Cei patru piloni ai nutriției durabile - materiale de practică online FORUM educație de mediu
Conceptul de durabilitate include o considerare egală a aspectelor ecologice, economice și sociale. Pentru ca nutriția să fie la înălțimea principiilor durabilității, trebuie inclusă și sănătatea. Deoarece o dietă poate fi durabilă numai dacă permite oamenilor să se bucure de un nivel ridicat de sănătate și de o calitate a vieții.
Aspecte ecologice ale nutriției durabile
Alimentele joacă un rol major în emisia de gaze cu efect de seră dăunătoare climatului, care sunt considerate responsabile pentru o posibilă încălzire a atmosferei terestre. În studiul „Germania durabilă”, nutriția este considerată responsabilă pentru un procent de 20% din emisiile totale de gaze cu efect de seră din Germania. Aproximativ jumătate din aceste emisii provin din agricultură și 80% din emisiile cauzate de agricultură provin din producția de hrană pentru animale. Numai producția de carne de vită și lactate generează în jur de 60% din emisiile care afectează clima în toată agricultura.
Un criteriu important pentru compatibilitatea ecologică este intensitatea materialului (kg de material introdus pentru producție și procesare pe kg de alimente) a diferitelor alimente. Carnea și produsele din carne necesită cel mai mare aport de material datorită cantităților mari de furaje cu 17 kg pe kg de produs final. Fructele și legumele, precum și cerealele, cartofii și leguminoasele sunt cel mai bine tăiate - cu condiția să nu fie transportate departe și să nu provină din culturi subterane.
Aspecte economice ale nutriției durabile
Din punct de vedere economic al sistemului alimentar, legăturile comerciale și procesele de distribuție între țările industrializate și țările în curs de dezvoltare sunt deosebit de importante. Dieta noastră se bazează în mare măsură pe importurile agricole din lumea a treia. Importurile de furaje ieftine pentru animale devin o problemă specială. Acestea contribuie la rentabilitatea crescută a creșterii intensive a animalelor și, prin urmare, la consumul excesiv de carne, dar acest lucru are consecințe grave în țările de origine.
Cultivarea produselor de export - pe lângă hrana animalelor, acestea sunt în principal cafea, cacao, fructe tropicale, ceai, tutun, bumbac sau flori - creează concurență terestră în țările producătoare cu producția de alimente pentru populația locală. Cele mai bune soluri și majoritatea programului de lucru sunt utilizate pentru produsele de export. Deoarece se pot obține venituri mai mari cu produsele de export, fermierii neglijează producția pentru propriul consum - cu greu produc surplusuri și nu pot acumula suficiente provizii. Cultivarea produselor de export poate înrăutăți în cele din urmă securitatea alimentară.
Dar dacă, pe lângă produsele de export, alimentele sunt cultivate pentru consum personal și veniturile beneficiază direct de producător, se pot aștepta efecte pozitive asupra situației nutriționale.
La nivel mondial, 38% din recolta de cereale este utilizată pentru producția animală. Din punct de vedere energetic, conversia furajelor vegetale în produse animale este extrem de ineficientă: producția de 1 kcal sub formă de alimente de origine animală necesită în medie 17 kcal din furaje vegetale. Exportând furaje ieftine din țările în curs de dezvoltare, putem produce surplus de alimente. Vânzarea, depozitarea sau distrugerea excedentelor alimentare în UE ca cel mai mare producător de alimente din lume, la rândul lor, nu poate fi posibilă decât prin subvenții mari.
Aspecte sociale ale nutriției durabile
Contextul social este strâns legat de condițiile economice și ecologice. De exemplu, pentru ca țările puternic îndatorate din sud să își poată plăti datoriile, promovează cultivarea produselor de export. Odată cu extinderea producției de export, țările în curs de dezvoltare acceptă și distrugerea habitatelor. Drept urmare, mulți fermieri mici își pierd terenul arabil și, astfel, mijloacele de trai.
Există, de asemenea, probleme masive în alimentație și agricultură în Europa. Ca urmare a presiunii concurențiale începând cu anii 1950, au avut loc așa-numitele „decese la ferme”, în special în rândul fermelor mici și mijlocii.
„COMERȚ JUS” - bucurați-vă cu conștiința curată
Aspecte de sănătate ale unei diete durabile
Bolile legate de dietă sunt răspândite în țările dezvoltate. Cauzele au fost foarte bine cercetate și se datorează în principal „prea mult, prea gras, prea dulce și prea sărat”. În general, se consumă prea multe alimente de origine animală - în special carne și produse mezeluri - și prea multe produse foarte procesate sau concentrate.
Alimentele de origine animală conțin în principal grăsimi și proteine. Creșterea dorită a aportului de carbohidrați complecși nu poate fi realizată în acest fel. Prelucrarea intensivă a alimentelor distruge sau separă adesea ingrediente valoroase și concentrează în același timp energia. Aceasta înseamnă că aceste alimente au adesea densități nutritive nefavorabile (puține ingrediente valoroase la 100 g) și, în același timp, au o densitate energetică nedorită.
Soluția este de a alege alimente care sunt sățioase, cu conținut scăzut de energie și bogate în ingrediente esențiale și care promovează sănătatea. De regulă, acestea sunt alimente vegetale neprelucrate sau slab procesate.
Cerințele pentru o dietă sănătoasă completează sau consolidează aspectele ecologice, economice și sociale ale unei diete durabile și formează astfel o unitate.
Stilul nutrițional durabil - așa arată
Sursa (din decembrie 2005):
Birou consultativ pentru ecologie nutrițională
Ultima actualizare: 06.06.2012
înapoi la pagina anterioară