Cei 12 cei mai buni înlocuitori ai făinii cu creștere proprie - ghid de rețete ghid de rețete
Sănătatea este făcută gustoasă
Făina de grâu autocultivă este o bază de bucătărie pentru brutarii experimentați și amatori.
Cu toate acestea, s-ar putea să aveți la dispoziție câteva opțiuni alternative.
Indiferent dacă doriți să îmbunătățiți valoarea nutrițională a rețetei preferate, doriți o versiune fără gluten sau pur și simplu nu aveți făină care crește singură, există un substitut pentru aproape orice situație.
Iată cei 12 cei mai buni înlocuitori ai făinii cu creștere proprie, inclusiv opțiuni fără gluten.
1. Făină multifuncțională + agent de dospire
Făina albă sau multifuncțională este, fără îndoială, cel mai simplu înlocuitor pentru făina cu creștere automată. Acest lucru se datorează faptului că făina autocultivă este o combinație de făină albă și un agent de dospire.
La coacere, aluatul este producția de gaz sau aer care determină creșterea alimentelor.
Un agent de dospire este substanța sau combinația de substanțe utilizate pentru a induce acest proces. Reacția creează textura poroasă și moale tipică produselor de panificație.
Drojdia din făina care crește singură este de obicei praf de copt.
Un agent chimic de dospire, cum ar fi praful de copt, conține de obicei o substanță acidă (pH scăzut) și bazică (pH ridicat). Acidul și baza reacționează atunci când sunt combinate, producând CO2 gaz, ceea ce permite creșterea produsului gătit. Puteți face propria făină care crește singură folosind oricare dintre următorii agenți de dospire:
Dacă utilizați un agent de dospire care conține lichid, nu uitați să reduceți conținutul de lichid din rețeta originală în consecință.
2. Făină integrală de grâu
Dacă doriți să creșteți valoarea nutrițională a rețetei, luați în considerare făina integrală de grâu.
Făina integrală de grâu conține toți nutrienții cerealelor întregi, inclusiv tărâțe, endosperm și germeni.
Cercetările arată că persoanele care mănâncă în mod regulat cereale integrale sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta boli de inimă, anumite tipuri de cancer, diabet și alte boli infecțioase (1).
Puteți înlocui făina albă cu făină integrală de grâu, dar rețineți că are o consistență mai groasă. Deși acest lucru este ideal pentru pâini și brioșe copioase, este posibil să nu fie cea mai bună alegere pentru prăjituri și alte produse de patiserie ușoare.
Nu uitați să adăugați un agent de dospire dacă utilizați făină integrală de grâu în loc de făină care crește de la sine.
3. Faina de spelta
Spelta este un cereală integrală antică a cărei nutriție este foarte asemănătoare cu grâul (2).
Este disponibil în versiuni rafinate și complete.
Puteți înlocui ortografia cu ortografia, dar va trebui să adăugați și un agent de dospire.
Speltul este mai solubil în apă decât grâul, deci puteți folosi puțin mai puțin lichid decât vă recomandă rețeta originală.
La fel ca grâul, speltul conține gluten și nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
4. Făină de amarant
Amarantul este un pseudo-boabe străvechi fără gluten. Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali și este o sursă bună de fibre, vitamine și minerale (3).
Deși din punct de vedere tehnic nu este un bob, făina de amarant este un substitut potrivit pentru făina de grâu în multe rețete.
La fel ca alte cereale integrale, făina de amarant este densă și consistentă. Cel mai bine este să-l folosiți pentru clătite și pâini rapide.
Dacă doriți o textură mai moale, mai puțin densă, un amestec 50/50 de amarant și o făină mai ușoară pot produce rezultatele dorite.
Va trebui să adăugați un agent de dospire la făina de amarant, deoarece nu conține.
5. Fasole și făină de fasole
Fasolea este un substitut neașteptat, nutritiv, fără gluten, pentru făina auto-componentă găsită în unele produse de patiserie.
Fasolea este o sursă bună de fibre, proteine și diverse minerale. Cercetările arată că consumul regulat de fasole poate ajuta la scăderea colesterolului (4).
Puteți înlocui câte o ceașcă (224 grame) de piure de fasole gătită cu un agent de dospire pentru fiecare ceașcă (125 grame) de făină din rețeta dvs.
Fasolea neagră este cea mai potrivită pentru rețetele care conțin cacao, deoarece culoarea lor închisă va fi vizibilă în produsul final.
Rețineți că fasolea păstrează mai multă umiditate și conține mai puțină amidon decât făina de grâu. Acest lucru poate duce la un produs final mai dens, care nu va crește la fel de mult.
6. Făină de ovăz
Făina de ovăz este o alternativă completă la făina de grâu.
Puteți să-l cumpărați sau să-l faceți singur amestecând ovăzul uscat într-un robot de bucătărie sau într-un blender până când devine o pulbere fină.