera ușor.
Cu gluten, lectine și acid fitic, cerealele conțin puternici anti-nutrienți care îi diminuează utilitatea ca alimente crude. Vitaminele și mineralele apreciate în cereale se găsesc în aproape toate celelalte alimente - fructe, legume, nuci, carne - în cantități semnificativ mai mari. Iar unele dintre mineralele pe care le conține sunt practic inaccesibile datorită fitaților pe care îi conțin. Acest lucru explică, de asemenea, multe dintre problemele de sănătate ale dependenței de cereale ca unic furnizor de nutrienți. Boabele pot fi utilizate ca alimente într-un mod semnificativ numai dacă sunt procesate corespunzător.
Nicio îmbunătățire în perspectivă
Dar 10.000 de ani este mult timp, cu siguranță omul a evoluat? La fel de bine ca deloc, spun paleo-susținătorii. Practic nimic nu s-a schimbat în sistemul său digestiv. Cu toate acestea, aceasta este speculație. Putem cel puțin să presupunem că a existat o ușoară selecție în favoarea populațiilor tolerante la cereale - similar cu răspândirea persistenței lactazei în Europa, care permite oamenilor la vârsta adultă să beneficieze de laptele bogat în nutrienți al altor animale.
Cel mai târziu, prin dezvoltarea medicinei (o realizare a civilizației, posibilă prin agricultură), oamenii bolnavi și slabi pot duce o viață lungă și se pot reproduce: presiunea de selecție a scăzut. O dietă săracă are un impact mai mic. Așadar, anti-nutrienții din cereale ar putea fi în continuare o problemă serioasă, ale cărei efecte sunt ascunse de tehnologia modernă.
Boabele te pot îngrașa?
În zilele noastre de abundență, un alt aspect al cerealelor joacă un rol important: conținutul ridicat de carbohidrați. Aproximativ 80% din cereale sunt alcătuite din amidon și, din moment ce este un aliment de bază la nivel mondial, fie el porumb, orez sau grâu, mulți oameni consumă cantități foarte mari din acesta. Oricine lucrează prin literatura științifică modernă știe: Prea mulți carbohidrați te îngrașă, mai ales în legătură cu lipsa de exercițiu. Vedem această problemă în creștere în special în rândul oamenilor din națiunile occidentale.
Cerealele sunt ieftine și pot fi găsite în majoritatea tuturor meselor gata preparate, care devin din ce în ce mai populare. Există cu siguranță alți factori, dar cei care evită cerealele ca hrană pot evita multe probleme de sănătate și afecțiuni (chiar dacă sunt doar neguri).
Nu toate boabele sunt la fel
Fiecare bob este diferit. Soiurile vechi, cum ar fi einkorn și emmer, de exemplu, au un potențial de deteriorare mai mic decât grâul modern în ceea ce privește conținutul de gluten. Pentru unele popoare primitive, cerealele sunt în mod tradițional îmbibate și fermentate înainte de consum pentru a crește toleranța. De fapt, acest lucru poate face lectinele și acidul fitic în mare parte inofensive. Rămâne însă faptul că, pe lângă mulți carbohidrați sub formă de amidon, cerealele oferă doar câteva minerale și vitamine. De multe ori deplasează din meniu legumele proaspete și alte produse bogate în nutrienți sub formă de chifle, prăjituri, paste și pizza.
Concluzie: cerealele sunt nesănătoase?
Cerealele nu și-ar putea dori o comercializare mai bună decât „Pâinea noastră zilnică ...”. Este o plantă foarte reușită care, cu ajutorul omului, a atins dominația lumii printre plantele utile. Cum s-a întâmplat că oamenii, ca vânători și culegători de succes, au preluat munca grea a agriculturii pentru a obține alimente relativ inferioare este o întrebare interesantă până în prezent.
Cerealele au potențialul de a dăuna sănătății umane. Glutenul are câteva proprietăți remarcabile atunci când vine vorba de utilizarea acestuia ca ingredient de copt. Metodele tradiționale au creat lucrări culinare considerabile din bobul simplu. Prin urmare, trebuie luată în considerare și cealaltă parte a bobului.
Este important să fiți conștienți de potențialele pericole, să vă proiectați meniul în mod corespunzător variat și versatil și să pregătiți și pregătiți cu atenție mâncarea.
Surse și informații suplimentare:
54 de gânduri despre „Ce este atât de rău la cereale? ”
Bună Felix!
Sunt nou-nouț în lumea asta ... Aș vrea să citesc ceva despre hrișcă, dar nu am găsit încă nimic. De asemenea, aparține cerealelor interzise.
multumesc pentru raspuns!
Nu înțeleg toată această panică ... Sunteți convinși cu toții că cerealele sunt ceva rău? Că glutenul provoacă boli? Nu știu ce să spun despre asta, dar nu înțeleg cum poți fi manipulat așa. Doar pentru că câțiva oameni competenți își publică TEORII și IPOTEZE, sar cu toții în acest tren? Ceea ce se întâmplă aici are aceeași consistență ca și teoria conspirației. Și mi se pare foarte ridicol că ceva ar trebui să fie nesănătos, ceea ce a făcut viața posibilă doar pentru rasa noastră în forma pe care o cunoaștem astăzi. Pentru că numai prin cultivare și creșterea cerealelor a fost posibil să se hrănească cât mai mulți oameni de câte ori este nevoie. Și în generațiile trecute foarte puțini oameni au avut o problemă cu cerealele. Ca orice altceva, doza singură face otravă. Dacă cineva mănâncă o dietă echilibrată, poate fi și o persoană sănătoasă. Și asta este un fapt.
Salutări sincere de la un nutriționist
Negati ca exista boala celiaca, sensibilitatea la gluten si intoleranta la gluten?
Crezi că este într-adevăr doza, nu tipul sau calitatea glutenului din grâul modern?
Dacă cineva mănâncă o dietă echilibrată, poate fi și o persoană sănătoasă. Și asta este un fapt.
Aproape nimeni neagă această generalitate.
Chiar astăzi a apărut un articol în ziar despre cerealele fără gluten (ravioli etc.). M-am gândit: Cerealele ar fi de fapt inofensive dacă ar fi eliminați glutenul, lectinele și acidul fitic anti-nutrienți? Poate că industria va urma exemplul și le va elimina pe celelalte două după gluten.
În plus, întrebarea: nu este, de asemenea, posibil ca cerealele sau alte forme de carbohidrați să conțină micronutrienți necunoscuți anterior, care nu pot fi găsiți în legume și carne?
Industria nu a eliminat glutenul din cereale; nu va face asta niciodată, deoarece este esențial pentru proprietățile de coacere. În schimb, ea a dezvoltat produse fără gluten, în mod ideal pe bază de orez.
De asemenea, nu este posibil ca cerealele sau alte forme de carbohidrați să conțină micronutrienți încă necunoscuți, care nu pot fi găsiți în legume și carne.?
Este posibil, dar foarte puțin probabil. Când vine vorba de micronutrienți (vitamine și minerale), se pare că nu mai sunt alții noi de descoperit și cei cunoscuți au fost analizați până acum.
"Vitaminele și mineralele apreciate în cereale se găsesc în aproape toate celelalte alimente - fructe, legume, nuci, carne - în cantități semnificativ mai mari."
de exemplu. Piept de curcan: magneziu 20 mg, fosfor: 200 mg, zinc 1,8 mg, fier 1 mg
Fulgi de ovăz: magneziu: 147 mg, fosfor: 436 mg, zinc 3,9 mg, fier 5,9 mg
Deci este doar invers.
Dacă comparația unui singur aliment este suficientă pentru dvs., atunci sunteți binevenit, desigur, să vă lăsați convinși. Cu toate acestea, vă recomand să nu comparați fulgii de ovăz cu nucile de Brazilia, altfel viziunea dvs. asupra lumii ar putea fi zdruncinată. Deoarece nucile de Brazilia au 376 mg magneziu și 725 mg fosfor. Dar cine ar face atât de puține comparații ...
Ei bine, tocmai am fost pe punctul de a intra în carne pentru că ați inclus-o și ca un aliment care oferă cantități semnificativ mai mari de minerale și vitamine. De ce ar trebui zguduită viziunea mea asupra lumii acum? Nu am susținut că făina de ovăz are de departe cel mai ridicat conținut de minerale și vitamine din orice aliment. Dar valorile se văd cu siguranță.
Și apoi de ce afirmația „Este exact invers” atunci când ești conștient că acest lucru este adevărat doar în câteva cazuri excepționale și cu puțini nutrienți?
Da, trebuie să am formulat corect această propoziție. Acest lucru se datorează probabil faptului că nu mă gândesc la asta ore în șir dacă propozițiile sunt toate corect formulate și nu au 10 persoane care să le citească pentru corectare. Îmi pare rău. Dar cu „câteva cazuri excepționale” exagerați ceva. De exemplu, ovăzul are mai multe valori nutriționale decât alunele și nucile, precum și migdalele. Și cred că s-ar putea găsi mult mai multe alimente.
De exemplu, ovăzul are mai multe valori nutriționale decât alunele și nucile, precum și migdalele.
Compar valorile nutriționale la 100g:
Migdale de ovăz
Calciu 54mg 266mg
Magneziu 177mg 286mg
Potasiu 429mg 746mg
Cupru 0,6 mg 1,2 mg
Desigur, pot alege nutrienți individuali în cazul în care unul sau altul boabe este superior uneia sau altei legume cu câteva miligrame. Dar, una peste alta, privită ca un întreg, tendința este așa cum se arată în articol.
Cereale și sport competițional și carbohidrați . Dacă nu m-aș antrena timp de 5-6 ore (orez mei și co) nu aș atinge niciodată cifra de afaceri totală și nu aș obține o performanță anaerobă dificilă fără pierderi musculare sau mă înșel? Doar cu legume, ar trebui să mănânc munți și proteine (lapte de carne) lipesc celulele sanguine - vezi microscopul cu câmp întunecat. Chiar dacă te uiți la animale, cei mai rapizi și mai puternici sunt toți vegani.
Sau ce sfat ai pentru asta? Mulțumiri
Dacă nu aș avea cereale în timpul a 5-6 ore de antrenament (orez de mei și co), nu aș obține niciodată cifra de afaceri totală
De ce nu? Dacă este vorba despre calorii, grăsimile (uleiul) sunt oricum mai eficiente și dacă chiar ai nevoie de câțiva carbohidrați, cartofii sunt o alegere bună.
și este dificil să obții performanțe în zona anaerobă fără pierderi musculare sau mă înșel?
Albii (laptele din carne) lipesc celulele sanguine
Chiar dacă te uiți la animale, cei mai rapizi și mai puternici sunt toți vegani.
Cea mai rapidă creatură terestră este ghepardul. Mănâncă carne, ca și celelalte rude ale sale foarte rapide și puternice. Delfinii mănâncă și carne. Vulturii și buzele. Și și balene.
Sfatul meu? Mâncați doar alimente adevărate și excludeți cerealele și produsele lactate.
Scrii că este o prostie fără justificare și dovezi. Nu prea credibil.
Ai dreptate. Nu este o prostie. Pur și simplu nu este adevărat. De ce? Deoarece oamenii constau într-o mare măsură din proteine și ar fi fatal dacă proteinele își lipesc celulele sanguine. Există proteine izolate, așa-numitele lectine, care pot face acest lucru. Cu toate acestea, acestea nu se găsesc în carne și lapte, ci în cereale și leguminoase.
Duden definește, de asemenea, prostii ca „chestii fără sens, stupide; Prostii". Ok, este o prostie.
„Cu toate acestea, această revoluție a fost însoțită de o deteriorare semnificativă a sănătății dentare și a creșterii corpului”
Bună Felix, gândurile mele despre introducere:
Afirmația este cu siguranță corectă, dar o puteți interpreta și complet diferit.
Deteriorarea dinților poate proveni și din simpla rămășiță a pietrelor de măcinat din dietă. Este foarte dificil să mesteci pietre, chiar dacă sunt mici.
Creșterea mai mică a corpului poate fi, de asemenea, o ajustare la condițiile de viață schimbate. Agricultura nu este în nici un caz la fel de grea ca vânătoarea, persoanelor înalte le este mai greu să ridice lucrurile de pe sol.
De asemenea, nu prea înțeleg de ce nu ar fi trebuit să existe nicio adaptare în aproape 500 de generații. Dar cel puțin asta sună ca o posibilitate în articol. Diversitatea genetică a crescut și ea brusc din cauza creșterii bruște a populației. Deci, ar trebui să existe destule pe care cerealele să le poată tolera.
Acolo unde suntem absolut de acord este faptul că alimentele industriale ar trebui ținute departe de acestea. Fie sub formă de produse finite de la supermarket sau restaurante de tip fast-food. Chiar dacă nu împărtășesc tot ce este scris aici, continuați. Site-ul merită citit.
Bună ziua, aceasta este problema omenirii „În trecut, bunicii mâncau și asta și aia” Realitatea în număr. Prima ființă umană recunoscută este Lucy veche de aproximativ 4,2 milioane de ani. Agricultura a fost practicată doar de aproximativ 0,01 milioane de ani, până atunci eram plante și mâncătoare de carne timp de 4,19 milioane de ani. O mutație/adaptare umană durează aproximativ 0,5 milioane de ani sau 10.000 de generații și acum toată lumea se întreabă de ce murim cu toții de cancer, hipertensiune arterială și obezitate ... Bună ziua ... industria face bani stupizi și proști de la noi oferindu-ne alimente cu alimente ieftine și cu creștere rapidă Porumb, grâu, orez ... lăudat ca fiind sănătos ... Oh ... industria farmaceutică este desigur atât de tristă că suntem cu toții bolnavi ... și bineînțeles întregul sistem de sănătate ... haha ... toți trăiesc din obiceiurile noastre alimentare greșite și bolile care rezultă din ele ... cu ketarian A intampina
Cum judecați această recenzie? În principiu, autorii absolvă grâul de toate acuzațiile și continuă să sfătuiască produsele integrale: http://www.gmf-info.de/fachkritik-weizenwampe.pdf
Cred că criticile sunt parțial destul de slabe și parțial adecvate.
Bună Felix!
Am problema că doar cântăresc prea puțin. Nu am mâncat nimic cu cereale de câteva săptămâni, pentru că nu mai suport. Ei bine, schimbarea nu a fost ușoară, dar necesară. De asemenea, evit zahărul. Pe lângă o mulțime de legume și fructe, mănânc o mulțime de nuci, ouă, precum și lapte sau produse lactate, dar cumva încă nu mă îngraș pentru a mă putea simți din nou bine - 4 kg mai mult ar fi grozav, permanent.
ai vreun sfat ce aș putea mânca pentru ea (cu excepția cărnii)
Salut Christian,
nu puteți „cântări prea puțin”:
- Valorile optime specificate sunt întotdeauna numai valori medii. Indivizii sunt diferiți.
- Ceea ce contează este din ce este făcut corpul tău.
Vrei doar să te îngrași? Apoi mănâncă mult zahăr cu grăsimi. Cred că este o „soluție” foarte proastă.
Vrei să ai mai multă masă musculară? Este adesea util. Apoi, trebuie să vă antrenați mușchii și să le oferiți suficientă construcție și combustibil (proteine, grăsimi, câțiva carbohidrați).
Cum te simți inconfortabil? Greutatea corporală singură nu are de obicei nicio influență directă asupra bunăstării. Dacă nu lăsați numerele și mediile să vă înnebunească și să vă convingeți că cântăriți prea mult sau prea puțin.
Ei bine - cântăresc doar 52 kg și am (întotdeauna) o tensiune arterială foarte scăzută, cântăresc mai puțin de 56 kg, așa că ochii mei sunt adesea amețiți și negri în circulație - De asemenea, constat că fața mea este puțin „scufundată” uite - și pantalonii îmi alunecă. Aș vrea să cântăresc din nou 55-56 kg, la fel cum am făcut de când am crescut, așa că și în ultimii 20 de ani (cu excepția sarcinilor).
Din punct de vedere profesional, sunt foarte activ în aer liber și, timp de un an, mă antrenez de 4-5 ori pe săptămână pentru durerile de spate.
O.K. Dacă faceți antrenament pentru construirea mușchilor și nu aveți obiecții la câteva kilograme: mulți culturisti și sportivi iau produse lactate sau proteine din zer pentru a acumula masa. Există diverse concepte pentru aceasta. Unul se numește de ex. „GOMAD” (galon de lapte pe zi). Nu trebuie să mergi atât de departe, arată calea.
Cred că ar fi o opțiune viabilă. Altfel: Mănâncă mai multe grăsimi și proteine, atunci ar trebui să funcționeze „sănătos”.
Mulțumesc!
pot consuma „prea mult” grăsimi sau proteine?
Astfel încât să redevină dăunător sănătății, pentru rinichi sau ceva de genul acesta?
sau asta nu se poate întâmpla odată cu planul meu de a ajunge și a-mi menține greutatea confortabilă? (Nu sunt grasă atunci, dar aș avea un IMC de 19)
altfel trebuie să spun că cred că site-ul tău este cu adevărat grozav, am luat deja o mulțime de sugestii cu mine, pentru că la început ești puțin prost când, brusc nu mai vrei să mănânci cereale ....
Nu există dovezi care să sugereze că cantități de proteine de până la 3g pe kg de greutate corporală pe zi sunt dăunătoare pentru o persoană sănătoasă. De asemenea. În plus, nu. Când vine vorba de grăsimi (și, de asemenea, cele bogate în proteine), calitatea este cea care contează.