Cel mai bine este să faceți singuri varză murată
Varza verde este cu adevărat sănătoasă. Legumele dau puncte în multe feluri - și nu numai pentru că pot răsturna kilogramele dacă sunteți supraponderal.
Varza este o bombă cu vitamine. De asemenea, furnizează minerale valoroase, este sărac în calorii și, pe deasupra, te face să te simți sătul. Mulți oameni cunosc legumele ca acompaniament la o masă somptuoasă cu carne de porc afumată, articulație de porc sau bratwurst. Aici varza acră se termină gătită pe farfurie. Dar legumele crude sunt mult mai sănătoase.
Varza verde pierde vitamine când este gătită
„O mare parte din vitaminele instabile termic se pierd în timpul gătitului”, spune nutriționistul din Hamburg Matthias Riedl. Acest lucru se aplică mai ales vitaminei C, care este abundentă în varză murată. Dar majoritatea provitaminei A, vitaminelor B și vitamina K se pierd și în timpul gătitului.
Pentru a evita astfel de pierderi, deviza este: Aduceți varza murată crudă. În mod ideal, acest lucru nu provine din cutie, ci este realizat intern. „Prin conservarea în cutie se pierd nu doar vitaminele, ci și unele bacterii ale acidului lactic, care sunt bune pentru flora intestinală și digestie”, spune Riedl.
Așa funcționează: Varza albă devine varză murată
„A face varză murată acasă nu este o artă”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Scoateți frunzele exterioare din varză, tăiați capul în sferturi și scoateți tulpina. Apoi tăiați varza în fâșii fine cu un cuțit sau feliat și amestecați cu sare, 10 până la 30 de grame de sare de masă pe kilogram de varză.
Frământați puternic fâșiile de varză cu sare. Apoi se toarnă totul în pahare și se cântărește cu o farfurie. „Totul trebuie acoperit cu saramură scursă”, explică Morlo. Dacă saramura care s-a scurs nu este suficientă, puteți ajuta cu apă sărată - 10 până la 30 de grame de sare pe litru de apă. Închideți bine borcanele și lăsați-le să stea la temperatura camerei.
În timpul procesului de fermentare, bule mici se ridică și lichidul poate scăpa din sticlă. După două zile, ochelarii sunt așezați într-o cameră rece, unde se „maturizează” timp de două până la patru săptămâni. Deoarece se produce multă histamină în timpul procesului de fermentare, persoanele cu intoleranță la histamină nu ar trebui să consume varză murată.
Un pahar mic de suc de varză murată în fiecare zi
Nu numai varza acra este sănătoasă în sine, ci și sucul ei. „Sucul de varză verde este un remediu natural pentru constipație”, spune Riedl. „Nu ar trebui să fie mai mult decât un pahar mic pe zi”, ne sfătuiește el. În caz contrar, există riscul de diaree sau flatulență. Chiar și după antibioterapie, sucul poate ajuta la reechilibrarea florei intestinale care a fost perturbată de medicament.
Bucătarul Solingen Benno Sasse are o rețetă pentru un litru de suc de varză murată: Tăiați 250 de grame de varză albă în fâșii fine și frământați până se formează sucul. Puneți varza într-un recipient - de preferință gresie acoperită - și apăsați ferm. Umpleți cu 750 de mililitri de apă plată și cântăriți cu un capac special, piatră sau greutate.
„Cu toate acestea, nu ar trebui să fie bine închis, astfel încât aerul să poată circula în continuare și gazele să poată scăpa”, spune Sasse. Amestecul fermentează într-un loc cald, sucul cernut poate fi păstrat la frigider timp de una până la două zile.